Chou noir

Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.

PRÉPARATION DE BASE

Des feuilles les plus grandes, retirer la partie la plus large de la côte centrale ; laisser les petites feuilles entières, « peler » la tige (le cas échéant) en enlevant la partie extérieure, ne gardant ainsi que le centre le plus tendre. Laver et égoutter de l'eau. Faites bouillir de l'eau et mélangez-y le chou frisé ; faites cuire 10 minutes. Égoutter et faire revenir dans une poêle avec de l'huile, de l'ail, du sel et d'autres ingrédients comme vous le souhaitez pendant 15 minutes supplémentaires.

MENU COMPLET AVEC 1 KILO DE CHOU NOIR

BRETZELS AU CHOU NOIR

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION : 100 g de chou noir déjà cuit comme indiqué dans la préparation de base, pétrissez avec vos mains : 150 g de farine de blé tendre et 50 g de beurre en petits morceaux, gr. 50 amandes mélangées, 50 parmesan râpé, n. 1 œuf entier, une pincée de sel, 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau tiède ; avec un rouleau à pâtisserie, faites une feuille pas trop fine (cm. 40 x cm. 25 environ), répartissez le chou noir déjà cuit et remettez-le dans une poêle, roulez la pâte et coupez-la doucement avec le couteau. Il en résultera environ 30 pivots. Allumez le four et portez-le à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie, y placer les pivots. Temps de cuisson 15 minutes.

SOUPE À LA CRÈME AU CHOU NOIR

INGRÉDIENTS : 300 g de pommes de terre, 200 g de potiron préalablement nettoyé, 200 g de chou frisé cru, 2 branches de céleri, 2 carottes, 1 oignon moyen, sel (piment si vous le souhaitez), quelques tranches de pain, une gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

PROCÉDURE : Hachez le céleri, la carotte et l'oignon, épluchez et coupez les pommes de terre en tranches, coupez les feuilles de chou frisé en lanières et le potiron en cubes. Dans une marmite, mettre l'huile et tous les légumes, laisser mijoter à feu doux pendant 10/15 minutes. Ajoutez un litre d'eau chaude, un peu de sel (et le piment). Cuire pendant 20 minutes. Passez le tout dans un mixeur (ou un hachoir à légumes) pour obtenir la soupe à la crème. Servir chaud avec des croûtons grillés frottés avec un peu d'ail.

FETTUCCINE AU PESTO DE CHOU NOIR

INGRÉDIENTS : 300 fettuccines (ou autres pâtes de votre choix), 200 grammes de chou noir déjà cuit comme indiqué dans la préparation de base, 20 pignons de pin, une gousse d'ail, 50 grammes de parmesan râpé, ½ verre d'huile d'olive.

PROCÉDURE : Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l'emballage : en attendant, mettez tous les ingrédients dans le mixeur pour obtenir le pesto. Assaisonnez les fettuccines et, avec un peu d'eau de cuisson, terminez la cuisson pendant 1 minute.

GALETTE DE CHOU NOIR

INGRÉDIENTS : 200 g de chou noir déjà cuit comme indiqué dans la préparation de base, n. 4 pommes de terre moyennes déjà bouillies, n. 2 œufs entiers, un peu d'ail, 50 g de beurre, sel, poivre ou piment.

PROCÉDURE : Passez les pommes de terre au presse-purée, ajoutez le chou frisé cuit, les œufs brouillés, le beurre en petits morceaux, le sel et le poivre. Graisser une plaque qui ira au four (préchauffée à 180 degrés) pendant 25 minutes. Couper en tranches et servir chaud.

POLENTA AU CHOU NOIR

INGRÉDIENTS : 200 g de farine de maïs jaune moulue sur pierre, une pincée de sel, un litre d'eau, 300 g de chou noir déjà cuit comme indiqué dans la préparation de base.

PROCÉDURE : Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et, en retirant la casserole du feu, verser la farine jusqu'à ce qu'elle pleuve, en remuant avec un fouet pour ne pas former de grumeaux. Remettez la casserole sur le feu, à feu doux, avec le couvercle. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson, toujours à l'aide d'un fouet. Temps de cuisson 40 minutes. Servir chaud avec le chou frisé sauté dans la poêle, comme indiqué.