Linsen
17.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
Linsen an Silvester, das ganze Jahr über reichhaltig... aber... sehr reichhaltige Linsen das ganze Jahr über bis Silvester!!!
In diesen Rezepten wurden „unsere“ kleinen Linsen verwendet, die nicht eingeweicht werden müssen. Wenn Sie sie weicher machen möchten, können Sie sie 2-3 Stunden in Wasser lassen... spülen Sie sie aus und verwenden Sie sie wie in den Rezepten beschrieben.
RETTICH- UND LINSENSALAT
ZUTATEN: Radicchi verschiedener Arten (bunt/rot/Chicorée), 70 g Linsen, eine kleine Zwiebel, Salz (Pfeffer), Zitronensaft, Olivenöl extra vergine.
ZUBEREITUNG: 1) In einer kleinen Schüssel das Salatdressing zubereiten: etwas Öl, Zitronensaft, Salz, fein gehackte Zwiebel (Pfeffer) dazugeben und alle Zutaten mit einer Gabel emulgieren.
2) Waschen Sie die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser und geben Sie sie in einen Topf, um sie bei schwacher Hitze mit 200 ml kaltem Wasser zum Kochen zu bringen. Nach 20 Minuten etwas Salz hineingeben. Das Kochen dauert noch etwa 10 Minuten, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Probieren Sie sie und wenn sie sie weicher mögen, fügen Sie etwas mehr kochendes Wasser hinzu und kochen Sie sie weitere 5 Minuten.
3) Die Radicchi waschen und trocknen, schneiden und in eine Salatschüssel geben, die Linsen (kalt) dazugeben und mit der Emulsion würzen.
WEIHNACHTSBAUM
ZUTATEN: 100 g Linsen, n. 1 mittelgroße Salzkartoffel, ein paar Aromen (Salbei/Rosmarin/Lorbeerblatt), n. 1 Knoblauchzehe, Salz, etwas Olivenöl.
ZUBEREITUNG: Waschen Sie die Linsen und geben Sie sie in einen Topf mit 300 ml kaltem Wasser, den aromatischen Kräutern (mit einem Faden zusammengebunden, damit sich die Rosmarinnadeln nicht verteilen), der Knoblauchzehe und etwas Salz. Bei schwacher Hitze ca. 25/30 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen. Entfernen Sie die Aromen und den Knoblauch und fügen Sie die mit dem Kartoffelstampfer zerkleinerte Kartoffel hinzu. Mit etwas Öl beträufeln. Arbeiten, Stando mit den Händen kneten und dabei kleine Kugeln in der Größe von Erdnüssen formen, die geduldig auf die Zutaten gerollt werden müssen, die die verschiedenen Farben bilden:
ROT: 10 geschälte Mandeln und eine Scheibe rote Rübe in den Mixer geben, salzen
ZIEGEL: 10 geschälte Mandeln und 4/5 getrocknete Tomatenfilets in den Mixer geben
GRÜN: Eine Handvoll Pistazien und etwas Salz in den Mixer geben
BUNT: schwarze und grüne Oliven mit Kapern und Petersilie in den Mixer geben
ORANGE: 6/7 Mandeln, eine Karotte, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben
GELB: 10 Mandeln, eine Kürbisscheibe, etwas Zwiebel, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben
WEISS: 15 Mandeln und Salz in den Mixer geben.
Sie können kleine einteilige Setzlinge oder einen großen Baum formen, der in die Mitte des Tisches gestellt wird. Mit Granatapfel garnieren.
LINSENSUPPE
ZUTATEN: 150 g Linsen, 2 Karotten, 1 große Zwiebel, 3 Sellerierippen, 5/6 Tomaten (oder geschält), Salbei, Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl extra vergine (Chilipfeffer), geriebener Parmesankäse, geröstete Brotscheiben.
ZUBEREITUNG: Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden, die Linsen waschen und mit Gemüse, Knoblauch, Salbei und Rosmarin (mit Faden zusammengebunden), Chili und Salz in einen Topf geben. Gießen Sie eineinhalb Liter kaltes Wasser und kochen Sie 30/40 Minuten bei schwacher Hitze. Vor dem Servieren den Knoblauch und die Aromen entfernen. Das geröstete Brot, einen Spritzer Öl, den Parmesankäse und zum Schluss die Suppe auf den Tellern anrichten.
RAVIOLONI UND CAPPELLACCI MIT SAUCE
INHALTSSTOFFE:
-FÜR DIE PASTA: 300 g Weichweizenmehl, 3 ganze Eier, 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine, eine Prise Salz.
-FÜR DIE FÜLLUNG: gr. 100 Linsen, 1 Karotte, 1 Selleriestiel, 1 Zwiebel, ein Glas Tomatensauce, Salz.
-FÜR DAS DRESSING: 10 Salbeiblätter, 1 Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine (oder Butter), 4/5 Esslöffel Tomatenpüree.
ZUBEREITUNG: Das Mehl in einen Springbrunnen geben, die ganzen Eier, das Öl und das Salz in die Mitte geben. Gut durchkneten, bis die Masse fest ist, eine Kugel formen und 30 Min. in einer mit einem Teller bedeckten Schüssel ruhen lassen (nicht im Kühlschrank). Die Linsen waschen und zusammen mit dem gehackten Gemüse und 500 ml Wasser in eine Pfanne geben. Nach 20 Minuten die Sauce und das Salz hinzufügen. Beenden Sie das Kochen, bis die Sauce trocken ist. Die Oberseite mit Mehl bestäuben und den sehr dünnen Teig mit einem Nudelholz (oder einer Maschine) ausrollen. Auf jeder Seite Quadrate von 12 cm ausstechen, einen Teelöffel Füllung hineingeben und zu Dreiecken verschließen. Versiegeln Sie den Teig, indem Sie ihn mit den Zinken einer Gabel andrücken. Die Kapellen erhält man, indem man das Dreieck schließt. Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie den Salbei und Knoblauch in Öl trocknen. Nach 2 Minuten den Knoblauch entfernen und das Tomatenpüree dazugeben und einige Minuten kochen lassen. Die Ravioli 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, vorsichtig abtropfen lassen, damit sie nicht zerbrechen, nach und nach in eine Auflaufform geben, würzen und warm servieren.
LINSENFLEISCHBÄLLCHEN MIT WEISSER SAUCE
ZUTATEN: 150 g Linsen, eine Handvoll Petersilie, ½ Knoblauchzehe, 1 oder zwei ganze Eier, Semmelbrösel, Salz, Olivenöl extra vergine, 1 Tasse Naturjoghurt.
VERFAHREN: Die Linsen waschen und in einen Topf mit 500 ml kaltem Wasser zum Kochen bringen. Nach ca. 25/30 Minuten werden sie gekocht, lassen Sie sie abkühlen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit etwas Öl, Salz und gehacktem Knoblauch und Petersilie würzen. Die Linsen dazugeben und die Zutaten gut vermischen. Um die Fleischbällchen zu formen, die Semmelbrösel nach und nach dazugeben und mit den Händen verkneten, um die Konsistenz zu spüren. Braten Sie sie in einer leicht geölten Pfanne an und wenden Sie sie ein paar Mal.
FÜR DIE WEISSE SAUCE: ein Teelöffel gehackter Knoblauch und Petersilie, zwei Esslöffel Olivenöl extra vergine, Salz und Joghurt. Gut vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die weiße Sauce über die heißen Fleischbällchen servieren.
LINSEN MIT POLENTA
ZUTATEN: 250 g Linsen, 2 Karotten, 2 Selleriestangen, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4/5 geschälte Tomaten, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Bündel Aromen (Salbei, Rosmarin, Lorbeerblatt), gebunden mit Faden, Salz, Chili-Pfeffer.
Für die Polenta: 300 Gramm steingemahlenes Maismehl, 1 Liter Wasser, Salz.
ZUBEREITUNG: Karotten, Sellerie und Zwiebel hacken und bei mittlerer Hitze in eine Pfanne mit dem Öl geben. Nach 5 Minuten die Linsen (gewaschen), die gehackten, geschälten Linsen, den Knoblauch und das aromatische Bündel, die Chili-Pfeffer und das Salz hinzufügen. Etwas über dem Inhalt der Zutaten mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze und in einem abgedeckten Topf 30/35 Minuten kochen lassen... Wenn sie zu stark austrocknen (Verbrennungsgefahr), fügen Sie ½ Tasse heißes Wasser hinzu und beenden Sie das Kochen. Bereite die Polenta zu... siehe vorherige Rezepte (mit einfachen Kochmethoden)... und serviere alles heiß direkt auf den Tellern, um es zu probieren!
... und schließlich... es gibt keine Party ohne Nachtisch...
HASELNUSS- UND LINSENKEKSE
ZUTATEN: 250 g steingemahlenes Weichweizenmehl, 250 g brauner Zucker, 120 g Butter, 120 g Haselnüsse (bereits geschält und auf Wunsch geröstet), eine Prise Salz, 80 vorgekochte Linsen (mit etwas Salz gekocht), 1 ganzes Ei, ein halber Beutel Vanille-Backpulver (natürlich).
ZUBEREITUNG: Die Butter mit dem Zucker verrühren, bis eine weiche und flauschige Creme entsteht. Fügen Sie das Ei hinzu und kneten Sie den Teig erneut 1 Minute lang mit einer Prise Salz. Das Mehl (gesiebt, damit sich keine Klumpen bilden) und die Vanillehefe dazugeben. Haselnüsse und Linsen grob hacken. Den Teig 1-2 Minuten kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Wenn du keine Formen hast, kannst du Kugeln machen, die so groß wie eine Walnuss sind und sie leicht platt drücken... mit dieser Dosis bekommst du etwa 70 Kekse. Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad und legen Sie die zu backenden Kekse in leichtem Abstand voneinander auf den Teller.
Achtung... koche die Kekse 10 Minuten... nicht mehr!!!!!!!!
Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie vom Teller nehmen und... guten Appetit!.
Linsen an Silvester, das ganze Jahr über reichhaltig... aber... sehr reichhaltige Linsen das ganze Jahr über bis Silvester!!!
In diesen Rezepten wurden „unsere“ kleinen Linsen verwendet, die nicht eingeweicht werden müssen. Wenn Sie sie weicher machen möchten, können Sie sie 2-3 Stunden in Wasser lassen... spülen Sie sie aus und verwenden Sie sie wie in den Rezepten beschrieben.
RETTICH- UND LINSENSALAT
ZUTATEN: Radicchi verschiedener Arten (bunt/rot/Chicorée), 70 g Linsen, eine kleine Zwiebel, Salz (Pfeffer), Zitronensaft, Olivenöl extra vergine.
ZUBEREITUNG: 1) In einer kleinen Schüssel das Salatdressing zubereiten: etwas Öl, Zitronensaft, Salz, fein gehackte Zwiebel (Pfeffer) dazugeben und alle Zutaten mit einer Gabel emulgieren.
2) Waschen Sie die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser und geben Sie sie in einen Topf, um sie bei schwacher Hitze mit 200 ml kaltem Wasser zum Kochen zu bringen. Nach 20 Minuten etwas Salz hineingeben. Das Kochen dauert noch etwa 10 Minuten, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Probieren Sie sie und wenn sie sie weicher mögen, fügen Sie etwas mehr kochendes Wasser hinzu und kochen Sie sie weitere 5 Minuten.
3) Die Radicchi waschen und trocknen, schneiden und in eine Salatschüssel geben, die Linsen (kalt) dazugeben und mit der Emulsion würzen.
WEIHNACHTSBAUM
ZUTATEN: 100 g Linsen, n. 1 mittelgroße Salzkartoffel, ein paar Aromen (Salbei/Rosmarin/Lorbeerblatt), n. 1 Knoblauchzehe, Salz, etwas Olivenöl.
ZUBEREITUNG: Waschen Sie die Linsen und geben Sie sie in einen Topf mit 300 ml kaltem Wasser, den aromatischen Kräutern (mit einem Faden zusammengebunden, damit sich die Rosmarinnadeln nicht verteilen), der Knoblauchzehe und etwas Salz. Bei schwacher Hitze ca. 25/30 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen. Entfernen Sie die Aromen und den Knoblauch und fügen Sie die mit dem Kartoffelstampfer zerkleinerte Kartoffel hinzu. Mit etwas Öl beträufeln. Arbeiten, Stando mit den Händen kneten und dabei kleine Kugeln in der Größe von Erdnüssen formen, die geduldig auf die Zutaten gerollt werden müssen, die die verschiedenen Farben bilden:
ROT: 10 geschälte Mandeln und eine Scheibe rote Rübe in den Mixer geben, salzen
ZIEGEL: 10 geschälte Mandeln und 4/5 getrocknete Tomatenfilets in den Mixer geben
GRÜN: Eine Handvoll Pistazien und etwas Salz in den Mixer geben
BUNT: schwarze und grüne Oliven mit Kapern und Petersilie in den Mixer geben
ORANGE: 6/7 Mandeln, eine Karotte, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben
GELB: 10 Mandeln, eine Kürbisscheibe, etwas Zwiebel, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben
WEISS: 15 Mandeln und Salz in den Mixer geben.
Sie können kleine einteilige Setzlinge oder einen großen Baum formen, der in die Mitte des Tisches gestellt wird. Mit Granatapfel garnieren.
LINSENSUPPE
ZUTATEN: 150 g Linsen, 2 Karotten, 1 große Zwiebel, 3 Sellerierippen, 5/6 Tomaten (oder geschält), Salbei, Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl extra vergine (Chilipfeffer), geriebener Parmesankäse, geröstete Brotscheiben.
ZUBEREITUNG: Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden, die Linsen waschen und mit Gemüse, Knoblauch, Salbei und Rosmarin (mit Faden zusammengebunden), Chili und Salz in einen Topf geben. Gießen Sie eineinhalb Liter kaltes Wasser und kochen Sie 30/40 Minuten bei schwacher Hitze. Vor dem Servieren den Knoblauch und die Aromen entfernen. Das geröstete Brot, einen Spritzer Öl, den Parmesankäse und zum Schluss die Suppe auf den Tellern anrichten.
RAVIOLONI UND CAPPELLACCI MIT SAUCE
INHALTSSTOFFE:
-FÜR DIE PASTA: 300 g Weichweizenmehl, 3 ganze Eier, 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine, eine Prise Salz.
-FÜR DIE FÜLLUNG: gr. 100 Linsen, 1 Karotte, 1 Selleriestiel, 1 Zwiebel, ein Glas Tomatensauce, Salz.
-FÜR DAS DRESSING: 10 Salbeiblätter, 1 Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine (oder Butter), 4/5 Esslöffel Tomatenpüree.
ZUBEREITUNG: Das Mehl in einen Springbrunnen geben, die ganzen Eier, das Öl und das Salz in die Mitte geben. Gut durchkneten, bis die Masse fest ist, eine Kugel formen und 30 Min. in einer mit einem Teller bedeckten Schüssel ruhen lassen (nicht im Kühlschrank). Die Linsen waschen und zusammen mit dem gehackten Gemüse und 500 ml Wasser in eine Pfanne geben. Nach 20 Minuten die Sauce und das Salz hinzufügen. Beenden Sie das Kochen, bis die Sauce trocken ist. Die Oberseite mit Mehl bestäuben und den sehr dünnen Teig mit einem Nudelholz (oder einer Maschine) ausrollen. Auf jeder Seite Quadrate von 12 cm ausstechen, einen Teelöffel Füllung hineingeben und zu Dreiecken verschließen. Versiegeln Sie den Teig, indem Sie ihn mit den Zinken einer Gabel andrücken. Die Kapellen erhält man, indem man das Dreieck schließt. Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie den Salbei und Knoblauch in Öl trocknen. Nach 2 Minuten den Knoblauch entfernen und das Tomatenpüree dazugeben und einige Minuten kochen lassen. Die Ravioli 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, vorsichtig abtropfen lassen, damit sie nicht zerbrechen, nach und nach in eine Auflaufform geben, würzen und warm servieren.
LINSENFLEISCHBÄLLCHEN MIT WEISSER SAUCE
ZUTATEN: 150 g Linsen, eine Handvoll Petersilie, ½ Knoblauchzehe, 1 oder zwei ganze Eier, Semmelbrösel, Salz, Olivenöl extra vergine, 1 Tasse Naturjoghurt.
VERFAHREN: Die Linsen waschen und in einen Topf mit 500 ml kaltem Wasser zum Kochen bringen. Nach ca. 25/30 Minuten werden sie gekocht, lassen Sie sie abkühlen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit etwas Öl, Salz und gehacktem Knoblauch und Petersilie würzen. Die Linsen dazugeben und die Zutaten gut vermischen. Um die Fleischbällchen zu formen, die Semmelbrösel nach und nach dazugeben und mit den Händen verkneten, um die Konsistenz zu spüren. Braten Sie sie in einer leicht geölten Pfanne an und wenden Sie sie ein paar Mal.
FÜR DIE WEISSE SAUCE: ein Teelöffel gehackter Knoblauch und Petersilie, zwei Esslöffel Olivenöl extra vergine, Salz und Joghurt. Gut vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die weiße Sauce über die heißen Fleischbällchen servieren.
LINSEN MIT POLENTA
ZUTATEN: 250 g Linsen, 2 Karotten, 2 Selleriestangen, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4/5 geschälte Tomaten, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Bündel Aromen (Salbei, Rosmarin, Lorbeerblatt), gebunden mit Faden, Salz, Chili-Pfeffer.
Für die Polenta: 300 Gramm steingemahlenes Maismehl, 1 Liter Wasser, Salz.
ZUBEREITUNG: Karotten, Sellerie und Zwiebel hacken und bei mittlerer Hitze in eine Pfanne mit dem Öl geben. Nach 5 Minuten die Linsen (gewaschen), die gehackten, geschälten Linsen, den Knoblauch und das aromatische Bündel, die Chili-Pfeffer und das Salz hinzufügen. Etwas über dem Inhalt der Zutaten mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze und in einem abgedeckten Topf 30/35 Minuten kochen lassen... Wenn sie zu stark austrocknen (Verbrennungsgefahr), fügen Sie ½ Tasse heißes Wasser hinzu und beenden Sie das Kochen. Bereite die Polenta zu... siehe vorherige Rezepte (mit einfachen Kochmethoden)... und serviere alles heiß direkt auf den Tellern, um es zu probieren!
... und schließlich... es gibt keine Party ohne Nachtisch...
HASELNUSS- UND LINSENKEKSE
ZUTATEN: 250 g steingemahlenes Weichweizenmehl, 250 g brauner Zucker, 120 g Butter, 120 g Haselnüsse (bereits geschält und auf Wunsch geröstet), eine Prise Salz, 80 vorgekochte Linsen (mit etwas Salz gekocht), 1 ganzes Ei, ein halber Beutel Vanille-Backpulver (natürlich).
ZUBEREITUNG: Die Butter mit dem Zucker verrühren, bis eine weiche und flauschige Creme entsteht. Fügen Sie das Ei hinzu und kneten Sie den Teig erneut 1 Minute lang mit einer Prise Salz. Das Mehl (gesiebt, damit sich keine Klumpen bilden) und die Vanillehefe dazugeben. Haselnüsse und Linsen grob hacken. Den Teig 1-2 Minuten kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Wenn du keine Formen hast, kannst du Kugeln machen, die so groß wie eine Walnuss sind und sie leicht platt drücken... mit dieser Dosis bekommst du etwa 70 Kekse. Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad und legen Sie die zu backenden Kekse in leichtem Abstand voneinander auf den Teller.
Achtung... koche die Kekse 10 Minuten... nicht mehr!!!!!!!!
Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie vom Teller nehmen und... guten Appetit!.
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