Poireaux

Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.

PRÉPARATION DE BASE

Pour nettoyer les poireaux : retirez toute radicule, divisez-la en deux dans le sens de la longueur et, en laissant couler l'eau, lavez les différentes couches en enlevant la terre. La partie blanche du poireau est utilisée pour les préparations les plus délicates, mais la partie verte est également excellente pour toutes les préparations, elle est riche en chlorophylle et en saveur... c'est dommage de l'éliminer. Le poireau est un ingrédient de nombreuses soupes, tartes, risotto, tartes salées et tous les autres plats à la place des oignons. Excellent dans les salades crues.




INGRÉDIENTS DE LA CRÈME DE POIREAUX ET DE POMMES DE TERRE : 4 poireaux, 4 pommes de terre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, 4 cuillères à soupe de parmesan (facultatif).

PROCÉDURE : Coupez les poireaux en deux et lavez-les (comme indiqué ci-dessus). Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez le tout en petites tranches. Dans une poêle, verser l'huile et les légumes hachés, à feu doux, laisser mijoter 10 minutes. Salez, ajoutez un litre d'eau et laissez cuire une demi-heure. Passez au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir la crème ou servez ainsi, avec une pincée de parmesan.

FUSILLI AUX POIREAUX

INGRÉDIENTS : 400 g de fusilli de blé entier, n. 3 poireaux, n. 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, n. 1 piment, n. 1 gousse d'ail, 2 ou 3 feuilles de sauge, 1 branche de romarin, sel.

PROCÉDURE : Lavez les poireaux et coupez-les en petites tranches. Mettez l'huile, la gousse d'ail et le piment, la sauge et le romarin dans une poêle, faites chauffer à feu doux, versez les poireaux et le sel. Cuire sous une poêle couverte pendant 15 à 20 minutes, retirer la gousse d'ail. Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes pendant le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez les fusilli et faites-les revenir avec la sauce aux poireaux et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

BEIGNETS DE POIREAUX AVEC PURÉE DE HARICOTS ET MÉLANGE

INGRÉDIENTS : 300 g de poireaux (nettoyés), 300 g de farine d'épeautre, 300 g d'eau, sel, persil, un peu d'ail, huile de friture, 1 kilo de haricots frais, 2 cuillères à soupe d'huile, sel, jus d'un demi citron.

Pour le mélange : laitue, chicorée, puntarelle, salade, radis, pissenlit, roquette, 1 petit poireau, huile d'olive extra vierge, sel, jus de citron.

PROCÉDURE - les crêpes : Trancher les poireaux très finement. Préparez une pâte avec de l'eau, de la farine et du sel, laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur. Ajoutez les poireaux hachés, le persil et l'ail. Mélangez très bien. Lorsque l'huile est chaude, versez les crêpes avec une cuillère à soupe pas trop grande. Retournez-les plusieurs fois pour qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez-les sécher sur du papier paille

PROCÉDURE - la purée de haricots : Grainez les petits haricots des gousses. Dans une casserole, faites bouillir 1 | 2 litres d'eau non salée. Lorsque l'eau bout, ajoutez les fèves. Cuire au four de 20 à 30 minutes. Égoutter et passer au moulin. Arroser d'huile, de sel et de citron.

PROCÉDURE - le mélange : Lavez tous les légumes et séchez-les, coupez les radis et les poireaux en tranches. Arroser d'huile, de sel et de citron.

POIREAUX ET ŒUFS


INGRÉDIENTS : 4 poireaux, 4 œufs, huile d'olive extra, sel, poivre, vinaigre ou citron.

PROCÉDURE : Lavez les poireaux comme indiqué. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau. À ébullition, versez une cuillère à café de sel et de poireaux. Cuire 10 minutes. Égouttez-les de l'eau et assaisonnez-les d'huile, de poivre et de citron. Mettez les œufs dans de l'eau froide et faites-les bouillir. Épluchez-les, coupez-les en quartiers et assaisonnez avec de l'huile, du sel, du citron ou du vinaigre.