Fraises
18.01.16
Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.
SOURIRE À LA FRAISE
INGRÉDIENTS : 300 g de fraises, 100 g de riz, 100 g de lait d'amande (ou autre lait), 2 verres d'eau (200 g), 4 cuillères à soupe de cassonade, une pincée de sel, 1 citron, de la vanille, 6/7 amandes.
PROCÉDURE : Dans une casserole, déposer le riz avec le lait d'amande et l'eau, cuire à feu doux en évitant que le riz ne colle au fond et ne brûle. Au bout de 10 minutes, ajoutez 200 grammes de fraises coupées en cubes, du sel, 3 cuillères à soupe de sucre et un morceau de gousse de vanille. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer la vanille et parfumer avec le zeste de citron râpé. Répartir la préparation dans de petits verres et laisser tiédir. Coupez 100 grammes de fraises en tranches et placez-les dans une casserole pour les faire cuire avec une cuillère à soupe de sucre et de jus de citron. Après 10/15 minutes, elles seront prêtes. Décorez les verres avec cette « réduction de fraises » et les amandes hachées et grillées. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
CRÈME GLACÉE À LA FRAISE
D'après « L'art de bien manger » de Pellegrino Artusi publié en 1891.
INGRÉDIENTS : « Fraises bien mûres, 300 grammes. Sucre blanc fin, 300 grammes. De l'eau, un demi-litre. Un gros citron du jardin. Une orange. »
PROCÉDURE : « Faites bouillir le sucre dans l'eau pendant 10 minutes avec une casserole découverte. Passez les fraises et le jus d'orange et de citron au tamis, ajoutez le sirop après le passage, mélangez le tout et versez le mélange dans la sorbetière. Cette dose peut être suffisante pour huit personnes. »
OBSERVATIONS : révisée aujourd'hui, cette merveilleuse recette, nous pourrions la traduire en réduisant le sucre (brun) d'environ la moitié et en l'absence de sorbetière, nous verserons le mélange dans un récipient à placer au congélateur pendant au moins 4 heures, en mélangeant le mélange plusieurs fois pour rendre ce SORBET DÉLICIEUX ET SIMPLE crémeux !
FRAISE DOUCE
INGRÉDIENTS : 250 g de fraises, 250 g de farine de blé tendre ou d'épeautre, 150 g de cassonade, 100 g d'huile de maïs ou de tournesol, 3 œufs entiers, 1 citron, ½ sachet de levure chimique, une pincée de sel.
PROCÉDURE : Dans un bol, bien mélanger le sucre avec les œufs et l'huile. Incorporez la farine et la levure en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Ajoutez le zeste de citron râpé et la moitié de son jus. Graisser une plaque à pâtisserie (diamètre 22 cm) et verser le mélange en le nivelant. Couvrir de fraises préalablement coupées en deux et arrosées de jus de citron. Cuire au four à 170 degrés pendant 30 minutes.
PARFUM DE FRAISE
INGRÉDIENTS : 400 g de fraises, 120 g de cassonade, 150 g de crème, 2 blancs d'œufs, 1 orange ou 1 citron, le bout d'une cuillère à café de vanille naturelle. Fouettez la crème (utilisez un récipient et des ustensiles froids au réfrigérateur, ce sera plus facile). Battez bien les blancs d'œufs. Mixez les fraises avec le sucre, le jus d'orange et la vanille. Mélangez le tout en remuant lentement et versez dans un récipient à placer au congélateur pendant au moins 6 heures. Avant de servir le parfait, conservez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
FRAÎCHEUR DES FRAISES ET DE LA CRÈME DE RICOTTA
INGRÉDIENTS : 400 grammes de fraises, 250 grammes de ricotta, 1 paquet de biscuits (comme des doigts de dame), 100 grammes de cassonade, « une bouffée » de cannelle, 1 orange, 1 citron.
PROCÉDURE : mélangez 200 grammes de fraises et ajoutez le jus de citron pressé. Mélangez bien la ricotta avec le sucre, la cannelle et le zeste d'orange râpé. Coupez le reste des fraises en morceaux, épluchez l'orange en enlevant la partie blanche qui la recouvre, coupez-la en morceaux et ajoutez-la aux fraises. Formez la première couche en trempant les biscuits dans le mélange de fraises, répartissez la crème de ricotta et les morceaux de fraise et d'orange. Répétez la couche de biscuits humides et continuez. Terminez avec la crème à la ricotta et les fruits. Réfrigérer au moins 2/3 heures avant de servir.
« La fraise, qui pousse sous l'ortie, représente la plus belle exception à la règle, puisque son nom est « innocence » et « parfum ». C'est de la nourriture féerique. »
William Shakespeare
SOURIRE À LA FRAISE
INGRÉDIENTS : 300 g de fraises, 100 g de riz, 100 g de lait d'amande (ou autre lait), 2 verres d'eau (200 g), 4 cuillères à soupe de cassonade, une pincée de sel, 1 citron, de la vanille, 6/7 amandes.
PROCÉDURE : Dans une casserole, déposer le riz avec le lait d'amande et l'eau, cuire à feu doux en évitant que le riz ne colle au fond et ne brûle. Au bout de 10 minutes, ajoutez 200 grammes de fraises coupées en cubes, du sel, 3 cuillères à soupe de sucre et un morceau de gousse de vanille. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer la vanille et parfumer avec le zeste de citron râpé. Répartir la préparation dans de petits verres et laisser tiédir. Coupez 100 grammes de fraises en tranches et placez-les dans une casserole pour les faire cuire avec une cuillère à soupe de sucre et de jus de citron. Après 10/15 minutes, elles seront prêtes. Décorez les verres avec cette « réduction de fraises » et les amandes hachées et grillées. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
CRÈME GLACÉE À LA FRAISE
D'après « L'art de bien manger » de Pellegrino Artusi publié en 1891.
INGRÉDIENTS : « Fraises bien mûres, 300 grammes. Sucre blanc fin, 300 grammes. De l'eau, un demi-litre. Un gros citron du jardin. Une orange. »
PROCÉDURE : « Faites bouillir le sucre dans l'eau pendant 10 minutes avec une casserole découverte. Passez les fraises et le jus d'orange et de citron au tamis, ajoutez le sirop après le passage, mélangez le tout et versez le mélange dans la sorbetière. Cette dose peut être suffisante pour huit personnes. »
OBSERVATIONS : révisée aujourd'hui, cette merveilleuse recette, nous pourrions la traduire en réduisant le sucre (brun) d'environ la moitié et en l'absence de sorbetière, nous verserons le mélange dans un récipient à placer au congélateur pendant au moins 4 heures, en mélangeant le mélange plusieurs fois pour rendre ce SORBET DÉLICIEUX ET SIMPLE crémeux !
FRAISE DOUCE
INGRÉDIENTS : 250 g de fraises, 250 g de farine de blé tendre ou d'épeautre, 150 g de cassonade, 100 g d'huile de maïs ou de tournesol, 3 œufs entiers, 1 citron, ½ sachet de levure chimique, une pincée de sel.
PROCÉDURE : Dans un bol, bien mélanger le sucre avec les œufs et l'huile. Incorporez la farine et la levure en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Ajoutez le zeste de citron râpé et la moitié de son jus. Graisser une plaque à pâtisserie (diamètre 22 cm) et verser le mélange en le nivelant. Couvrir de fraises préalablement coupées en deux et arrosées de jus de citron. Cuire au four à 170 degrés pendant 30 minutes.
PARFUM DE FRAISE
INGRÉDIENTS : 400 g de fraises, 120 g de cassonade, 150 g de crème, 2 blancs d'œufs, 1 orange ou 1 citron, le bout d'une cuillère à café de vanille naturelle. Fouettez la crème (utilisez un récipient et des ustensiles froids au réfrigérateur, ce sera plus facile). Battez bien les blancs d'œufs. Mixez les fraises avec le sucre, le jus d'orange et la vanille. Mélangez le tout en remuant lentement et versez dans un récipient à placer au congélateur pendant au moins 6 heures. Avant de servir le parfait, conservez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
FRAÎCHEUR DES FRAISES ET DE LA CRÈME DE RICOTTA
INGRÉDIENTS : 400 grammes de fraises, 250 grammes de ricotta, 1 paquet de biscuits (comme des doigts de dame), 100 grammes de cassonade, « une bouffée » de cannelle, 1 orange, 1 citron.
PROCÉDURE : mélangez 200 grammes de fraises et ajoutez le jus de citron pressé. Mélangez bien la ricotta avec le sucre, la cannelle et le zeste d'orange râpé. Coupez le reste des fraises en morceaux, épluchez l'orange en enlevant la partie blanche qui la recouvre, coupez-la en morceaux et ajoutez-la aux fraises. Formez la première couche en trempant les biscuits dans le mélange de fraises, répartissez la crème de ricotta et les morceaux de fraise et d'orange. Répétez la couche de biscuits humides et continuez. Terminez avec la crème à la ricotta et les fruits. Réfrigérer au moins 2/3 heures avant de servir.
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