MANGUE

MANGO de Nicola Manno

Introduction
La mangue, Mangifera indica, est originaire d'Asie et est maintenant cultivée dans toutes les régions tropicales, ainsi que dans les climats tempérés doux, comme le climat méditerranéen (Sicile et Calabre).
C'est un fruit délicieux, aromatique, sucré et juteux riche en nutriments et en antioxydants. Il pèse environ 200 à 700 grammes par unité, selon la variété et se prête à de nombreuses transformations industrielles (jus, pulpe congelée, confiture, caramélisée et déshydratée) et à de nombreuses préparations domestiques : frais en tranches, extrait, mélangé et comme base pour les glaces artisanales.
La mangue a toujours été une production fondamentale pour de nombreuses cultures et civilisations de l'Asie de la mousson, de l'Inde à l'Asie du Sud-Est (VI avant JC), puis introduite en Afrique tropicale et enfin en Amérique du Sud (XVIe après JC), où elle est aujourd'hui cultivée dans de nombreuses régions.

mangue et ses nombreuses variétés constituent une ressource essentielle pour la sécurité alimentaire de la population rurale indienne (grâce aux propriétés nutritionnelles de ses fruits qui mûrissent pendant la saison sèche et improductive), ainsi qu'une permaculture fondamentale pour la conservation des sols et l'atténuation du changement climatique.
En fait, il a été calculé que les émissions de carbone de la chaîne d'approvisionnement en mangues sont négatives étant donné qu'un manguier séquestre une quantité de dioxyde de carbone deux fois plus importante que celle émise lors de la culture et de la transformation de la mangue produite par l'arbre lui-même.

IMPACT SOCIO-ENVIRONNEMENTAL DANS LE NORD DU PÉROU
Au Pérou, la production de mangues a connu une croissance exponentielle au cours des 20 dernières années, soutenue par des programmes gouvernementaux qui relancent la production agro-industrielle destinée à l'exportation. Des études de cas récentes réalisées au Pérou montrent que la base de la chaîne d'approvisionnement axée sur la chaîne d'approvisionnement de mangues souffre de graves conditions d'exploitation : les grandes entreprises qui contrôlent la plupart des vastes plantations de mangues emploient des équipes de travailleurs saisonniers pour récolter, ces derniers travaillant 12 à 14 par jour pendant 4 à 5 mois par an, ne jouissent pas des droits syndicaux, vivent dans des camps sans services, avec des salaires de misère.
Les multinationales, principalement nord-américaines et européennes, sont de plus en plus accusées et condamnées pour des violations de l'environnement et des droits humains directement causées ou survenues au sein de leurs chaînes d'approvisionnement.
S'ajoutent les problèmes environnementaux liés à l'industrie de la mangue, à savoir :
- l'érosion de la biodiversité, avec la déforestation de la forêt tropicale, des forêts reliques et des zones humides d'intérêt naturel, l'érosion des surfaces occupées par des cultures locales permanentes ou une végétation spontanée ;
- la lutte chimique contre les parasites (principalement les mouches des fruits et la cochenille) afin que des pesticides soient pulvérisés à grande échelle dans les cultures conventionnelles pendant la maturation, avec des dérives fréquentes sur les productions biologiques ;
- une consommation d'eau élevée, 2 à 3 fois plus élevée (1 000 l/kg de fruits) par rapport à d'autres cultures économiquement compétitives (par exemple : bananes 700 l/kg ; tomates : 200 l/kg ; raisins : 100 l/kg).
L'accès aux ressources en eau à des fins agricoles est en effet en train de devenir une question clé dans les zones semi-arides de la côte péruvienne : à la fois pour soutenir le jardinage de subsistance dans les zones rurales marginales et pour l'irrigation par les petits producteurs de mangues.
Au cours de la dernière décennie, des coopératives et des associations de petits producteurs ont prospéré dans les grandes provinces de la côte semi-aride et des Andes péruviennes qui se consacrent à la production biologique de mangues destinées à l'exportation, à la conservation de systèmes agroforestiers mixtes, ainsi que de bananes, de citrons verts, de fruits de la passion et de légumes pour l'autoconsommation et la participation à la gestion de l'eau destinée à l'agriculture et à la redistribution équitable de cette ressource sont devenus des objectifs fondamentaux et des piliers fondateurs pour de nombreuses coopératives agricoles.

MANGUE BIOLOGIQUE ÉQUITABLE DU PÉROU
La mangue biologique du Pérou que nous vendons principalement est importée par un partenaire néerlandais certifié FAIRTRADE, et produite par deux grandes coopératives de la région de Piura, dans le nord du pays, qui regroupent plus de 300 petits producteurs, dont beaucoup sont certifiés FAIRTRADE.
Les variétés qu'ils cultivent sont Haden, Edward et surtout Kent, qui constitue le plus gros volume.
La récolte au Pérou s'étend de novembre à mars, suivie de la récolte locale (Sicile et Espagne) et est suivie par la production du Burkina Faso (mars - mai) et enfin du Sénégal (mai - juillet).
La mangue est transportée par bateau et non par avion.

PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES ET NUTRITIONNELLES La mangue est riche en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres et fournit environ 65 kcal/100 g. Son contenu calorique est donc modéré, tandis que la concentration en vitamines A, C et E, à forte activité antioxydante, et en acide folique, une vitamine essentielle pour les femmes enceintes, est significative. Il est riche en potassium, un minéral nécessaire au maintien du système cardiovasculaire en forme, et en sélénium, un minéral au pouvoir antioxydant.

La variété détermine les concentrations en nutriments et en arômes, la composition de la pulpe et la couleur de la peau, qui varie du jaune au rouge vif. La pulpe est généralement charnue et juteuse, avec une concentration très variable en fibres et en sucres, elle est généralement orange ou jaune. La mangue contient de l'acide malique et de l'acide tartrique en petites quantités (< 1 %), ainsi que de la quercétine et des flavonoïdes, aux propriétés antioxydantes : le goût dépend de l'équilibre entre les acides organiques et les sucres, qui, même aux derniers stades de maturation, produit une gamme de conditions organoleptiques

Histoire et diffusion de MANGO (Wikipedia)

Le mot « mangue » vient du mot tamoul maangai, puis du malayalam pour désigner le manga portugais. La première attestation du mot dans une langue européenne se trouve en 1510 dans un texte de Ludovico de Varthema en italien sous le nom de Manga.
Il est d'origine indienne et revêt depuis l'Antiquité une importance significative : il apparaît dans de nombreuses légendes indiennes et est toujours considéré comme sacré pour les hindous et utilisé comme ornement

Il a été introduit au IVe siècle avant notre ère en Asie de l'Est et, à partir du Xe siècle après JC, répandu en Afrique de l'Est. Le voyageur marocain du XIVe siècle Ibn Battuta en parle comme d'un cadeau à Mogadiscio. Au XVIIe siècle, les Portugais l'ont exporté en Amérique du Sud. Aujourd'hui, il est cultivé dans presque tous les pays tropicaux et subtropicaux, dans des zones non soumises au gel, comme en Espagne (Andalousie, principalement dans la province de Malaga).
Des cultures de mangues existent également en Italie, en Caronie, à Fiumefreddo di Sicilia, à Balestrate, dans la province de Palerme, à Alcamo, dans la vallée de Niceto et en Calabre. La diffusion mondiale des cultures dans la zone intertropicale signifie que les fruits sont présents sur les marchés toute l'année. La production sicilienne, bien que limitée dans le temps en raison de la saisonnalité de la fructification des mangues en Italie, était d'excellente qualité et a également remporté un vif succès sur les marchés