Le « Cren » biologique local
23.11.18
D'une jeune ferme biologique de Limena, un projet unique dans la région de TriVeneto : la culture du raifort et sa transformation en sauce connue sous le nom de « cren ».
La ferme Campagna del Rio a été fondée en 2015, lorsqu'Alessandro Munaro, qui avait un passé d'agronome, a décidé de concrétiser ses rêves et de cultiver enfin la terre. Entrepreneur dynamique, Alessandro a décidé de consacrer la majeure partie de l'entreprise (environ 15 hectares) aux céréales (dans l'idée de produire prochainement une gamme de pâtes de blé dur et d'épeautre) et, pour le reste, aux légumes pouvant être transformés en produits prêts à consommer.
Dans un souci de tradition et de marché (le cren n'est produit que de manière conventionnelle dans la région de TriVeneto), le premier légume cultivé est précisément le raifort, destiné à être transformé en sauce qui, dans la tradition vénitienne, accompagne la viande bouillie. Récolté, lavé et râpé à la main, il est finalement conditionné et pasteurisé dans un laboratoire spécialisé selon une recette très simple : racine de raifort râpée, vinaigre et sel.
La racine de raifort, de la famille des Brassicacées, originaire du sud-est de l'Europe et de l'ouest de l'Asie, s'est ensuite répandue dans toute l'Europe, notamment dans le nord, et en Amérique du Nord.
Riche en vitamine C, épicée et savoureuse, elle stimule et facilite la digestion.
La ferme Campagna del Rio a été fondée en 2015, lorsqu'Alessandro Munaro, qui avait un passé d'agronome, a décidé de concrétiser ses rêves et de cultiver enfin la terre. Entrepreneur dynamique, Alessandro a décidé de consacrer la majeure partie de l'entreprise (environ 15 hectares) aux céréales (dans l'idée de produire prochainement une gamme de pâtes de blé dur et d'épeautre) et, pour le reste, aux légumes pouvant être transformés en produits prêts à consommer.
Dans un souci de tradition et de marché (le cren n'est produit que de manière conventionnelle dans la région de TriVeneto), le premier légume cultivé est précisément le raifort, destiné à être transformé en sauce qui, dans la tradition vénitienne, accompagne la viande bouillie. Récolté, lavé et râpé à la main, il est finalement conditionné et pasteurisé dans un laboratoire spécialisé selon une recette très simple : racine de raifort râpée, vinaigre et sel.
La racine de raifort, de la famille des Brassicacées, originaire du sud-est de l'Europe et de l'ouest de l'Asie, s'est ensuite répandue dans toute l'Europe, notamment dans le nord, et en Amérique du Nord.
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