Semoule de maïs : la proposition de la coopérative

C'est avec regret que nous devons annoncer que cette année 2017, les récoltes de maïs vitreux « Maranello » provenant des champs de nos agriculteurs membres ont été compromises en raison de la tendance climatique et de l'attaque massive d'insectes (Diabrotica et Piralide) et de microchampignons parasites du maïs.

Les analyses habituelles effectuées avant la transformation du produit montrent généralement un taux de mycotoxines (produites précisément par des champignons) supérieur à la limite légale pour la consommation humaine.

Comme on peut le comprendre, cela est grave pour le manque de revenus des producteurs et pour le risque de perdre les semences de ces précieuses variétés de maïs vitreux, dont nous travaillons minutieusement à la reproduction depuis des années. Nous étudions pour 2018 les mesures supplémentaires à prendre pour éviter ou réduire le problème.

Après des recherches minutieuses et grâce à la nouvelle collaboration entre le moulin Zapparoli (qui transforme toutes nos farines) et La Grande Ruota (moulin de Brescia), nous sommes toujours en mesure de vous proposer une farine de maïs semi-vitreuse moulue sur pierre d'excellente qualité, sans mycotoxines. La farine est obtenue à partir de maïs produit par la ferme biologique Gritti Daniele à Lograto (Brescia) et est du blé entier, c'est-à-dire qu'elle contient également la « feuille », la partie la plus fine, tamisée pour obtenir notre farine « recherchée » proposée l'année dernière. Le résultat est une polenta plus crémeuse mais tout aussi savoureuse !