Savoie
01.01.16
Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.
Le chou frisé peut être consommé cru et cuit. Après avoir retiré les feuilles, elles sont lavées à l'eau courante, séchées et coupées en lanières ou, si la préparation l'exige, elles sont laissées entières. Sinon, vous pouvez couper le chou en quartiers, le laver et le sécher avec une serviette. Il est bouilli dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes ou cuit dans une casserole avec divers ingrédients.
INGRÉDIENTS : 8 tranches de pain de blé entier, 1 chou moyen (5/6 onces), 1 gousse d'ail, 1 poignée de câpres, 2 poignées d'olives noires, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, origan, sel.
PROCÉDURE : laver et sécher le chou ; le couper en lanières et le jeter dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes ; bien égoutter de l'eau (il peut être utilisé pour les soupes). Émincer l'ail, les câpres dessalées et les olives ; assaisonner le chou avec la viande hachée, l'origan et l'huile. Faites griller les tranches de pain de blé entier ; garnissez de chou assaisonné et remettez au four encore 5 minutes.
BROETON DE VERZA
INGRÉDIENTS : 1 chou moyen, 2 litres d'eau, sel, huile d'olive extra.
PROCÉDURE : trancher le chou et le mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau froide et une pincée de sel ; cuire 30 à 40 minutes ; servir la soupe chaude et avec un filet d'huile.
PIZZOCCHERI
INGRÉDIENTS 250 g de pâtes au sarrasin (ou pâtes de blé entier), 300 grammes de chou coupé en lanières ; 200 grammes de pommes de terre pelées et coupées en cubes ; 100 grammes de fromage maison ou autre fromage semi-affiné, 50 grammes de parmesan râpé, 100 grammes de beurre, une gousse d'ail, des feuilles de sauge, du sel et du poivre.
PROCÉDURE : Faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Au bout de 10 minutes, jetez le chou et les pâtes ; faites bouillir pendant le temps indiqué sur l'emballage. Faites revenir l'ail écrasé et la sauge avec le beurre, puis retirez l'ail et assaisonnez les pâtes. Disposer dans un plat de service (chaud) une couche de pâtes, le parmesan et le fromage casera en fines flocons, procéder aux couches de pizzoccheri et de fromage sans mélanger. Servir immédiatement.
ROULEAUX DE CHOU
INGRÉDIENTS : 12 feuilles de chou, 400 grammes de mélange d'herbes (carotte, céleri, oignon), 500 grammes de pommes de terre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, sauce tomate, romarin, sel.
PROCÉDURE : Blanchissez les feuilles de chou dans de l'eau salée, quelques-unes à la fois, pour ne pas les casser. Le temps de cuisson est de 4/5 minutes. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir sur une serviette. Préparez la garniture : secouez avec le mélange d'herbes et faites-les revenir dans l'huile avec du romarin et du sel. Au bout de 10 minutes, ajoutez les pommes de terre pelées et tranchées, un verre d'eau et faites cuire à feu doux dans une casserole couverte pendant 15 minutes. À l'aide d'une cuillère, remplissez les feuilles de chou avec cette garniture, fermez-les en rouleau et mettez-les dans une casserole. Répartir la sauce tomate sur les petits pains et cuire 15 minutes à feu doux.
SALADE DE CHOU
INGRÉDIENTS : 1 chou, huile d'olive extra vierge, sel, poivre, vinaigre.
PROCÉDURE : Coupez le chou en morceaux et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes, égouttez et pressez bien, assaisonnez d'huile, de poivre et de vinaigre.
PRÉPARATION DE BASE
Le chou frisé peut être consommé cru et cuit. Après avoir retiré les feuilles, elles sont lavées à l'eau courante, séchées et coupées en lanières ou, si la préparation l'exige, elles sont laissées entières. Sinon, vous pouvez couper le chou en quartiers, le laver et le sécher avec une serviette. Il est bouilli dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes ou cuit dans une casserole avec divers ingrédients.
INGRÉDIENTS : 8 tranches de pain de blé entier, 1 chou moyen (5/6 onces), 1 gousse d'ail, 1 poignée de câpres, 2 poignées d'olives noires, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, origan, sel.
PROCÉDURE : laver et sécher le chou ; le couper en lanières et le jeter dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes ; bien égoutter de l'eau (il peut être utilisé pour les soupes). Émincer l'ail, les câpres dessalées et les olives ; assaisonner le chou avec la viande hachée, l'origan et l'huile. Faites griller les tranches de pain de blé entier ; garnissez de chou assaisonné et remettez au four encore 5 minutes.
BROETON DE VERZA
INGRÉDIENTS : 1 chou moyen, 2 litres d'eau, sel, huile d'olive extra.
PROCÉDURE : trancher le chou et le mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau froide et une pincée de sel ; cuire 30 à 40 minutes ; servir la soupe chaude et avec un filet d'huile.
PIZZOCCHERI
INGRÉDIENTS 250 g de pâtes au sarrasin (ou pâtes de blé entier), 300 grammes de chou coupé en lanières ; 200 grammes de pommes de terre pelées et coupées en cubes ; 100 grammes de fromage maison ou autre fromage semi-affiné, 50 grammes de parmesan râpé, 100 grammes de beurre, une gousse d'ail, des feuilles de sauge, du sel et du poivre.
PROCÉDURE : Faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Au bout de 10 minutes, jetez le chou et les pâtes ; faites bouillir pendant le temps indiqué sur l'emballage. Faites revenir l'ail écrasé et la sauge avec le beurre, puis retirez l'ail et assaisonnez les pâtes. Disposer dans un plat de service (chaud) une couche de pâtes, le parmesan et le fromage casera en fines flocons, procéder aux couches de pizzoccheri et de fromage sans mélanger. Servir immédiatement.
ROULEAUX DE CHOU
INGRÉDIENTS : 12 feuilles de chou, 400 grammes de mélange d'herbes (carotte, céleri, oignon), 500 grammes de pommes de terre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, sauce tomate, romarin, sel.
PROCÉDURE : Blanchissez les feuilles de chou dans de l'eau salée, quelques-unes à la fois, pour ne pas les casser. Le temps de cuisson est de 4/5 minutes. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir sur une serviette. Préparez la garniture : secouez avec le mélange d'herbes et faites-les revenir dans l'huile avec du romarin et du sel. Au bout de 10 minutes, ajoutez les pommes de terre pelées et tranchées, un verre d'eau et faites cuire à feu doux dans une casserole couverte pendant 15 minutes. À l'aide d'une cuillère, remplissez les feuilles de chou avec cette garniture, fermez-les en rouleau et mettez-les dans une casserole. Répartir la sauce tomate sur les petits pains et cuire 15 minutes à feu doux.
SALADE DE CHOU
INGRÉDIENTS : 1 chou, huile d'olive extra vierge, sel, poivre, vinaigre.
PROCÉDURE : Coupez le chou en morceaux et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes, égouttez et pressez bien, assaisonnez d'huile, de poivre et de vinaigre.
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