Tomate

Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.

SALADE DE TOMATES ET POIS CHICHES

INGRÉDIENTS : n.2 tomates à salade, 200 gr. pois chiches bouillis, un bouquet d'herbes aromatiques (romarin, basilic, persil), n. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel.

PROCÉDURE : Trancher les tomates, hacher finement les herbes aromatiques et former le pesto avec du sel et de l'huile. Assaisonnez les pois chiches avec le pesto et mélangez avec les tomates.

TOMATES AU FOUR (accompagnement/apéritif/vinaigrette)

INGRÉDIENTS : n. 12 tomates mûres et pulpeuses, n. 1 oignon, sel, 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, n. 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif).

PROCÉDURE : Coupez les tomates en deux, épépinez-les et salez-les un peu. Placez-les dans la passoire et laissez-les à l'envers pendant une demi-heure pour qu'ils perdent l'eau. Réglez le four à 200 degrés. Déposer les tomates sur l'assiette et cuire au four (sans vinaigrette) pendant 30 minutes, en vérifiant qu'elles ne brûlent pas et en les faisant sécher. Émincez l'oignon et laissez-le sécher dans l'huile à feu moyen. Étaler la vinaigrette à l'oignon sur les tomates et parsemer de parmesan. Cuire encore 5 minutes.

GELÉE DE TOMATES (premier plat)

INGRÉDIENTS : 500 grammes de sauce tomate mûre, 300 gr. pain au feu de bois (vieux de quelques jours), 1 litre et demi de bouillon de légumes, n. 1 oignon, n. 2 gousses d'ail, n. 3 cuillères d'huile d'olive extra vierge, un brin de basilic ou de sauge.

PROCÉDURE : Préparez le bouillon de légumes en faisant bouillir 2 carottes, un oignon, une tranche de céleri et du sel dans de l'eau. Émincez l'oignon et laissez-le sécher dans l'huile. Ajouter les tomates coupées en morceaux (sans les pépins) et cuire 15/20 minutes. Coupez le pain, coupez-le en petits morceaux et placez-le dans la sauce tomate avec les gousses d'ail écrasées, le basilic (ou la sauge) et la moitié du bouillon de légumes. Au bout de 15 minutes, ajouter le reste du bouillon et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Servir avec un peu d'huile crue.

TOMATES FARCIES

INGRÉDIENTS : Tomates en bouquet (1 ou 2 par personne), ½ kilo d'aubergines, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, origan.

PROCÉDURE : Videz les tomates des graines et égouttez-les à l'envers. Épluchez les aubergines, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire 20 minutes avec 2 verres d'eau et un peu de sel. À l'aide d'une fourchette, réduire les aubergines en crème, assaisonner avec l'ail émincé, l'origan et l'huile. Garnissez les tomates de crème d'aubergine. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

GÂTEAU AU RIZ ET AUX TOMATES CERISES (plat principal)

INGRÉDIENTS : 500 grammes de riz bouilli, 500 grammes de tomates cerises, 1 oignon moyen, 20 olives noires, une poignée de câpres, 2 œufs, du sel, des feuilles de persil et de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la chapelure.

PROCÉDURE : Coupez les tomates cerises et assaisonnez-les de sel et d'huile. Retirez le il nocciolo des olives. Hachez l'oignon avec les câpres, le persil et le basilic. Mélangez tous ces ingrédients avec le riz. Ajoutez les 2 œufs battus et l'huile. Graisser un plat de cuisson et le saupoudrer de chapelure. Garnir de riz assaisonné. Dans un four chaud à 180 degrés, pendant 20 minutes.