GINGEMBRE de l'Amazonie péruvienne

Pour le gingembre et le curcuma, il faut passer de la région des Hautes Andes à la lisière de la forêt tropicale de montagne, dans le centre de l'Amazonie péruvienne, où les précipitations et la température ont fait de ces cultures, originaires d'Asie tropicale, des productions efficaces et durables. La récolte a lieu de juin à février et le produit frais est simplement brossé, lavé et mis en conserve. Il peut avoir jusqu'à 5 mois de vie utile avant d'être consommé comme épice fraîche ou cuite.

Le gingembre (Zingiber officinale Roscoe), également connu sous le nom anglais Ginger, est une plante herbacée vivace d'environ 90 cm de haut et appartenant à la famille des zingibéracées, originaire d'Asie tropicale et largement cultivée dans les zones chaudes et humides d'Afrique et des Amériques, pour son rhizome comestible abondant. En fait, il possède une importante tige souterraine formée par un rhizome ramifié d'où naissent plusieurs tiges végétatives.

Malgré la faible diversité génétique de cette plante (reproduite par bouturage), le produit péruvien possède des propriétés uniques, est très fort, épicé et riche en principes actifs, et la production biologique de gingembre est économiquement durable dans les parcelles familiales des zones rurales de la forêt amazonienne.

Il est riche en huiles essentielles, en résines et en mucilages, en vitamines et en minéraux. Elle possède des propriétés digestives. Antioxydant et anti-inflammatoire.

Il est généralement préparé sous forme d'épice fraîche, coupé, râpé ou en sauce ; ou cuit avec de la viande ou du poisson, et dans des infusions-décoctions aux nombreuses propriétés bénéfiques.