Tomate
08.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
TOMATEN-KICHERERBSEN-SALAT
ZUTATEN: n.2 Salattomaten, 200 gr. gekochte Kichererbsen, ein Bündel aromatischer Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Petersilie), n. 3 Esslöffel Olivenöl, Salz.
ZUBEREITUNG: Die Tomaten in Scheiben schneiden, die aromatischen Kräuter fein hacken und das Pesto mit Salz und Öl formen. Die Kichererbsen mit dem Pesto würzen und mit den Tomaten vermischen.
GEBACKENE TOMATEN (Beilage/Vorspeise/Dressing)
ZUTATEN: n. 12 reife und breiige Tomaten, n. 1 Zwiebel, Salz, 2/3 Esslöffel Olivenöl extra vergine, n. 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse (optional).
VERFAHREN: Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen und salzen Sie sie ein wenig. Legen Sie sie in das Sieb und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang kopfüber stehen, um das Wasser zu verlieren. Stellen Sie den Ofen auf 200 Grad heiß. Die Tomaten auf den Teller legen und (ohne Dressing) 30 Minuten backen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen, und trocknen lassen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und bei mäßiger Hitze in Öl trocknen lassen. Das Zwiebeldressing auf den Tomaten verteilen und mit dem Parmesankäse bestreuen. Weitere 5 Minuten backen.
TOMATENGELEE (erster Gang)
ZUTATEN: 500 Gramm reife Tomatensauce, 300 gr. Holzofenbrot (ein paar Tage alt), 1 Liter Gemüsebrühe, n. 1 Zwiebel, n. 2 Knoblauchzehen, n. 3 Löffel Olivenöl extra vergine, ein Zweig Basilikum oder Salbei.
ZUBEREITUNG: Bereiten Sie die Gemüsebrühe zu, indem Sie 2 Karotten, eine Zwiebel, eine Scheibe Sellerie und Salz in Wasser kochen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in Öl trocknen lassen. Die in Stücke geschnittenen Tomaten (ohne Kerne) dazugeben und 15/20 Minuten kochen lassen. Das Brot schneiden, in kleine Stücke schneiden und mit den zerdrückten Knoblauchzehen, dem Basilikum (oder Salbei) und der Hälfte der Gemüsebrühe in die Tomatensauce geben. Nach 15 Minuten die restliche Brühe dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Mit etwas Rohöl servieren.
GEFÜLLTE TOMATEN
ZUTATEN: Bündel Tomaten (1 oder 2 pro Person), ½ Kilo Auberginen, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Oregano.
VERFAHREN: Leeren Sie die Tomaten aus den Samen und lassen Sie sie kopfüber abtropfen. Die Auberginen schälen, in kleine Stücke schneiden und 20 Minuten mit 2 Gläsern Wasser und etwas Salz kochen lassen. Mit einer Gabel die Auberginen zu Sahne reduzieren, mit gehacktem Knoblauch, Oregano und Öl würzen. Füllen Sie die Tomaten mit der Auberginencreme. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.
REIS- UND KIRSCHTOMATENKUCHEN (Hauptgericht)
ZUTATEN: 500 Gramm gekochter Reis, 500 Gramm Kirschtomaten, 1 mittelgroße Zwiebel, 20 schwarze Oliven, eine Handvoll Kapern, 2 Eier, Salz, Petersilie und Basilikumblätter, 4 Esslöffel Olivenöl, Semmelbrösel.
ZUBEREITUNG: Die Kirschtomaten schneiden und mit Salz und Öl würzen. Entferne il nocciolo von den Oliven. Die Zwiebel mit den Kapern, der Petersilie und dem Basilikum hacken. Vermische all diese Zutaten mit dem Reis. Füge die 2 geschlagenen Eier und das Öl hinzu. Eine Backform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Mit dem gewürzten Reis auffüllen. In einem heißen Ofen bei 180 Grad für 20 Minuten.
TOMATEN-KICHERERBSEN-SALAT
ZUTATEN: n.2 Salattomaten, 200 gr. gekochte Kichererbsen, ein Bündel aromatischer Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Petersilie), n. 3 Esslöffel Olivenöl, Salz.
ZUBEREITUNG: Die Tomaten in Scheiben schneiden, die aromatischen Kräuter fein hacken und das Pesto mit Salz und Öl formen. Die Kichererbsen mit dem Pesto würzen und mit den Tomaten vermischen.
GEBACKENE TOMATEN (Beilage/Vorspeise/Dressing)
ZUTATEN: n. 12 reife und breiige Tomaten, n. 1 Zwiebel, Salz, 2/3 Esslöffel Olivenöl extra vergine, n. 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse (optional).
VERFAHREN: Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen und salzen Sie sie ein wenig. Legen Sie sie in das Sieb und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang kopfüber stehen, um das Wasser zu verlieren. Stellen Sie den Ofen auf 200 Grad heiß. Die Tomaten auf den Teller legen und (ohne Dressing) 30 Minuten backen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen, und trocknen lassen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und bei mäßiger Hitze in Öl trocknen lassen. Das Zwiebeldressing auf den Tomaten verteilen und mit dem Parmesankäse bestreuen. Weitere 5 Minuten backen.
TOMATENGELEE (erster Gang)
ZUTATEN: 500 Gramm reife Tomatensauce, 300 gr. Holzofenbrot (ein paar Tage alt), 1 Liter Gemüsebrühe, n. 1 Zwiebel, n. 2 Knoblauchzehen, n. 3 Löffel Olivenöl extra vergine, ein Zweig Basilikum oder Salbei.
ZUBEREITUNG: Bereiten Sie die Gemüsebrühe zu, indem Sie 2 Karotten, eine Zwiebel, eine Scheibe Sellerie und Salz in Wasser kochen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in Öl trocknen lassen. Die in Stücke geschnittenen Tomaten (ohne Kerne) dazugeben und 15/20 Minuten kochen lassen. Das Brot schneiden, in kleine Stücke schneiden und mit den zerdrückten Knoblauchzehen, dem Basilikum (oder Salbei) und der Hälfte der Gemüsebrühe in die Tomatensauce geben. Nach 15 Minuten die restliche Brühe dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Mit etwas Rohöl servieren.
GEFÜLLTE TOMATEN
ZUTATEN: Bündel Tomaten (1 oder 2 pro Person), ½ Kilo Auberginen, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Oregano.
VERFAHREN: Leeren Sie die Tomaten aus den Samen und lassen Sie sie kopfüber abtropfen. Die Auberginen schälen, in kleine Stücke schneiden und 20 Minuten mit 2 Gläsern Wasser und etwas Salz kochen lassen. Mit einer Gabel die Auberginen zu Sahne reduzieren, mit gehacktem Knoblauch, Oregano und Öl würzen. Füllen Sie die Tomaten mit der Auberginencreme. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.
REIS- UND KIRSCHTOMATENKUCHEN (Hauptgericht)
ZUTATEN: 500 Gramm gekochter Reis, 500 Gramm Kirschtomaten, 1 mittelgroße Zwiebel, 20 schwarze Oliven, eine Handvoll Kapern, 2 Eier, Salz, Petersilie und Basilikumblätter, 4 Esslöffel Olivenöl, Semmelbrösel.
ZUBEREITUNG: Die Kirschtomaten schneiden und mit Salz und Öl würzen. Entferne il nocciolo von den Oliven. Die Zwiebel mit den Kapern, der Petersilie und dem Basilikum hacken. Vermische all diese Zutaten mit dem Reis. Füge die 2 geschlagenen Eier und das Öl hinzu. Eine Backform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Mit dem gewürzten Reis auffüllen. In einem heißen Ofen bei 180 Grad für 20 Minuten.
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