Wirsing
01.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
Wirsing kann roh und gekocht gegessen werden. Nach dem Entfernen der Blätter werden sie unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und in Streifen geschnitten oder, falls die Zubereitung dies erfordert, ganz belassen. Andernfalls können Sie den Kohl vierteln, waschen und mit einem Handtuch trocknen. Es wird einige Minuten in kochendem Salzwasser gekocht oder in einer Pfanne mit verschiedenen Zutaten gedünstet.
ZUTATEN: 8 Scheiben Vollkornbrot, 1 mittelgroßer Kohl (5/6 Unzen), 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll Kapern, 2 Handvoll schwarze Oliven, 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine, Oregano, Salz.
VERFAHREN: Den Kohl waschen und trocknen; in Streifen schneiden und 5 Minuten in kochendes Salzwasser werfen; gut aus dem Wasser abtropfen lassen (es kann für Suppen verwendet werden). Den Knoblauch, die entsalzten Kapern und die Oliven fein hacken; den Kohl mit Hackfleisch, Oregano und Öl würzen. Die Scheiben Vollkornbrot rösten, mit dem gewürzten Kohl füllen und für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen.
BROETON DE VERZA
ZUTATEN: 1 mittelgroßer Kohl, 2 Liter Wasser, Salz, extra Olivenöl.
ZUBEREITUNG: Den Kohl in Scheiben schneiden und in einen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser und einer Prise Salz geben; 30/40 Minuten kochen lassen; die Suppe heiß und mit etwas Öl servieren.
PIZZOCCHERI
ZUTATEN gr. 250 Buchweizennudeln (oder Vollkornnudeln), 300 Gramm in Streifen geschnittener Kohl; 200 Gramm geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffeln; 100 Gramm hausgemachter oder anderer halbgehärteter Käse, 50 Gramm geriebener Parmesankäse, 100 Gramm Butter, eine Knoblauchzehe, einige Salbeiblätter, Salz und Pfeffer.
VERFAHREN: Die Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. Nach 10 Minuten den Kohl und die Nudeln wegwerfen und für die auf der Packung angegebene Zeit kochen lassen. Den zerdrückten Knoblauch und den Salbei mit der Butter anbraten, dann den Knoblauch entfernen und die Nudeln würzen. Auf einem Servierblech (heiß) eine Schicht Nudeln, den Parmesan und den Casera-Käse in feinen Flocken anrichten, mit den Schichten Pizzoccheri und Käse fortfahren, ohne sie zu vermischen. Sofort servieren.
KOHLROULADEN
ZUTATEN: 12 Kohlblätter, 400 Gramm gemischte Kräuter (Karotte, Sellerie, Zwiebel), 500 Gramm Kartoffeln, 2 Esslöffel extra Olivenöl, Tomatensauce, Rosmarin, Salz.
VERFAHREN: Blanchieren Sie die Kohlblätter nacheinander in Salzwasser, um sie nicht zu zerbrechen. Die Garzeit beträgt 4/5 Minuten. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Handtuch abkühlen. Die Füllung zubereiten: Die gemischten Kräuter shaken und in Öl mit Rosmarin und Salz anbraten. Nach 10 Minuten die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und ein Glas Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze in einem abgedeckten Topf 15 Minuten kochen lassen. Mit einem Löffel die Kohlblätter mit dieser Füllung füllen, zu einer Rolle verschließen und in eine Pfanne geben. Die Tomatensauce auf den Brötchen verteilen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
KOHLSALAT
ZUTATEN: 1 Kohl, Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, Essig.
VERFAHREN: Den Kohl in Stücke schneiden und 15 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und gut auspressen, mit Öl, Pfeffer und Essig würzen.
GRUNDLEGENDE VORBEREITUNG
Wirsing kann roh und gekocht gegessen werden. Nach dem Entfernen der Blätter werden sie unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und in Streifen geschnitten oder, falls die Zubereitung dies erfordert, ganz belassen. Andernfalls können Sie den Kohl vierteln, waschen und mit einem Handtuch trocknen. Es wird einige Minuten in kochendem Salzwasser gekocht oder in einer Pfanne mit verschiedenen Zutaten gedünstet.
ZUTATEN: 8 Scheiben Vollkornbrot, 1 mittelgroßer Kohl (5/6 Unzen), 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll Kapern, 2 Handvoll schwarze Oliven, 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine, Oregano, Salz.
VERFAHREN: Den Kohl waschen und trocknen; in Streifen schneiden und 5 Minuten in kochendes Salzwasser werfen; gut aus dem Wasser abtropfen lassen (es kann für Suppen verwendet werden). Den Knoblauch, die entsalzten Kapern und die Oliven fein hacken; den Kohl mit Hackfleisch, Oregano und Öl würzen. Die Scheiben Vollkornbrot rösten, mit dem gewürzten Kohl füllen und für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen.
BROETON DE VERZA
ZUTATEN: 1 mittelgroßer Kohl, 2 Liter Wasser, Salz, extra Olivenöl.
ZUBEREITUNG: Den Kohl in Scheiben schneiden und in einen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser und einer Prise Salz geben; 30/40 Minuten kochen lassen; die Suppe heiß und mit etwas Öl servieren.
PIZZOCCHERI
ZUTATEN gr. 250 Buchweizennudeln (oder Vollkornnudeln), 300 Gramm in Streifen geschnittener Kohl; 200 Gramm geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffeln; 100 Gramm hausgemachter oder anderer halbgehärteter Käse, 50 Gramm geriebener Parmesankäse, 100 Gramm Butter, eine Knoblauchzehe, einige Salbeiblätter, Salz und Pfeffer.
VERFAHREN: Die Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. Nach 10 Minuten den Kohl und die Nudeln wegwerfen und für die auf der Packung angegebene Zeit kochen lassen. Den zerdrückten Knoblauch und den Salbei mit der Butter anbraten, dann den Knoblauch entfernen und die Nudeln würzen. Auf einem Servierblech (heiß) eine Schicht Nudeln, den Parmesan und den Casera-Käse in feinen Flocken anrichten, mit den Schichten Pizzoccheri und Käse fortfahren, ohne sie zu vermischen. Sofort servieren.
KOHLROULADEN
ZUTATEN: 12 Kohlblätter, 400 Gramm gemischte Kräuter (Karotte, Sellerie, Zwiebel), 500 Gramm Kartoffeln, 2 Esslöffel extra Olivenöl, Tomatensauce, Rosmarin, Salz.
VERFAHREN: Blanchieren Sie die Kohlblätter nacheinander in Salzwasser, um sie nicht zu zerbrechen. Die Garzeit beträgt 4/5 Minuten. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Handtuch abkühlen. Die Füllung zubereiten: Die gemischten Kräuter shaken und in Öl mit Rosmarin und Salz anbraten. Nach 10 Minuten die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und ein Glas Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze in einem abgedeckten Topf 15 Minuten kochen lassen. Mit einem Löffel die Kohlblätter mit dieser Füllung füllen, zu einer Rolle verschließen und in eine Pfanne geben. Die Tomatensauce auf den Brötchen verteilen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
KOHLSALAT
ZUTATEN: 1 Kohl, Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, Essig.
VERFAHREN: Den Kohl in Stücke schneiden und 15 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und gut auspressen, mit Öl, Pfeffer und Essig würzen.
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