fave

Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.

Un vieux dicton piémontais : « raconte l'histoire de la rava et de la féverole » raconte l'histoire du navet et de la féverole. Lorsque vous n'arrivez pas à la conclusion d'un sujet ou d'un problème...

Fabuleux

INGRÉDIENTS : 6/7 onces de fèves, 3 carottes moyennes, un bouquet d'asparagine, un bouquet de radis, 2 onces de valériane, 2 courgettes, huile d'olive extra vierge, sel, 1 citron.

PROCÉDURE : Lavez tous les légumes, ouvrez les gousses et extrayez les haricots, retirez la peau qui recouvre les graines. Trancher les courgettes et les radis, râper les carottes et, de l'asparagine, conserver la partie tendre de la tige et les pointes. Assaisonnez le tout avec du jus de citron, du sel et de l'huile. Composez le plat en ajoutant de la valériane (ou de la laitue) au dernier moment.

FAVELLA PRINTANIÈRE

INGRÉDIENTS : 1 kg de fèves fraîches, ½ kg de petits pois frais, un bouquet d'asperges, 2 carottes, 2/3 de courgettes, 2 poireaux, du sel, de l'huile d'olive extra, une échalote ou un oignon, quelques feuilles de basilic ou de menthe ou de la marjolaine, du parmesan (facultatif).

PROCÉDURE : Extraire les fèves et les petits pois des gousses, les ajouter aux légumes coupés en morceaux dans une poêle et cuire une demi-heure avec un litre d'eau, saler à mi-cuisson. Émincez l'échalote (ou l'oignon) et laissez-la sécher doucement dans un peu d'huile. Ajouter le basilic ou tout autre arôme hors du feu et assaisonner la soupe, si vous le souhaitez, compléter le plat avec du parmesan râpé.

RIZ AUX HARICOTS VERTS EN SAUCE

INGRÉDIENTS : 300 grammes de riz (toutes variétés), 1 kg de fèves fraîches, purée de tomates, 1 oignon ou 1 gousse d'ail, huile d'olive extra vierge, sel, origan, pecorino râpé.

PROCÉDURE : Retirez les gousses des fèves. Épluchez les plus gros haricots et conservez les plus petits intacts. Cuire à feu doux avec 2 verres d'eau pendant 15/20 minutes. Aromatisez la purée de tomates avec un sauté d'oignon, ou en insérant l'ail émincé, ajoutez les fèves préalablement cuites, salez et terminez la cuisson encore 10 minutes, si la sauce sèche trop, ajoutez un peu d'eau. Faites bouillir le riz et assaisonnez-le avec les fèves à la sauce, un origan émietté et éventuellement du pecorino.

TRANCHÉ

INGRÉDIENTS : 1 kg de fèves fraîches, 1 oignon moyen, 6 œufs, sel, poivre, huile d'olive extra, une poignée de feuilles de menthe fraîche.

PROCÉDURE : nettoyez les fèves et retirez la peau des plus grosses. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes puis égouttez-les. Graisser la poêle avec de l'huile et faire cuire l'oignon émincé. Décortiquez les œufs et mélangez-les dans un bol avec les fèves préalablement cuites et les feuilles de menthe. Versez le tout dans la poêle avec l'oignon et terminez la cuisson de l'omelette. Également excellent froid pour une collation en plein air ! ! ! !

FAVAMUS

INGRÉDIENTS : ½ kg de fèves fraîches, 300 grammes de petits pois frais, 1 échalote, huile d'olive extra, sel, 100 grammes de ricotta.

PROCÉDURE : Retirez les haricots et les cosses de pois. Retirez la peau des plus grosses fèves. Trancher les échalotes, ajouter les fèves et les petits pois et faire cuire avec un peu d'eau, pendant 20 minutes, à feu moyen et dans une casserole couverte, saler à mi-cuisson. Passez au moulin à légumes (ou mixez), ajoutez la ricotta, l'huile et mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse. Excellent pour garnir les tomates fraîches, pour assaisonner les pâtes ou pour les sandwichs délicats