MANGO

MANGO von Nicola Manno

Einführung
Die Mango, Mangifera indica, stammt aus Asien und wird heute in allen Tropen und auch in milden gemäßigten Klimazonen wie dem Mittelmeerraum (Sizilien und Kalabrien) angebaut.
Es ist eine köstliche, aromatische, süße, saftige Frucht, die reich an Nährstoffen und Antioxidantien ist. Sie wiegt je nach Sorte etwa 200 bis 700 Gramm pro Einheit und eignet sich für zahlreiche industrielle Verarbeitungen (Saft, gefrorenes Fruchtfleisch, Marmelade, karamellisiert und getrocknet) und für viele Haushaltszubereitungen: frisch in Scheiben geschnitten, extrahiert, gemischt und als Grundlage für handgemachtes Eis.
Mango war schon immer eine grundlegende Produktion für viele Kulturen und Zivilisationen Asiens, von Indien bis Südostasien (VI v. Chr.), wurde später im tropischen Afrika und schließlich in Südamerika (XVI n. Chr.) eingeführt, wo sie heute in vielen Regionen angebaut wird.

Mango und ihre vielen Sorten sind eine wichtige Ressource für die Ernährungssicherheit der indischen Landbevölkerung (dank der ernährungsphysiologischen Eigenschaften ihrer Früchte, die während der trockenen und unproduktiven Jahreszeit reifen) und auch eine grundlegende Permakultur für den Bodenschutz und die Eindämmung des Klimawandels.
Tatsächlich wurde berechnet, dass die CO2-Emissionen der Mango-Lieferkette negativ sind, wenn man bedenkt, dass ein Mangobaum doppelt so viel Kohlendioxid bindet wie beim Anbau und der Verarbeitung der vom Baum selbst produzierten Mango.

SOZIO-ÖKOLOGISCHE AUSWIRKUNGEN IM NORDEN PERUS
In Peru ist die Mangoproduktion in den letzten 20 Jahren exponentiell gewachsen, unterstützt durch Regierungsprogramme zur Wiederbelebung der agroindustriellen Produktion für den Export. Jüngste Fallstudien in Peru zeigen, dass die Basis der Lieferkette, die sich auf die Mango-Lieferkette konzentriert, unter schwerwiegenden Ausbeutungsbedingungen leidet: Die großen Unternehmen, die die meisten ausgedehnten Mangoplantagen kontrollieren, beschäftigen Teams von Saisonarbeitern für die Ernte. Letztere arbeiten 4-5 Monate im Jahr 12-14 am Tag, genießen keine Gewerkschaftsrechte, leben auf Plantagen ohne Dienstleistungen und mit Hungerlöhnen.
Multinationale Unternehmen, hauptsächlich nordamerikanische und europäische, werden zunehmend wegen Umwelt- und Menschenrechtsverletzungen beschuldigt und verurteilt, die direkt in ihren Lieferketten verursacht wurden oder innerhalb ihrer Lieferketten auftreten.
Hinzu kommen Umweltprobleme im Zusammenhang mit der Mangoindustrie, nämlich:
- die Erosion der biologischen Vielfalt durch die Abholzung des Regenwaldes, der Reliktwälder und Feuchtgebiete von natürlichem Interesse, die Erosion von Flächen, auf denen lokale Dauerkulturen oder spontane Vegetation wachsen;
- die chemische Bekämpfung von Parasiten (hauptsächlich Fruchtfliegen und Cochenille), sodass während der Reifung Pestizide in großem Umfang in konventionelle Kulturen versprüht werden, wodurch die Produktion häufig beeinträchtigt wird;
- hohe Wasserverbrauch, 2-3 mal höher (1000 l/kg) Obst) im Vergleich zu anderen wirtschaftlich wettbewerbsfähigen Kulturen (z. B.: Bananen 700 l/kg; Tomaten: 200 l/kg; Trauben: 100 l/kg).
Der Zugang zu Wasserressourcen für die landwirtschaftliche Nutzung wird in den semiariden Gebieten der peruanischen Küste in der Tat zu einem zentralen Thema: sowohl zur Sicherung des Lebensunterhalts im Gartenbau in ländlichen Randgebieten als auch zur Bewässerung durch kleine Mangoproduzenten.
In den letzten zehn Jahren florierten Genossenschaften und Vereinigungen von Kleinproduzenten in großen Provinzen der semiariden Küste und der peruanischen Anden, die sich dem ökologischen Anbau von Mangos für den Export, der Erhaltung gemischter Agroforstsysteme verschrieben haben. Bananen, Limetten, Passionsfrüchte und Gemüse für den Eigenverbrauch sowie die Beteiligung an der Bewirtschaftung von Wasser für landwirtschaftliche Zwecke und die gerechte Umverteilung dieser Ressource sind grundlegende Ziele und Grundpfeiler vieler landwirtschaftlicher

FAIRTRADE BIO-Mango AUS PERU
Die peruanische BIO-Mango, die wir hauptsächlich verkaufen, wird von einem zertifizierten FAIRTRADE-Partner aus den Niederlanden importiert und von zwei großen Kooperativen in der Region Piura im Norden des Landes produziert, zu denen mehr als 300 kleine Produzenten gehören, von denen viele FAIRTRADE-zertifiziert sind.
Die Sorten, die sie anbauen, sind Haden, Edward und vor allem Kent, was das größte Volumen ausmacht.
Die Ernte in Peru dauert von November bis März, gefolgt von der lokalen Ernte (Sizilien und Spanien), gefolgt von der Produktion in Burkina Faso (März bis Mai) und schließlich im Senegal (Mai bis Juli).
Mango wird per Schiff und nicht auf dem Luftweg transportiert.

ORGANOLEPTISCHE UND ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHE
EIGENSCHAFTEN Mango ist reich an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffen und liefert etwa 65 kcal/100 g. Daher ist der Kaloriengehalt moderat, während die Konzentration an Vitamin A, C und E mit hoher antioxidativer Wirkung sowie an Folsäure, einem essentiellen Vitamin für schwangere Frauen, signifikant ist. Es ist reich an Kalium, einem Mineral, das notwendig ist, um das Herz-Kreislauf-System in Form zu halten, und Selen, einem Mineral mit antioxidativer Wirkung.

Die Sorte bestimmt die Nährstoff- und Aromakonzentrationen, die Zusammensetzung des Fruchtfleisches und die Hautfarbe, die von gelb bis hellrot reicht. Das Fruchtfleisch ist im Allgemeinen fleischig und saftig, mit einer sehr unterschiedlichen Konzentration an Ballaststoffen und Zuckern. Es ist im Allgemeinen orange oder gelb. Mango enthält Apfelsäure und Weinsäure in geringen Mengen (< 1%) sowie Quercetin und Flavonoide mit antioxidativen Eigenschaften: Der Geschmack hängt vom Gleichgewicht zwischen organischen Säuren und Zuckern ab, was selbst in den letzten Reifungsstadien zu einer Reihe sehr unterschiedlicher organoleptischer

Geschichte und Verbreitung von MANGO (Wikipedia)

Das Wort „Mango“ kommt vom tamilischen Wort Maangai und dann über Malayalam zum portugiesischen Manga. Die erste Erwähnung des Wortes in einer europäischen Sprache findet sich 1510 in einem Text von Ludovico de Varthema auf Italienisch als Manga.
Es ist indischen Ursprungs und hat seit der Antike eine bedeutende Bedeutung: Es taucht in vielen indischen Legenden auf und gilt den Hindus immer noch als heilig und wird als Schmuck für

Es wurde im 4. Jahrhundert v. Chr. in Ostasien eingeführt und ab dem zehnten Jahrhundert n. Chr. in Ostafrika weit verbreitet. Der marokkanische Reisende Ibn Battuta aus dem 14. Jahrhundert berichtet, dass es in Mogadischu ein Geschenk war. Im 17. Jahrhundert exportierten die Portugiesen es nach Südamerika. Heute wird es in fast allen tropischen Ländern und subtropischen Ländern angebaut, in frostfreien Gebieten wie in Spanien (Andalusien, hauptsächlich in der Provinz Malaga).
Mangokulturen gibt es auch in Italien, in Caronia, in Fiumefreddo di Sicilia, in Balestrate in der Provinz Palermo, in Alcamo, im Niceto-Tal und in Kalabrien. Die weltweite Verbreitung von Nutzpflanzen im intertropischen Gebiet bedeutet, dass die Früchte das ganze Jahr über auf den Märkten erhältlich sind. Obwohl die sizilianische Produktion aufgrund der Saisonalität der Mangofrüchte in Italien zeitlich begrenzt war, war sie von ausgezeichneter Qualität und erzielte auch auf den Märkten in Nordeuropa große Erfolge.