maïs

Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.

POLENTA

INGRÉDIENTS : 1 casserole à fond épais, 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de gros sel, 250 grammes de farine de maïs complète moulue sur pierre.

PROCÉDURE : faites bouillir l'eau avec le sel, retirez la casserole du feu, avec le fouet, « baissez » la semoule de maïs petit à petit en remuant constamment, baissez le feu au minimum et faites cuire la polenta dans une casserole couverte pendant 40 minutes.

pour la polenta crémeuse : servez-la immédiatement !

pour la polenta « dure » : versez-la dans un plat allant au four et laissez-la refroidir

sur une planche à découper en bois : 1 litre d'eau bouillante salée, 300 g de farine de maïs moulue sur pierre. La cuisson doit être effectuée dans une casserole découverte et en remuant fréquemment. Au bout de 40 minutes, verser la polenta sur la planche à découper.

POLENTA FRITE

INGRÉDIENTS : une poêle, 4 tranches de polenta de l'épaisseur d'un doigt, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, un mélange d'herbes aromatiques hachées, deux cuillères à soupe de parmesan, du sel, une gousse d'ail écrasée.

PROCÉDURE : faites chauffer l'huile dans la poêle et faites dorer la gousse d'ail, retirez l'ail et ajoutez les arômes hachés (romarin, sauge, origan, etc.), divisez chaque tranche de polenta en deux et mettez-la dans la poêle sur les arômes, retournez la polenta sans la casser plusieurs fois et ajoutez le sel, assaisonnez de parmesan et servez-la chaude.

TARTE À LA POLENTA

INGRÉDIENTS : ½ kg de carottes, ½ céleri, 2 oignons, ½ kg. Sauce tomate

PROCÉDURE : couper les légumes en cubes et les faire revenir dans une poêle avec n. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, ajouter la purée de tomates et cuire 10 minutes, graisser un plat de cuisson avec de l'huile, étaler une première couche de tranches de polenta finement coupées, verser quelques cuillerées de sauce à la viande, saupoudrer de parmesan et de ricotta fumée et goûter ; former une autre couche de tranches de polenta et assaisonner de ragù et de fromage. Cuire au four préchauffé (180 degrés) pendant 20 minutes.

ALTERNATIVE Au lieu de la sauce à la viande proposée ci-dessus, d'autres légumes peuvent être utilisés, par exemple : poireaux et radicchio, artichauts et sbrises, poireaux et potiron, aubergines et cerises, courgettes et échalotes

DESSERT VÉNITIEN TYPIQUE : SMEJASSA

INGRÉDIENTS : ½ litre d'eau, ½ litre de lait entier, 100 g de farine de maïs moulue sur pierre, 100 g de farine de blé tendre moulue sur pierre, 60 g de sucre de canne brut, 40 g de miel de fleurs sauvages ou d'acacia, 50 raisins secs, 50 figues sèches, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil ou d'anis, 2 cuillères à soupe de grappa, une pincée de sel, une noix de beurre.

PROCÉDURE : dans une casserole, faites bouillir le lait et l'eau ensemble, éteignez le feu et versez la semoule de maïs en remuant avec un fouet, attendez 10 minutes que la « polenta » refroidisse et ajoutez tous les autres ingrédients en travaillant vigoureusement pour obtenir une pâte homogène, graisser le moule à gâteau avec du beurre et le saupoudrer de farine de maïs, verser la pâte, cuire le gâteau au four préchauffé : 160° pendant 40 minutes, servez-le chaud ou froid accompagné avec crème de lait de poule et vin santo !