Épeautre et orge
20.01.16
Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.
INGRÉDIENTS :
POUR LES PÂTES : 150 g de farine d'épeautre de noix de coco, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire, sel, eau au goût
POUR LA GARNITURE : 100 g d'épeautre perlé, kg. 1 mélange d'herbes (pissenlion-épinards-rosole-blettes et chicorée), 200 g de fromage à pâte molle (ricotta ou tofu), 1 gousse d'ail, sel, huile d'olive extra vierge.
PRÉPARATION :
Pâte à strudel : dans un bol, travailler la farine, le sel et l'huile en ajoutant un peu d'eau à la fois pour former une pâte qu'il faut laisser reposer 30 minutes à couvert.
Garniture : lavez bien tous les légumes et faites-les bouillir (dans de l'eau bouillante salée) pendant 15 minutes, égouttez-les et passez-les dans une poêle avec de l'huile et de l'ail. Lavez l'épeautre et faites-le cuire dans 200 ml d'eau froide à feu très doux, après 15 min. mettez le sel (il est cuit au bout de 30 minutes environ) et ajoutez-le aux herbes. Fariner le plan de travail et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à strudel finement farinée. Étaler le fromage chaud (ou le tofu), les herbes et l'épeautre et rouler. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20/30 minutes.
INGRÉDIENTS :
POUR L'ORGE : 250 g d'orge perlé, ½ kg de petits pois, 1 bouquet d'asperges, 4 carottes, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de pissenlit, du parmesan, du sel.
POUR LA FRITTATA : 4 œufs, un oignon, une poignée de feuilles de menthe, de l'huile d'olive, du sel (poivre).
PRÉPARATION :
Orge : lavez l'orge et faites-la cuire avec 750 ml d'eau froide en maintenant la chaleur au minimum, après 15 minutes, ajoutez un peu de sel, après environ 20/30 minutes, une fois l'eau absorbée, elle est prête. Écalez les petits pois, nettoyez les asperges, les carottes et coupez le tout en rondelles. Dans une poêle, mettre l'huile et l'oignon émincé, ajouter les autres légumes et laisser mijoter 15/20 minutes en ajoutant un peu d'eau chaude et un peu de sel. Ajouter l'orge déjà cuite, le parmesan et remuer, garnir de feuilles de pissenlit.
Omelette à la menthe : dans une poêle graissée à l'huile, faire revenir l'oignon émincé, ajouter la menthe et les œufs battus, une pincée de sel. Cuire à feu doux pendant 2 ou 3 minutes dans une casserole couverte.
INGRÉDIENTS :
POUR L'ÉPEAUTRE : 280 g d'épeautre perlé, 2 courgettes, une poignée de radis, du sel.
POUR LA SAUCE : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 citron, 1 oignon, 10 feuilles de basilic, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Épeautre : lavez l'épeautre et faites-le cuire avec 600 ml d'eau froide. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel et baissez le feu au minimum, après avoir absorbé l'eau (environ 30 minutes au total). Trancher les courgettes, les radis et les ajouter à l'épeautre, assaisonner de sauce.
Sauce au basilic : hachez finement l'oignon et le basilic, mettez-les dans un bol avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile, mélangez bien à la fourchette et assaisonnez.
INGRÉDIENTS : 250 g d'orge perlé, 2 bouquets d'ortie, 1 oignon, sel, huile d'olive, parmesan, 150 g de fromage de chèvre ou autre fromage frais, un bouquet de ciboulette.
PRÉPARATION :
Orge : lavez l'orge et faites-la cuire avec 750 ml d'eau froide, quand l'eau bout, ajoutez le sel et baissez le feu au minimum, au bout de 30 minutes environ, une fois l'eau absorbée, elle est prête. Émincez l'oignon et laissez-le sécher doucement avec un peu d'huile, lavez les feuilles d'ortie, hachez-les et ajoutez-les à l'oignon avec 2 louches d'eau (ou de bouillon de légumes) et un peu de sel. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'orge et incorporez le parmesan. Si l'orge est trop sèche, ajouter de l'eau (ou du bouillon).
Fromage de chèvre : hachez la ciboulette et roulez-y le fromage de chèvre (ou autre fromage frais), réfrigérez une demi-heure avant de le servir coupé en tranches.
Panier à parmesan : pour chaque panier, faites chauffer une casserole antiadhésive, saupoudrez 2,5 cuillères à soupe de parmesan râpé, attendez qu'il fonde (1 ou 2 minutes) et versez-le dans le moule de votre choix... tasse ou bol... en refroidissant, la « gaufrette au parmesan » prendra la forme choisie.
INGRÉDIENTS :
POUR L'ÉPEAUTRE : 250 g d'épeautre perlé, 3 ou 4 bouquets de bruscandoli, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, sel, poivre, parmesan (facultatif).
POUR L'OMELETTE : 4 œufs, 1 oignon, ¾ bouquets de carletti (Silene), huile d'olive extra vierge, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Épeautre : lavez l'épeautre et faites-le cuire avec 500 ml d'eau froide, quand l'eau bout, ajoutez le sel, baissez le feu à doux, après environ 20 minutes, après avoir absorbé l'eau, c'est prêt. Dans une poêle, mettre un peu d'huile et l'oignon émincé, à feu doux, au bout de quelques minutes, ajouter les bruscandoli coupés en petits morceaux avec 2 louches d'eau chaude (ou de bouillon de légumes) et terminer la cuisson encore 15 minutes. Ajoutez l'épeautre à la sauce bruscandoli, poivrez, ajoutez le parmesan et, si nécessaire, ajoutez du bouillon ou de l'eau chaude.
Omelette : émincez l'oignon et mettez-le dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez les carletti finement coupés et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, versez les œufs battus, assaisonnez de sel et de poivre, faites cuire à feu doux quelques minutes dans une casserole couverte.
INGRÉDIENTS :
POUR L'ORGE : 250 g d'orge perlé, 500 g de rosole, 1 oignon moyen, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, parmesan
POUR LA CRÊPE : 100 g de farine d'épeautre de noix de coco, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, 500 g d'épinards, 1 gousse d'ail, du sel, un peu d'huile d'olive.
PRÉPARATION :
Orge : lavez l'orge et faites-la cuire dans 750 ml d'eau froide. Quand elle commence à bouillir, baissez le feu à doux, ajoutez le sel et laissez cuire environ 30 minutes. Lavez les rosettes, séchez-les et coupez-les finement. Dans une poêle, mettre l'huile et l'oignon finement haché et laisser mijoter à feu doux. Ajoutez la rosole et 2 ou 3 louches d'eau chaude (ou de bouillon de légumes). Cuire 15 à 20 minutes, ajouter l'orge et incorporer le parmesan.
Crêpes : dans un bol, mélangez 100 grammes de farine avec 250 ml d'eau tiède (ou lait de vache, ou lait végétal/soja/avoine/orge/riz etc...), une pincée de sel et 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps. Faites chauffer une poêle antiadhésive, versez-y une louche de pâte et tournez la poêle pour former une crêpe. Lorsque les bords se solidifient, décollez la crêpe et placez-la sur une assiette. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Garnissez les crêpes avec les épinards (lavés et passés dans une poêle avec de l'huile et de l'ail).
STRUDEL À L'ÉPEAUTRE ET AUX HERBES
INGRÉDIENTS :
POUR LES PÂTES : 150 g de farine d'épeautre de noix de coco, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire, sel, eau au goût
POUR LA GARNITURE : 100 g d'épeautre perlé, kg. 1 mélange d'herbes (pissenlion-épinards-rosole-blettes et chicorée), 200 g de fromage à pâte molle (ricotta ou tofu), 1 gousse d'ail, sel, huile d'olive extra vierge.
PRÉPARATION :
Pâte à strudel : dans un bol, travailler la farine, le sel et l'huile en ajoutant un peu d'eau à la fois pour former une pâte qu'il faut laisser reposer 30 minutes à couvert.
Garniture : lavez bien tous les légumes et faites-les bouillir (dans de l'eau bouillante salée) pendant 15 minutes, égouttez-les et passez-les dans une poêle avec de l'huile et de l'ail. Lavez l'épeautre et faites-le cuire dans 200 ml d'eau froide à feu très doux, après 15 min. mettez le sel (il est cuit au bout de 30 minutes environ) et ajoutez-le aux herbes. Fariner le plan de travail et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à strudel finement farinée. Étaler le fromage chaud (ou le tofu), les herbes et l'épeautre et rouler. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20/30 minutes.
OMELETTE À L'ORGE DE PRINTEMPS ET À LA MENTHE
INGRÉDIENTS :
POUR L'ORGE : 250 g d'orge perlé, ½ kg de petits pois, 1 bouquet d'asperges, 4 carottes, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de pissenlit, du parmesan, du sel.
POUR LA FRITTATA : 4 œufs, un oignon, une poignée de feuilles de menthe, de l'huile d'olive, du sel (poivre).
PRÉPARATION :
Orge : lavez l'orge et faites-la cuire avec 750 ml d'eau froide en maintenant la chaleur au minimum, après 15 minutes, ajoutez un peu de sel, après environ 20/30 minutes, une fois l'eau absorbée, elle est prête. Écalez les petits pois, nettoyez les asperges, les carottes et coupez le tout en rondelles. Dans une poêle, mettre l'huile et l'oignon émincé, ajouter les autres légumes et laisser mijoter 15/20 minutes en ajoutant un peu d'eau chaude et un peu de sel. Ajouter l'orge déjà cuite, le parmesan et remuer, garnir de feuilles de pissenlit.
Omelette à la menthe : dans une poêle graissée à l'huile, faire revenir l'oignon émincé, ajouter la menthe et les œufs battus, une pincée de sel. Cuire à feu doux pendant 2 ou 3 minutes dans une casserole couverte.
SALADE D'ÉPEAUTRE AVEC SAUCE AU BASILIC
INGRÉDIENTS :
POUR L'ÉPEAUTRE : 280 g d'épeautre perlé, 2 courgettes, une poignée de radis, du sel.
POUR LA SAUCE : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 citron, 1 oignon, 10 feuilles de basilic, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Épeautre : lavez l'épeautre et faites-le cuire avec 600 ml d'eau froide. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel et baissez le feu au minimum, après avoir absorbé l'eau (environ 30 minutes au total). Trancher les courgettes, les radis et les ajouter à l'épeautre, assaisonner de sauce.
Sauce au basilic : hachez finement l'oignon et le basilic, mettez-les dans un bol avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile, mélangez bien à la fourchette et assaisonnez.
ORZOTTO À L'ORTIE ET AU FROMAGE DE CHÈVRE DE CIPOLLINA
INGRÉDIENTS : 250 g d'orge perlé, 2 bouquets d'ortie, 1 oignon, sel, huile d'olive, parmesan, 150 g de fromage de chèvre ou autre fromage frais, un bouquet de ciboulette.
PRÉPARATION :
Orge : lavez l'orge et faites-la cuire avec 750 ml d'eau froide, quand l'eau bout, ajoutez le sel et baissez le feu au minimum, au bout de 30 minutes environ, une fois l'eau absorbée, elle est prête. Émincez l'oignon et laissez-le sécher doucement avec un peu d'huile, lavez les feuilles d'ortie, hachez-les et ajoutez-les à l'oignon avec 2 louches d'eau (ou de bouillon de légumes) et un peu de sel. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'orge et incorporez le parmesan. Si l'orge est trop sèche, ajouter de l'eau (ou du bouillon).
Fromage de chèvre : hachez la ciboulette et roulez-y le fromage de chèvre (ou autre fromage frais), réfrigérez une demi-heure avant de le servir coupé en tranches.
Panier à parmesan : pour chaque panier, faites chauffer une casserole antiadhésive, saupoudrez 2,5 cuillères à soupe de parmesan râpé, attendez qu'il fonde (1 ou 2 minutes) et versez-le dans le moule de votre choix... tasse ou bol... en refroidissant, la « gaufrette au parmesan » prendra la forme choisie.
ÉPEAUTRE AUX BRUSCANDOLI ET OMELETTE DE CARLETTI
INGRÉDIENTS :
POUR L'ÉPEAUTRE : 250 g d'épeautre perlé, 3 ou 4 bouquets de bruscandoli, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, sel, poivre, parmesan (facultatif).
POUR L'OMELETTE : 4 œufs, 1 oignon, ¾ bouquets de carletti (Silene), huile d'olive extra vierge, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Épeautre : lavez l'épeautre et faites-le cuire avec 500 ml d'eau froide, quand l'eau bout, ajoutez le sel, baissez le feu à doux, après environ 20 minutes, après avoir absorbé l'eau, c'est prêt. Dans une poêle, mettre un peu d'huile et l'oignon émincé, à feu doux, au bout de quelques minutes, ajouter les bruscandoli coupés en petits morceaux avec 2 louches d'eau chaude (ou de bouillon de légumes) et terminer la cuisson encore 15 minutes. Ajoutez l'épeautre à la sauce bruscandoli, poivrez, ajoutez le parmesan et, si nécessaire, ajoutez du bouillon ou de l'eau chaude.
Omelette : émincez l'oignon et mettez-le dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez les carletti finement coupés et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, versez les œufs battus, assaisonnez de sel et de poivre, faites cuire à feu doux quelques minutes dans une casserole couverte.
CRÊPE ROSOLE À L'ORZOTTO ET AUX ÉPINARDS
INGRÉDIENTS :
POUR L'ORGE : 250 g d'orge perlé, 500 g de rosole, 1 oignon moyen, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, parmesan
POUR LA CRÊPE : 100 g de farine d'épeautre de noix de coco, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, 500 g d'épinards, 1 gousse d'ail, du sel, un peu d'huile d'olive.
PRÉPARATION :
Orge : lavez l'orge et faites-la cuire dans 750 ml d'eau froide. Quand elle commence à bouillir, baissez le feu à doux, ajoutez le sel et laissez cuire environ 30 minutes. Lavez les rosettes, séchez-les et coupez-les finement. Dans une poêle, mettre l'huile et l'oignon finement haché et laisser mijoter à feu doux. Ajoutez la rosole et 2 ou 3 louches d'eau chaude (ou de bouillon de légumes). Cuire 15 à 20 minutes, ajouter l'orge et incorporer le parmesan.
Crêpes : dans un bol, mélangez 100 grammes de farine avec 250 ml d'eau tiède (ou lait de vache, ou lait végétal/soja/avoine/orge/riz etc...), une pincée de sel et 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps. Faites chauffer une poêle antiadhésive, versez-y une louche de pâte et tournez la poêle pour former une crêpe. Lorsque les bords se solidifient, décollez la crêpe et placez-la sur une assiette. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Garnissez les crêpes avec les épinards (lavés et passés dans une poêle avec de l'huile et de l'ail).
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19. 01. 16
19.01.16
fave
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