INGWER aus dem peruanischen Amazonas

Für Ingwer und Kurkuma müssen wir von der Hochandenregion an den Rand des Bergregenwaldes im zentralen Amazonasgebiet Perus ziehen, wo Regen und Temperatur diese im tropischen Asien beheimateten Pflanzen zu effizienten und nachhaltigen Anbaumethoden gemacht haben. Die Ernte erfolgt von Juni bis Februar und das frische Produkt wird einfach gebürstet, gewaschen und in Dosen abgefüllt. Es kann bis zu 5 Monate haltbar sein, bevor es als frisches oder gekochtes Gewürz verzehrt wird.

Ingwer (Zingiber officinale Roscoe), auch bekannt unter dem englischen Namen Ginger, ist eine mehrjährige, etwa 90 cm große, krautige Pflanze, die zur Familie der Zingiberaceae gehört. Sie stammt aus dem tropischen Asien und wird wegen ihres reichhaltigen essbaren Rhizoms in warmen und feuchten Gebieten Afrikas und Amerikas häufig angebaut. Tatsächlich hat es einen wichtigen unterirdischen Stamm, der von einem verzweigten Rhizom gebildet wird, aus dem mehrere vegetative Stängel hervorgehen.

Trotz der geringen genetischen Vielfalt dieser Pflanze (die durch Stecklinge vermehrt wird) hat das peruanische Produkt einzigartige Eigenschaften, ist sehr stark, würzig und reich an Wirkstoffen, und die biologische Produktion von Ingwer ist auf Familiengrundstücken in ländlichen Gebieten des Amazonas-Regenwaldes wirtschaftlich nachhaltig.

Es ist reich an ätherischen Ölen, Harzen und Schleimstoffen, Vitaminen und Mineralien. Es hat verdauungsfördernde Eigenschaften. Antioxidans und entzündungshemmend.

Es wird in der Regel als frisches Gewürz, geschnitten, gerieben oder in Saucen zubereitet; oder mit Fleisch oder Fisch gekocht und in Aufgüssen und Dekokten mit zahlreichen positiven Eigenschaften.