Der lokale Bio-‚Cren'
23.11.18
Von einem jungen Bio-Bauernhof in Limena stammt ein einzigartiges Projekt in der Region TriVeneto: der Anbau von Meerrettich und seine Umwandlung in die als „Cren“ bekannte Sauce.
Die Farm Campagna del Rio wurde 2015 gegründet, als Alessandro Munaro, mit einer Vergangenheit als Agronom, beschloss, seinen Träumen Substanz zu verleihen und das Land endlich zu bewirtschaften. Als dynamischer Unternehmer beschloss Alessandro, den größten Teil des Unternehmens (etwa 15 Hektar) der Getreidezucht zu widmen (mit der Idee, bald eine Reihe von Hartweizennudeln und Dinkel herzustellen) und im übrigen Gemüse, das sich zu verzehrfertigen Produkten verarbeiten lässt.
Traditionell und marktorientiert (Cren ist in der Region Trivenetien nur konventionell), wird als erstes Gemüse der Meerrettich angebaut, der für die Verarbeitung in die Sauce bestimmt ist, die in der venezianischen Tradition zu gekochtem Fleisch passt. Von Hand gesammelt, gewaschen und gerieben, wird es schließlich in einem Speziallabor nach einem sehr einfachen Rezept verpackt und pasteurisiert: geriebene Meerrettichwurzel, Essig und Salz.
Die Meerrettichwurzel aus der Familie der Brassicaceae, die in Südosteuropa und Westasien beheimatet ist, verbreitete sich dann in ganz Europa, insbesondere im Norden, und in Nordamerika.
Es ist reich an Vitamin C, würzig und schmackhaft, stimuliert und unterstützt die Verdauung.
Die Farm Campagna del Rio wurde 2015 gegründet, als Alessandro Munaro, mit einer Vergangenheit als Agronom, beschloss, seinen Träumen Substanz zu verleihen und das Land endlich zu bewirtschaften. Als dynamischer Unternehmer beschloss Alessandro, den größten Teil des Unternehmens (etwa 15 Hektar) der Getreidezucht zu widmen (mit der Idee, bald eine Reihe von Hartweizennudeln und Dinkel herzustellen) und im übrigen Gemüse, das sich zu verzehrfertigen Produkten verarbeiten lässt.
Traditionell und marktorientiert (Cren ist in der Region Trivenetien nur konventionell), wird als erstes Gemüse der Meerrettich angebaut, der für die Verarbeitung in die Sauce bestimmt ist, die in der venezianischen Tradition zu gekochtem Fleisch passt. Von Hand gesammelt, gewaschen und gerieben, wird es schließlich in einem Speziallabor nach einem sehr einfachen Rezept verpackt und pasteurisiert: geriebene Meerrettichwurzel, Essig und Salz.
Die Meerrettichwurzel aus der Familie der Brassicaceae, die in Südosteuropa und Westasien beheimatet ist, verbreitete sich dann in ganz Europa, insbesondere im Norden, und in Nordamerika.
Es ist reich an Vitamin C, würzig und schmackhaft, stimuliert und unterstützt die Verdauung.
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