lentilles
17.01.16
Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.
Des lentilles le soir du Nouvel An, riches toute l'année... mais... des lentilles très riches toute l'année jusqu'au Nouvel An ! ! !
Dans ces recettes, « nos » petites lentilles ont été utilisées qui n'ont pas besoin d'être trempées ; si vous voulez les ramollir, vous pouvez les laisser dans l'eau pendant 2-3 heures... rincez-les et utilisez-les comme décrit dans les recettes.
SALADE DE RADIS ET DE LENTILLES
INGRÉDIENTS : radicchi de différentes espèces (panachées/rouge/chicorée), 70 g de lentilles, un petit oignon, sel (poivre), jus de citron, huile d'olive extra vierge.
PROCÉDURE : 1) Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : mettez de l'huile, du jus de citron, du sel, de l'oignon finement haché (poivre) et émulsionnez tous les ingrédients à la fourchette.
2) Dans une passoire, laver les lentilles à l'eau courante, les mettre dans une casserole pour les faire bouillir à feu doux, avec 200 ml d'eau froide. Au bout de 20 minutes, ajoutez du sel. Il faudra encore environ 10 minutes pour cuire, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Goûtez-les et, s'ils les aiment plus tendres, ajoutez un peu d'eau bouillante et faites-les cuire encore 5 minutes.
3) Lavez et séchez les radicchis, coupez-les et placez-les dans un saladier, ajoutez les lentilles (froides) et assaisonnez avec l'émulsion.
SAPIN DE NOËL
INGRÉDIENTS : 100 g de lentilles, n. 1 pomme de terre bouillie de taille moyenne, un bouquet d'arômes (sauge/romarin/laurier), n. 1 gousse d'ail, du sel, un peu d'huile d'olive supplémentaire.
PROCÉDURE : Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec 300 ml d'eau froide, les herbes aromatiques (attachées avec un fil pour que les aiguilles de romarin ne se dispersent pas), la gousse d'ail et un peu de sel. Faire bouillir à feu doux pendant environ 25/30 minutes dans une casserole couverte. Retirer les arômes et l'ail, ajouter la pomme de terre écrasée au presse-purée. Arrosez d'un peu d'huile. Travaillez, pétrissez Étalo avec vos mains, en formant de petites boules de la taille d'une cacahuète, qu'il faut patiemment rouler sur les ingrédients qui forment les différentes couleurs :
ROUGE : mettez 10 amandes pelées et une tranche de navet rouge dans le mixeur, salez
BRIQUE : mettez 10 amandes pelées et 4/5 filets de tomates séchées dans le mixeur
VERT : mettez une poignée de pistaches et un peu de sel dans le mixeur
PANACHÉ : mettre les olives noires et vertes avec les câpres et le persil dans le mixeur
ORANGE : mettez 6/7 amandes, une carotte, le jus de citron et le sel dans le mixeur
JAUNE : mettez 10 amandes, une tranche de potiron, un peu d'oignon, du jus de citron et du sel dans le mixeur
BLANC : mettez 15 amandes et du sel dans le mixeur.
Vous pouvez former de petits plants en portion unique ou un grand arbre à placer au centre de la table. Décorez avec de la grenade.
SOUPE AUX LENTILLES
INGRÉDIENTS : 150 g de lentilles, 2 carottes, 1 gros oignon, 3 côtes de céleri, 5/6 tomates (ou pelées), sauge, romarin, 1 gousse d'ail, huile d'olive extra vierge (piment), parmesan râpé, tranches de pain grillé.
PROCÉDURE : Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux, lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec les légumes, l'ail, la sauge et le romarin (attachés avec du fil), le piment et le sel. Versez un litre et demi d'eau froide et faites cuire 30 à 40 minutes à feu doux. Avant de servir, retirer l'ail et le bouquet d'arômes. Disposez le pain grillé, un filet d'huile, le parmesan et enfin la soupe dans les assiettes.
RAVIOLONIS ET CAPPELLACCI EN SAUCE
INGRÉDIENTS :
-POUR LES PÂTES : 300 g de farine de blé tendre, 3 œufs entiers, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel.
-POUR LA GARNITURE : 100 g de lentilles, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, un verre de sauce tomate, du sel.
-POUR LA VINAIGRETTE : 10 feuilles de sauge, 1 gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (ou beurre), 4/5 cuillères à soupe de purée de tomates.
PROCÉDURE : Disposez la farine dans une fontaine, ajoutez les œufs entiers, l'huile et le sel au centre. Bien pétrir jusqu'à ce que le mélange soit ferme, former une boule et laisser reposer 30 min dans un bol recouvert d'une assiette (pas au réfrigérateur). Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec les légumes hachés et 500 ml d'eau. Au bout de 20 minutes, ajoutez la sauce et le sel. Terminer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit sèche. Fariner le dessus et étaler la pâte très fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'une machine). Découpez des carrés de 12 cm de chaque côté, mettez une cuillère à café de garniture et fermez en formant des triangles. Scellez la pâte en la pressant avec les dents d'une fourchette. Les chapelles sont obtenues en fermant le triangle. Préparez la vinaigrette en séchant la sauge et l'ail dans l'huile, après 2 minutes, retirez l'ail et ajoutez la purée de tomates, faites cuire quelques minutes. Faites bouillir les raviolis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, égouttez-les doucement pour ne pas les casser, placez-les progressivement dans un plat allant au four, assaisonnez-les et servez chaud.
BOULETTES DE LENTILLES À LA SAUCE BLANCHE
INGRÉDIENTS : 150 g de lentilles, une poignée de persil, ½ gousse d'ail, 1 ou deux œufs entiers, de la chapelure, du sel, de l'huile d'olive extra vierge, 1 tasse de yogourt nature.
PROCÉDURE : Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec 500 ml d'eau froide pour les faire bouillir. Après environ 25/30 minutes, ils seront cuits, laissez-les refroidir. Battez les œufs à la fourchette et assaisonnez-les avec un peu d'huile, du sel, de l'ail et du persil hachés. Ajoutez les lentilles et mélangez bien les ingrédients. Pour former les boulettes de viande, ajoutez la chapelure petit à petit et pétrissez avec vos mains pour sentir la consistance. Faites-les revenir dans une poêle légèrement huilée en les retournant plusieurs fois.
POUR LA SAUCE BLANCHE : une cuillère à café d'ail et de persil émincés, deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel et du yaourt. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Servir la sauce blanche sur les boulettes de viande chaudes.
LENTILLES À LA POLENTA
INGRÉDIENTS : 250 g de lentilles, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon moyen, 1 gousse d'ail, 4/5 tomates pelées, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet d'arômes (sauge, romarin, laurier) noué avec du fil, sel, piment.
Pour la polenta : 300 grammes de farine de maïs moulue sur pierre, 1 litre d'eau, sel.
PROCÉDURE : Hachez les carottes, le céleri et l'oignon et mettez-les dans une poêle avec l'huile à feu moyen. Au bout de 5 minutes, ajoutez les lentilles (lavées), celles pelées et hachées, l'ail et le bouquet aromatique, le piment et le sel. Couvrir d'eau juste au-dessus du contenu des ingrédients et cuire, à feu doux et dans une casserole couverte, pendant 30/35 minutes... S'ils sèchent trop (ils risquent de brûler), ajoutez ½ tasse d'eau chaude et terminez la cuisson. Préparez la polenta... voir les recettes précédentes (avec cuisine de base)... et servez le tout chaud directement dans les assiettes à déguster !
... et enfin... il n'y a pas de fête sans dessert...
BISCUITS AUX NOISETTES ET AUX LENTILLES
INGRÉDIENTS : 250 g de farine de blé tendre moulue sur pierre, 250 g de cassonade, 120 g de beurre, 120 g de noisettes (déjà pelées et, si vous le souhaitez, grillées), une pincée de sel, 80 lentilles précuites (bouillies avec un peu de sel), 1 œuf entier, un demi-sac de levure chimique à la vanille (naturelle).
PROCÉDURE : Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème molle et mousseuse. Ajoutez l'œuf et pétrissez à nouveau la pâte pendant 1 minute avec une pincée de sel. Ajoutez la farine (tamisée pour ne pas former de grumeaux) et la levure vanillée. Hachez grossièrement les noisettes et les lentilles. Pétrissez la pâte pendant 1 à 2 minutes et laissez-la reposer 30 minutes. Si vous n'avez pas de moules, vous pouvez faire des boules de la taille d'une noix et les aplatir légèrement... avec cette dose, vous obtiendrez environ 70 biscuits. Réglez le four à 180 degrés et placez les biscuits à cuire sur la plaque, légèrement espacés les uns des autres.
Attention... faites cuire les biscuits 10 minutes... pas plus ! ! ! ! ! !
Laissez-les refroidir avant de les retirer de la plaque et... bon appétit !
Des lentilles le soir du Nouvel An, riches toute l'année... mais... des lentilles très riches toute l'année jusqu'au Nouvel An ! ! !
Dans ces recettes, « nos » petites lentilles ont été utilisées qui n'ont pas besoin d'être trempées ; si vous voulez les ramollir, vous pouvez les laisser dans l'eau pendant 2-3 heures... rincez-les et utilisez-les comme décrit dans les recettes.
SALADE DE RADIS ET DE LENTILLES
INGRÉDIENTS : radicchi de différentes espèces (panachées/rouge/chicorée), 70 g de lentilles, un petit oignon, sel (poivre), jus de citron, huile d'olive extra vierge.
PROCÉDURE : 1) Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : mettez de l'huile, du jus de citron, du sel, de l'oignon finement haché (poivre) et émulsionnez tous les ingrédients à la fourchette.
2) Dans une passoire, laver les lentilles à l'eau courante, les mettre dans une casserole pour les faire bouillir à feu doux, avec 200 ml d'eau froide. Au bout de 20 minutes, ajoutez du sel. Il faudra encore environ 10 minutes pour cuire, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Goûtez-les et, s'ils les aiment plus tendres, ajoutez un peu d'eau bouillante et faites-les cuire encore 5 minutes.
3) Lavez et séchez les radicchis, coupez-les et placez-les dans un saladier, ajoutez les lentilles (froides) et assaisonnez avec l'émulsion.
SAPIN DE NOËL
INGRÉDIENTS : 100 g de lentilles, n. 1 pomme de terre bouillie de taille moyenne, un bouquet d'arômes (sauge/romarin/laurier), n. 1 gousse d'ail, du sel, un peu d'huile d'olive supplémentaire.
PROCÉDURE : Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec 300 ml d'eau froide, les herbes aromatiques (attachées avec un fil pour que les aiguilles de romarin ne se dispersent pas), la gousse d'ail et un peu de sel. Faire bouillir à feu doux pendant environ 25/30 minutes dans une casserole couverte. Retirer les arômes et l'ail, ajouter la pomme de terre écrasée au presse-purée. Arrosez d'un peu d'huile. Travaillez, pétrissez Étalo avec vos mains, en formant de petites boules de la taille d'une cacahuète, qu'il faut patiemment rouler sur les ingrédients qui forment les différentes couleurs :
ROUGE : mettez 10 amandes pelées et une tranche de navet rouge dans le mixeur, salez
BRIQUE : mettez 10 amandes pelées et 4/5 filets de tomates séchées dans le mixeur
VERT : mettez une poignée de pistaches et un peu de sel dans le mixeur
PANACHÉ : mettre les olives noires et vertes avec les câpres et le persil dans le mixeur
ORANGE : mettez 6/7 amandes, une carotte, le jus de citron et le sel dans le mixeur
JAUNE : mettez 10 amandes, une tranche de potiron, un peu d'oignon, du jus de citron et du sel dans le mixeur
BLANC : mettez 15 amandes et du sel dans le mixeur.
Vous pouvez former de petits plants en portion unique ou un grand arbre à placer au centre de la table. Décorez avec de la grenade.
SOUPE AUX LENTILLES
INGRÉDIENTS : 150 g de lentilles, 2 carottes, 1 gros oignon, 3 côtes de céleri, 5/6 tomates (ou pelées), sauge, romarin, 1 gousse d'ail, huile d'olive extra vierge (piment), parmesan râpé, tranches de pain grillé.
PROCÉDURE : Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux, lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec les légumes, l'ail, la sauge et le romarin (attachés avec du fil), le piment et le sel. Versez un litre et demi d'eau froide et faites cuire 30 à 40 minutes à feu doux. Avant de servir, retirer l'ail et le bouquet d'arômes. Disposez le pain grillé, un filet d'huile, le parmesan et enfin la soupe dans les assiettes.
RAVIOLONIS ET CAPPELLACCI EN SAUCE
INGRÉDIENTS :
-POUR LES PÂTES : 300 g de farine de blé tendre, 3 œufs entiers, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel.
-POUR LA GARNITURE : 100 g de lentilles, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, un verre de sauce tomate, du sel.
-POUR LA VINAIGRETTE : 10 feuilles de sauge, 1 gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (ou beurre), 4/5 cuillères à soupe de purée de tomates.
PROCÉDURE : Disposez la farine dans une fontaine, ajoutez les œufs entiers, l'huile et le sel au centre. Bien pétrir jusqu'à ce que le mélange soit ferme, former une boule et laisser reposer 30 min dans un bol recouvert d'une assiette (pas au réfrigérateur). Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec les légumes hachés et 500 ml d'eau. Au bout de 20 minutes, ajoutez la sauce et le sel. Terminer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit sèche. Fariner le dessus et étaler la pâte très fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'une machine). Découpez des carrés de 12 cm de chaque côté, mettez une cuillère à café de garniture et fermez en formant des triangles. Scellez la pâte en la pressant avec les dents d'une fourchette. Les chapelles sont obtenues en fermant le triangle. Préparez la vinaigrette en séchant la sauge et l'ail dans l'huile, après 2 minutes, retirez l'ail et ajoutez la purée de tomates, faites cuire quelques minutes. Faites bouillir les raviolis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, égouttez-les doucement pour ne pas les casser, placez-les progressivement dans un plat allant au four, assaisonnez-les et servez chaud.
BOULETTES DE LENTILLES À LA SAUCE BLANCHE
INGRÉDIENTS : 150 g de lentilles, une poignée de persil, ½ gousse d'ail, 1 ou deux œufs entiers, de la chapelure, du sel, de l'huile d'olive extra vierge, 1 tasse de yogourt nature.
PROCÉDURE : Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec 500 ml d'eau froide pour les faire bouillir. Après environ 25/30 minutes, ils seront cuits, laissez-les refroidir. Battez les œufs à la fourchette et assaisonnez-les avec un peu d'huile, du sel, de l'ail et du persil hachés. Ajoutez les lentilles et mélangez bien les ingrédients. Pour former les boulettes de viande, ajoutez la chapelure petit à petit et pétrissez avec vos mains pour sentir la consistance. Faites-les revenir dans une poêle légèrement huilée en les retournant plusieurs fois.
POUR LA SAUCE BLANCHE : une cuillère à café d'ail et de persil émincés, deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel et du yaourt. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Servir la sauce blanche sur les boulettes de viande chaudes.
LENTILLES À LA POLENTA
INGRÉDIENTS : 250 g de lentilles, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon moyen, 1 gousse d'ail, 4/5 tomates pelées, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet d'arômes (sauge, romarin, laurier) noué avec du fil, sel, piment.
Pour la polenta : 300 grammes de farine de maïs moulue sur pierre, 1 litre d'eau, sel.
PROCÉDURE : Hachez les carottes, le céleri et l'oignon et mettez-les dans une poêle avec l'huile à feu moyen. Au bout de 5 minutes, ajoutez les lentilles (lavées), celles pelées et hachées, l'ail et le bouquet aromatique, le piment et le sel. Couvrir d'eau juste au-dessus du contenu des ingrédients et cuire, à feu doux et dans une casserole couverte, pendant 30/35 minutes... S'ils sèchent trop (ils risquent de brûler), ajoutez ½ tasse d'eau chaude et terminez la cuisson. Préparez la polenta... voir les recettes précédentes (avec cuisine de base)... et servez le tout chaud directement dans les assiettes à déguster !
... et enfin... il n'y a pas de fête sans dessert...
BISCUITS AUX NOISETTES ET AUX LENTILLES
INGRÉDIENTS : 250 g de farine de blé tendre moulue sur pierre, 250 g de cassonade, 120 g de beurre, 120 g de noisettes (déjà pelées et, si vous le souhaitez, grillées), une pincée de sel, 80 lentilles précuites (bouillies avec un peu de sel), 1 œuf entier, un demi-sac de levure chimique à la vanille (naturelle).
PROCÉDURE : Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème molle et mousseuse. Ajoutez l'œuf et pétrissez à nouveau la pâte pendant 1 minute avec une pincée de sel. Ajoutez la farine (tamisée pour ne pas former de grumeaux) et la levure vanillée. Hachez grossièrement les noisettes et les lentilles. Pétrissez la pâte pendant 1 à 2 minutes et laissez-la reposer 30 minutes. Si vous n'avez pas de moules, vous pouvez faire des boules de la taille d'une noix et les aplatir légèrement... avec cette dose, vous obtiendrez environ 70 biscuits. Réglez le four à 180 degrés et placez les biscuits à cuire sur la plaque, légèrement espacés les uns des autres.
Attention... faites cuire les biscuits 10 minutes... pas plus ! ! ! ! ! !
Laissez-les refroidir avant de les retirer de la plaque et... bon appétit !
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