Kürbis
31.12.15
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
ZUTATEN FÜR PENNE AL RAGU' KÜRBIS: ½ kg Kürbis, eine mittelgroße Zwiebel, Rosmarin, Oregano, Salz, Olivenöl extra vergine, zwei Esslöffel Parmigiano Reggiano (ALTERNATIV eine Handvoll GERÖSTETE und dann gehackte Pinienkerne oder Mandeln), ½ kg Vollkornpenne oder kurze Nudeln in anderer Form.
ZUBEREITUNG: Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze in Öl TROCKNEN lassen, den in WÜRFEL geschnittenen Kürbis dazugeben, dabei einige Stücke mit der Haut belassen, 3 Esslöffel Wasser, Rosmarin, Oregano, Salz dazugeben und 15 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen.
Die Nudeln bissfest kochen (etwas Kochwasser aufbewahren), die Nudeln und das Ragù bei starker Hitze mit etwas Nudelwasser anbraten, bei ausgeschalteter Hitze den Parmesankäse oder die gerösteten Mandeln (oder beides) dazugeben.
ZUTATEN FÜR KÜRBISFLAN: ½ kg Kürbis, 1/2 kg Ricotta, Muskatnuss, Semmelbrösel, Salz, vier Löffel Olivenöl extra vergine.
ZUBEREITUNG: Entfernen Sie die Samen und dämpfen Sie den Kürbis mit der Haut. Entfernen Sie ihn nach dem Kochen, Zeit 20 Minuten. Bereiten Sie die Backform vor, indem Sie sie mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Ricotta mit 3 Esslöffeln Öl, Salz und Muskatnuss beträufeln und mit einer Gabel gut vermischen. Eine erste Schicht Kürbis in der vorbereiteten Pfanne mit Hilfe der Hände oder mit einer Gabel verteilen, den gewürzten Ricotta darüber streuen, dann eine weitere Schicht Kürbis und mehr Ricotta darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (180 Grad) 10 Minuten backen.
GEBACKENE KÜRBISSCHEIBEN
Den Kürbis mit der Haut in fingerdicke Scheiben schneiden, in die geölte Backform legen, mit Salz, in Scheiben geschnittenem Knoblauch und Rosmarinzweigen würzen. Nach 15 Minuten umdrehen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
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ZUTATEN FÜR PENNE AL RAGU' KÜRBIS: ½ kg Kürbis, eine mittelgroße Zwiebel, Rosmarin, Oregano, Salz, Olivenöl extra vergine, zwei Esslöffel Parmigiano Reggiano (ALTERNATIV eine Handvoll GERÖSTETE und dann gehackte Pinienkerne oder Mandeln), ½ kg Vollkornpenne oder kurze Nudeln in anderer Form.
ZUBEREITUNG: Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze in Öl TROCKNEN lassen, den in WÜRFEL geschnittenen Kürbis dazugeben, dabei einige Stücke mit der Haut belassen, 3 Esslöffel Wasser, Rosmarin, Oregano, Salz dazugeben und 15 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen.
Die Nudeln bissfest kochen (etwas Kochwasser aufbewahren), die Nudeln und das Ragù bei starker Hitze mit etwas Nudelwasser anbraten, bei ausgeschalteter Hitze den Parmesankäse oder die gerösteten Mandeln (oder beides) dazugeben.
ZUTATEN FÜR KÜRBISFLAN: ½ kg Kürbis, 1/2 kg Ricotta, Muskatnuss, Semmelbrösel, Salz, vier Löffel Olivenöl extra vergine.
ZUBEREITUNG: Entfernen Sie die Samen und dämpfen Sie den Kürbis mit der Haut. Entfernen Sie ihn nach dem Kochen, Zeit 20 Minuten. Bereiten Sie die Backform vor, indem Sie sie mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Ricotta mit 3 Esslöffeln Öl, Salz und Muskatnuss beträufeln und mit einer Gabel gut vermischen. Eine erste Schicht Kürbis in der vorbereiteten Pfanne mit Hilfe der Hände oder mit einer Gabel verteilen, den gewürzten Ricotta darüber streuen, dann eine weitere Schicht Kürbis und mehr Ricotta darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (180 Grad) 10 Minuten backen.
GEBACKENE KÜRBISSCHEIBEN
Den Kürbis mit der Haut in fingerdicke Scheiben schneiden, in die geölte Backform legen, mit Salz, in Scheiben geschnittenem Knoblauch und Rosmarinzweigen würzen. Nach 15 Minuten umdrehen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
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