Dinkel und Gerste
20.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
INHALTSSTOFFE:
FÜR DIE PASTA: 150 g reines Kokosnuss-Dinkelmehl, 3 Esslöffel extra Olivenöl, Salz, Wasser nach Geschmack
FÜR DIE FÜLLUNG: gr. 100 Perldinkel, kg. 1 Kräutermischung (Löwenzahn-Spinat-Rosé-Mangold und Zichorie), 200 g Weichkäse (Ricotta oder Tofu), 1 Knoblauchzehe, Salz, Olivenöl extra vergine.
ZUBEREITUNG:
Strudelteig: Mehl, Salz und Öl in einer Schüssel verarbeiten und jeweils etwas Wasser hinzufügen, bis ein Teig entsteht, den man abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen sollte.
Füllung: Das gesamte Gemüse gut waschen und 15 Minuten (in kochendem Salzwasser) kochen, abtropfen lassen und in eine Pfanne mit Öl und Knoblauch geben. Den Dinkel waschen und nach 15 Minuten in 200 ml kaltem Wasser bei sehr niedriger Hitze garen. Salz hinzugeben (nach etwa 30 Minuten ist es gar) und zu den Kräutern geben. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz den dünnbemehlten Strudelteig ausrollen. Den warmen Käse (oder Tofu), die Kräuter und den Dinkel darauf verteilen und aufrollen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20/30 Minuten backen.
ZUTATEN:
FÜR GERSTE: 250 g Graupen, ½ kg. Erbsen, 1 Bund Spargel, 4 Karotten, 1 Zwiebel, 3 Esslöffel Olivenöl, etwas Löwenzahnblätter, Parmesankäse, Salz.
FÜR DIE FRITTATA: 4 Eier, eine Zwiebel, eine Handvoll Minzblätter, Olivenöl, Salz, (Pfeffer).
ZUBEREITUNG:
Gerste: Waschen Sie die Gerste und kochen Sie sie mit 750 ml kaltem Wasser, wobei Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Nach 15 Minuten etwas Salz hinzufügen, nach etwa 20/30 Minuten, sobald das Wasser aufgenommen ist, ist es fertig. Die Erbsen schälen, den Spargel und die Karotten putzen und alles in Ringe schneiden. In eine Pfanne das Öl und die in Scheiben geschnittene Zwiebel geben, das andere Gemüse dazugeben und 15/20 Minuten schmoren lassen, dabei etwas heißes Wasser und etwas Salz hinzufügen. Die bereits gekochte Gerste und den Parmesankäse dazugeben und umrühren, mit Löwenzahnblättern garnieren.
Minzomelett: In einer mit Öl gefetteten Pfanne die in Scheiben geschnittene Zwiebel anbraten, die Minze und die geschlagenen Eier sowie eine Prise Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze 2 oder 3 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen.
ZUTATEN:
FÜR DEN DINKEL: 280 g Perldinkel, 2 Zucchini, eine Handvoll Radieschen, Salz.
FÜR DIE SAUCE: 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 10 Basilikumblätter, Salz, Pfeffer.
ZUBEREITUNG:
Dinkel: Den Dinkel waschen und mit 600 ml kaltem Wasser kochen. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren, nachdem das Wasser aufgenommen wurde (insgesamt ca. 30 Minuten). Zucchini und Radieschen in Scheiben schneiden und zum Dinkel geben, mit der Sauce würzen.
Basilikumsauce: Zwiebel und Basilikum fein hacken, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl in eine Schüssel geben, mit einer Gabel gut vermischen und zum Würzen verwenden.
ZUTATEN: 250 g Graupen, 2 Bündel Brennnessel, 1 Zwiebel, Salz, Olivenöl, Parmesan, 150 g Ziegenkäse oder anderer Frischkäse, ein Bündel Schnittlauch.
ZUBEREITUNG:
Gerste: Waschen Sie die Gerste und kochen Sie sie mit 750 ml kaltem Wasser. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie das Salz hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Nach etwa 30 Minuten, sobald das Wasser aufgenommen wurde, ist es fertig. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und mit etwas Öl leicht trocknen lassen, die Brennnesselblätter waschen, hacken und mit 2 Kellen Wasser (oder Gemüsebrühe) und etwas Salz zur Zwiebel geben. Nach 10 Minuten die Gerste dazugeben und den Parmesankäse einrühren. Wenn die Gerste zu trocken ist, füge mehr Wasser (oder Brühe) hinzu.
Ziegenkäse: Den Schnittlauch hacken und den Ziegenkäse (oder anderen Frischkäse) darin wälzen, eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern, bevor er in Scheiben geschnitten serviert wird.
Parmesankorb: Erhitzen Sie für jeden Korb einen antihaftbeschichteten Topf, streuen Sie 2,5 Esslöffel geriebenen Parmesankäse darüber, warten Sie, bis er geschmolzen ist (1 oder 2 Minuten) und gießen Sie ihn in die gewünschte Form... Tasse oder Schüssel... das Abkühlen der „Parmesanwaffel“ nimmt die gewählte Form an.
ZUTATEN:
FÜR DEN DINKEL: 250 g Perlkern, 3 oder 4 Bündel Bruscandoli, 1 Zwiebel, 3 Esslöffel extra Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan (optional).
FÜR DAS OMELETT: 4 Eier, 1 Zwiebel, ¾ Bündel Carletti (Silene), Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer.
ZUBEREITUNG:
Dinkel: Den Dinkel waschen und mit 500 ml kaltem Wasser garen, wenn das Wasser kocht, Salz hinzugeben, die Hitze herunterdrehen, nach etwa 20 Minuten, nachdem das Wasser aufgesogen ist, ist es fertig. Etwas Öl und die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben, nach einigen Minuten die in kleine Stücke geschnittenen Bruscandoli mit 2 Kellen heißem Wasser (oder Gemüsebrühe) dazugeben und weitere 15 Minuten fertig garen. Den Dinkel zur Bruscandoli-Sauce geben, pfeffern, den Parmesankäse einrühren und, falls nötig, Brühe oder heißes Wasser hinzugeben.
Omelett: Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit etwas Öl geben, die dünn geschnittenen Carletti dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze „schmoren“, die Eier hineingießen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze einige Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen.
ZUTATEN:
FÜR DIE GERSTE: 250 g Graupen, 500 g Rosole, 1 mittelgroße Zwiebel, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Parmesan
FÜR DEN CRÊPE: 100 g reines Kokosnuss-Dinkelmehl, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, 500 g Spinat, 1 Knoblauchzehe, Salz, etwas Olivenöl.
ZUBEREITUNG:
Gerste: Waschen Sie die Gerste und kochen Sie sie mit 750 ml kaltem Wasser. Wenn sie zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie das Salz hinzu und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang. Waschen Sie die Rosetten, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. In eine Pfanne das Öl und die fein gehackte Zwiebel geben und bei schwacher Hitze schmoren lassen. Rosole und 2 oder 3 Schöpfkellen heißes Wasser (oder Gemüsebrühe) dazugeben. 15/20 Minuten kochen lassen, die Gerste dazugeben und den Parmesankäse einrühren.
Crepes: Mischen Sie in einer Schüssel 100 Gramm Mehl mit 250 ml lauwarmem Wasser (oder Kuhmilch oder Gemüsemilch/Soja/Hafer/Gerste/Reis usw.), einer Prise Salz und 2 oder 3 Esslöffeln Olivenöl. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen — gelegentlich umrühren —. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, gießen Sie eine Kelle Teig hinein und drehen Sie die Pfanne, bis ein Crêpe entsteht. Wenn die Ränder fest werden, ziehen Sie den Crêpe ab und legen Sie ihn auf einen Teller. Fahren Sie fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Crepes mit dem Spinat füllen (gewaschen und in eine Pfanne mit Öl und Knoblauch gegeben).
DINKEL-KRÄUTERSTRUDEL
INHALTSSTOFFE:
FÜR DIE PASTA: 150 g reines Kokosnuss-Dinkelmehl, 3 Esslöffel extra Olivenöl, Salz, Wasser nach Geschmack
FÜR DIE FÜLLUNG: gr. 100 Perldinkel, kg. 1 Kräutermischung (Löwenzahn-Spinat-Rosé-Mangold und Zichorie), 200 g Weichkäse (Ricotta oder Tofu), 1 Knoblauchzehe, Salz, Olivenöl extra vergine.
ZUBEREITUNG:
Strudelteig: Mehl, Salz und Öl in einer Schüssel verarbeiten und jeweils etwas Wasser hinzufügen, bis ein Teig entsteht, den man abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen sollte.
Füllung: Das gesamte Gemüse gut waschen und 15 Minuten (in kochendem Salzwasser) kochen, abtropfen lassen und in eine Pfanne mit Öl und Knoblauch geben. Den Dinkel waschen und nach 15 Minuten in 200 ml kaltem Wasser bei sehr niedriger Hitze garen. Salz hinzugeben (nach etwa 30 Minuten ist es gar) und zu den Kräutern geben. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz den dünnbemehlten Strudelteig ausrollen. Den warmen Käse (oder Tofu), die Kräuter und den Dinkel darauf verteilen und aufrollen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20/30 Minuten backen.
OMELETT MIT FRÜHLINGSGERSTE UND MINZE
ZUTATEN:
FÜR GERSTE: 250 g Graupen, ½ kg. Erbsen, 1 Bund Spargel, 4 Karotten, 1 Zwiebel, 3 Esslöffel Olivenöl, etwas Löwenzahnblätter, Parmesankäse, Salz.
FÜR DIE FRITTATA: 4 Eier, eine Zwiebel, eine Handvoll Minzblätter, Olivenöl, Salz, (Pfeffer).
ZUBEREITUNG:
Gerste: Waschen Sie die Gerste und kochen Sie sie mit 750 ml kaltem Wasser, wobei Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Nach 15 Minuten etwas Salz hinzufügen, nach etwa 20/30 Minuten, sobald das Wasser aufgenommen ist, ist es fertig. Die Erbsen schälen, den Spargel und die Karotten putzen und alles in Ringe schneiden. In eine Pfanne das Öl und die in Scheiben geschnittene Zwiebel geben, das andere Gemüse dazugeben und 15/20 Minuten schmoren lassen, dabei etwas heißes Wasser und etwas Salz hinzufügen. Die bereits gekochte Gerste und den Parmesankäse dazugeben und umrühren, mit Löwenzahnblättern garnieren.
Minzomelett: In einer mit Öl gefetteten Pfanne die in Scheiben geschnittene Zwiebel anbraten, die Minze und die geschlagenen Eier sowie eine Prise Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze 2 oder 3 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen.
DINKELSALAT MIT BASILIKUMDRESSING
ZUTATEN:
FÜR DEN DINKEL: 280 g Perldinkel, 2 Zucchini, eine Handvoll Radieschen, Salz.
FÜR DIE SAUCE: 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 10 Basilikumblätter, Salz, Pfeffer.
ZUBEREITUNG:
Dinkel: Den Dinkel waschen und mit 600 ml kaltem Wasser kochen. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren, nachdem das Wasser aufgenommen wurde (insgesamt ca. 30 Minuten). Zucchini und Radieschen in Scheiben schneiden und zum Dinkel geben, mit der Sauce würzen.
Basilikumsauce: Zwiebel und Basilikum fein hacken, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl in eine Schüssel geben, mit einer Gabel gut vermischen und zum Würzen verwenden.
ORZOTTO MIT BRENNNESSEL UND ZIEGENKÄSE AUS CIPOLLINA
ZUTATEN: 250 g Graupen, 2 Bündel Brennnessel, 1 Zwiebel, Salz, Olivenöl, Parmesan, 150 g Ziegenkäse oder anderer Frischkäse, ein Bündel Schnittlauch.
ZUBEREITUNG:
Gerste: Waschen Sie die Gerste und kochen Sie sie mit 750 ml kaltem Wasser. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie das Salz hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Nach etwa 30 Minuten, sobald das Wasser aufgenommen wurde, ist es fertig. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und mit etwas Öl leicht trocknen lassen, die Brennnesselblätter waschen, hacken und mit 2 Kellen Wasser (oder Gemüsebrühe) und etwas Salz zur Zwiebel geben. Nach 10 Minuten die Gerste dazugeben und den Parmesankäse einrühren. Wenn die Gerste zu trocken ist, füge mehr Wasser (oder Brühe) hinzu.
Ziegenkäse: Den Schnittlauch hacken und den Ziegenkäse (oder anderen Frischkäse) darin wälzen, eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern, bevor er in Scheiben geschnitten serviert wird.
Parmesankorb: Erhitzen Sie für jeden Korb einen antihaftbeschichteten Topf, streuen Sie 2,5 Esslöffel geriebenen Parmesankäse darüber, warten Sie, bis er geschmolzen ist (1 oder 2 Minuten) und gießen Sie ihn in die gewünschte Form... Tasse oder Schüssel... das Abkühlen der „Parmesanwaffel“ nimmt die gewählte Form an.
DINKEL MIT BRUSCANDOLI UND CARLETTIS OMELETT
ZUTATEN:
FÜR DEN DINKEL: 250 g Perlkern, 3 oder 4 Bündel Bruscandoli, 1 Zwiebel, 3 Esslöffel extra Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan (optional).
FÜR DAS OMELETT: 4 Eier, 1 Zwiebel, ¾ Bündel Carletti (Silene), Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer.
ZUBEREITUNG:
Dinkel: Den Dinkel waschen und mit 500 ml kaltem Wasser garen, wenn das Wasser kocht, Salz hinzugeben, die Hitze herunterdrehen, nach etwa 20 Minuten, nachdem das Wasser aufgesogen ist, ist es fertig. Etwas Öl und die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben, nach einigen Minuten die in kleine Stücke geschnittenen Bruscandoli mit 2 Kellen heißem Wasser (oder Gemüsebrühe) dazugeben und weitere 15 Minuten fertig garen. Den Dinkel zur Bruscandoli-Sauce geben, pfeffern, den Parmesankäse einrühren und, falls nötig, Brühe oder heißes Wasser hinzugeben.
Omelett: Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit etwas Öl geben, die dünn geschnittenen Carletti dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze „schmoren“, die Eier hineingießen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze einige Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen.
ROSOLE ORZOTTO UND SPINAT-CREPE
ZUTATEN:
FÜR DIE GERSTE: 250 g Graupen, 500 g Rosole, 1 mittelgroße Zwiebel, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Parmesan
FÜR DEN CRÊPE: 100 g reines Kokosnuss-Dinkelmehl, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, 500 g Spinat, 1 Knoblauchzehe, Salz, etwas Olivenöl.
ZUBEREITUNG:
Gerste: Waschen Sie die Gerste und kochen Sie sie mit 750 ml kaltem Wasser. Wenn sie zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie das Salz hinzu und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang. Waschen Sie die Rosetten, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. In eine Pfanne das Öl und die fein gehackte Zwiebel geben und bei schwacher Hitze schmoren lassen. Rosole und 2 oder 3 Schöpfkellen heißes Wasser (oder Gemüsebrühe) dazugeben. 15/20 Minuten kochen lassen, die Gerste dazugeben und den Parmesankäse einrühren.
Crepes: Mischen Sie in einer Schüssel 100 Gramm Mehl mit 250 ml lauwarmem Wasser (oder Kuhmilch oder Gemüsemilch/Soja/Hafer/Gerste/Reis usw.), einer Prise Salz und 2 oder 3 Esslöffeln Olivenöl. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen — gelegentlich umrühren —. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, gießen Sie eine Kelle Teig hinein und drehen Sie die Pfanne, bis ein Crêpe entsteht. Wenn die Ränder fest werden, ziehen Sie den Crêpe ab und legen Sie ihn auf einen Teller. Fahren Sie fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Crepes mit dem Spinat füllen (gewaschen und in eine Pfanne mit Öl und Knoblauch gegeben).
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19. 01. 16
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