Les fruits du travail estival continuent d'arriver sur nos tables, ceux qui n'ont pas eu d'effets trop négatifs par rapport aux coups de chaleur automnaux. Voici donc les légumes et les radicchi de plus en plus colorés et sucrés (producteurs Pajaro, Cà Solare, Damo puis il Biancospino, Bozza, Cà Girotto), topinambours et daikon (Bozzolan) utiles en hiver pour purifier le corps des fêtes, pain de sucre (il girasole), épinards bras de fer (Tognon, il Biancospino), choux variés et brocolis riches en vitamine C utiles contre les maladies saisonnières et fortement recommandés crus en cuisine (Cà Solare Bozzolan, il Biancospino, il girasole), les poireaux purifiants (Traverso, Bozza), continuent les savoureuses citrouilles, qui sont également de plus en plus sucrés et constituent un excellent substitut aux courgettes dans les aliments pour enfants en hiver - demandez à votre pédiatre ! -, la chicorée rouge tardive (Libralato, Bozza) et progressivement les autres chicorées d'hiver.
Avec la neige d'il y a quelques jours, le grand froid est arrivé. Nous l'avons tous remarqué, certains d'entre nous ont attrapé un gros rhume, la plupart d'entre nous ont couru pour se mettre à l'abri dans des pulls épais. Les plantes ne pouvaient pas faire la même chose. En saison normale, le froid arrive progressivement et, tout aussi progressivement, la présence de sève dans les plantes à sève concentrée diminue et, comme les plus attentifs l'ont sûrement remarqué, même les légumes les plus amers deviennent sucrés, précisément à cause de la concentration de la sève. Si le froid arrive progressivement, les plantes peuvent se vider à temps, sinon des gelées soudaines gèlent les liquides internes, provoquant la rupture des tissus végétaux, provoquant une « ébullition » apparente et donc une dégradation rapide des caractéristiques organoleptiques. Que puis-je dire, espérons que la température permettra de sauver certaines des récoltes encore au champ et destinées à être récoltées d'ici mars/avril. Nous avons fait de notre mieux pour être bons, qui sait que le Père Noël fera sa part...
