Mais

Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für

vier Personen.

POLENTA

ZUTATEN: 1 Topf mit dickem Boden, 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel grobkörniges Salz, 250 Gramm steingemahlenes Vollkornmaismehl.

ZUBEREITUNG: Das Wasser mit dem Salz aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, mit dem Schneebesen das Maismehl unter ständigem Rühren ein wenig „absenken“, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Polenta in einem abgedeckten Topf 40 Minuten kochen lassen.

für die cremige Polenta: sofort servieren!

für „harte“ Polenta: in eine Auflaufform geben und abkühlen lassen

auf einem Holzschneidebrett: 1 Liter kochendes Salzwasser, 300 g steingemahlenes Maismehl. Das Kochen sollte in einem Topf ohne Deckel und unter häufigem Rühren erfolgen. Nach 40 Minuten die Polenta auf das Schneidebrett gießen.

GEBRATENE POLENTA

ZUTATEN: eine Pfanne, 4 fingerdicke Polentascheiben, 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine, gehackte gemischte aromatische Kräuter, zwei Esslöffel Parmesankäse, Salz, eine zerkleinerte Knoblauchzehe.

ZUBEREITUNG: Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe bräunen lassen, den Knoblauch herausnehmen und die gehackten Aromen (Rosmarin, Salbei, Oregano usw.) dazugeben, jede Polentascheibe halbieren und über die Aromen in die Pfanne geben, die Polenta wenden, ohne sie ein paar Mal zu zerbrechen, das Salz hinzufügen, mit dem Parmesan würzen und heiß servieren.

POLENTA-KUCHEN

ZUTATEN: ½ kg. Karotten, ½ Sellerie, 2 Zwiebeln, ½ kg. Tomatensauce.

ZUBEREITUNG: Das Gemüse in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit n. 4 Esslöffel Olivenöl anbraten, salzen, das Tomatenpüree dazugeben und 10 Minuten kochen lassen, eine Auflaufform mit Öl einfetten, eine erste Schicht dünn geschnittener Polentascheiben ausrollen, ein paar Esslöffel Fleischsauce dazugeben, mit Parmesan und geräuchertem Ricotta bestreuen und abschmecken; eine weitere Schicht Polentascheiben formen und mit Ragù und Käse würzen. Im vorgeheizten Ofen (180 Grad) 20 Minuten backen.

ALTERNATIVE: Anstelle der oben vorgeschlagenen Fleischsauce kann auch anderes Gemüse verwendet werden, zum Beispiel: Lauch und Radicchio, Artischocken und Sbrise, Lauch und Kürbis, Auberginen und Kirschen, Zucchini und Schalotten

TYPISCHES VENEZIANISCHES DESSERT: SMEJASSA

ZUTATEN: ½ Liter Wasser, ½ Liter Vollmilch, 100 g steingemahlenes Maismehl, 100 g steingemahlenes Weichweizenmehl, 60 g Rohrohrzucker, 40 g Wildblumen- oder Akazienhonig, 50 Rosinen, 50 getrocknete Feigen, 1 Esslöffel Fenchel- oder Anissamen, 2 Esslöffel Grappa, eine Prise Salz, ein Stück Butter.

ZUBEREITUNG: Milch und Wasser zusammen aufkochen, die Hitze ausschalten und das Maismehl unter Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben, 10 Minuten warten, bis die „Polenta“ abgekühlt ist, und alle anderen Zutaten dazugeben, dabei kräftig arbeiten, bis ein homogener Teig entsteht, die Kuchenform mit Butter einfetten und mit Maismehl bestreuen, den Teig einfüllen, den Kuchen im vorgeheizten Ofen garen: 160° für 40 Minuten, warm oder kalt, begleitet von Eierlikörcreme und Vin Santo!