Citrouille
31.12.15
Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.
INGRÉDIENTS DE LA CITROUILLE PENNE AL RAGU : ½ kg de potiron, un oignon moyen, du romarin, de l'origan, du sel, de l'huile d'olive extra vierge, deux cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano (ALTERNATIVEMENT une poignée de pignons de pin ou d'amandes GRILLÉS puis hachés), ½ kg de penne de blé entier ou un autre format de pâtes courtes.
PROCÉDURE : Coupez l'oignon en fines tranches et laissez-le SÉCHER dans l'huile à feu doux, ajoutez le potiron coupé en CUBES en gardant quelques morceaux avec la peau, versez 3 cuillères à soupe d'eau, le romarin, l'origan, le sel, faites cuire 15 minutes dans une casserole couverte.
Faites cuire les pâtes al dente (gardez un peu d'eau de cuisson), faites revenir les pâtes et le ragù à feu vif avec de l'eau pour pâtes, hors feu, ajoutez le parmesan ou les amandes grillées (ou les deux).
INGRÉDIENTS DU FLAN À LA CITROUILLE : ½ kg de potiron, 1/2 kg de ricotta, muscade, chapelure, sel, quatre cuillères d'huile d'olive extra vierge.
PROCÉDURE : Retirez les graines et faites cuire le potiron à la vapeur avec la peau, en le retirant après la cuisson, 20 minutes. Préparez le plat de cuisson en le graissant avec de l'huile et en le saupoudrant de chapelure. Arrosez la ricotta de 3 cuillères à soupe d'huile, de sel et de muscade, mélangez bien à la fourchette. Étalez une première couche de potiron, dans le moule préparé, à l'aide de vos mains, ou à l'aide d'une fourchette, saupoudrez de ricotta assaisonnée puis une autre couche de potiron et encore de ricotta. Cuire au four préchauffé (180 degrés) pendant 10 minutes.
TRANCHES DE POTIRON CUITES
Coupez le potiron avec la peau en tranches (de l'épaisseur d'un doigt), placez-les dans le plat de cuisson huilé, assaisonnez de sel, d'ail coupé en tranches et de brins de romarin. Au bout de 15 minutes, retournez-les et laissez cuire encore 5 minutes.
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INGRÉDIENTS DE LA CITROUILLE PENNE AL RAGU : ½ kg de potiron, un oignon moyen, du romarin, de l'origan, du sel, de l'huile d'olive extra vierge, deux cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano (ALTERNATIVEMENT une poignée de pignons de pin ou d'amandes GRILLÉS puis hachés), ½ kg de penne de blé entier ou un autre format de pâtes courtes.
PROCÉDURE : Coupez l'oignon en fines tranches et laissez-le SÉCHER dans l'huile à feu doux, ajoutez le potiron coupé en CUBES en gardant quelques morceaux avec la peau, versez 3 cuillères à soupe d'eau, le romarin, l'origan, le sel, faites cuire 15 minutes dans une casserole couverte.
Faites cuire les pâtes al dente (gardez un peu d'eau de cuisson), faites revenir les pâtes et le ragù à feu vif avec de l'eau pour pâtes, hors feu, ajoutez le parmesan ou les amandes grillées (ou les deux).
INGRÉDIENTS DU FLAN À LA CITROUILLE : ½ kg de potiron, 1/2 kg de ricotta, muscade, chapelure, sel, quatre cuillères d'huile d'olive extra vierge.
PROCÉDURE : Retirez les graines et faites cuire le potiron à la vapeur avec la peau, en le retirant après la cuisson, 20 minutes. Préparez le plat de cuisson en le graissant avec de l'huile et en le saupoudrant de chapelure. Arrosez la ricotta de 3 cuillères à soupe d'huile, de sel et de muscade, mélangez bien à la fourchette. Étalez une première couche de potiron, dans le moule préparé, à l'aide de vos mains, ou à l'aide d'une fourchette, saupoudrez de ricotta assaisonnée puis une autre couche de potiron et encore de ricotta. Cuire au four préchauffé (180 degrés) pendant 10 minutes.
TRANCHES DE POTIRON CUITES
Coupez le potiron avec la peau en tranches (de l'épaisseur d'un doigt), placez-les dans le plat de cuisson huilé, assaisonnez de sel, d'ail coupé en tranches et de brins de romarin. Au bout de 15 minutes, retournez-les et laissez cuire encore 5 minutes.
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