Schwarzkohl

Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für

vier Personen.

GRUNDLEGENDE VORBEREITUNG

Entfernen Sie von den größeren Blättern den breiten Teil der Mittelküste; lassen Sie die kleinen Blätter ganz, schälen Sie den Stängel (falls vorhanden) und entfernen Sie den äußeren Teil, sodass nur die zarteste Mitte erhalten bleibt. Waschen und aus dem Wasser abtropfen lassen. Wasser aufkochen und den Grünkohl hineingeben; 10 Minuten kochen lassen. Abgießen und in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Salz und anderen Zutaten nach Belieben weitere 15 Minuten braten.

KOMPLETTES MENÜ MIT 1 KILO SCHWARZKOHL

SCHWARZKOHLBREZELN

ZUTATEN UND ZUBEREITUNG: 100 g Schwarzkohl, wie in der Grundzubereitung angegeben, mit den Händen kneten: gr. 150 Weichweizenmehl und 50 g Butter in kleinen Stücken, gr. 50 gemischte Mandeln, 50 geriebener Parmesankäse, n. 1 ganzes Ei, eine Prise Salz, 2 oder 3 Esslöffel lauwarmes Wasser; mit einem Nudelholz ein nicht zu dünnes Blech formen (cm. 40 x cm. ca. 25 cm), den bereits gekochten Schwarzkohl verteilen und wieder in eine Pfanne geben, den Teig rollen und mit dem Messer vorsichtig in Scheiben schneiden. Es werden ungefähr 30 Wirbel herauskommen. Den Ofen einschalten und auf 180 Grad bringen. Fetten Sie ein Backblech ein und legen Sie die Wirbel hinein. Garzeit 15 Minuten.

CREMESUPPE MIT SCHWARZKOHL

ZUTATEN: 300 g Kartoffeln, 200 g vorgereinigter Kürbis, 200 g roher Grünkohl, 2 Selleriesticks, 2 Karotten, 1 mittelgroße Zwiebel, Salz (Chili-Pfeffer, wenn Sie möchten), ein paar Scheiben Brot, eine Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Olivenöl.

ZUBEREITUNG: Sellerie, Karotte und Zwiebel hacken, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Grünkohlblätter in Streifen und Kürbis in Würfel schneiden. In einen Suppentopf das Öl und das gesamte Gemüse geben und bei schwacher Hitze 10/15 Minuten schmoren lassen. Einen Liter heißes Wasser, etwas Salz (und die Chili-Pfeffer) hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen. Alles durch einen Mixer (oder eine Gemüsemühle) geben, um die Cremesuppe zu erhalten. Heiß servieren mit gerösteten Croutons, die mit etwas Knoblauch eingerieben sind.

FETTUCCINE MIT SCHWARZKOHLPESTO

ZUTATEN: 300 g Fettuccine (oder andere Nudeln Ihrer Wahl), 200 Gramm Schwarzkohl, der bereits wie in der Grundzubereitung angegeben gekocht wurde, 20 Pinienkerne, eine Knoblauchzehe, 50 Gramm geriebener Parmesankäse, ½ Glas Olivenöl.

ZUBEREITUNG: Die Nudeln wie auf der Packung angegeben al dente kochen: In der Zwischenzeit alle Zutaten in den Mixer geben, um das Pesto zu erhalten. Die Fettuccine würzen und mit etwas Kochwasser 1 Minute fertig garen.

SCHWARZKOHLPASTETCHEN

ZUTATEN: 200 g Schwarzkohl, der bereits wie in der Grundzubereitung angegeben gekocht wurde, n. 4 mittelgroße Kartoffeln, bereits gekocht, n. 2 ganze Eier, etwas Knoblauch, 50 g Butter, Salz, Pfeffer oder Chili-Pfeffer.

ZUBEREITUNG: Die Kartoffeln durch einen Kartoffelstampfer geben, den gekochten Grünkohl, die Rühreier, die Butter in kleinen Stücken, Salz und Pfeffer dazugeben. Fetten Sie ein Blech ein, das 25 Minuten lang in den Ofen (auf 180 Grad vorgeheizt) gestellt wird. In Scheiben schneiden und heiß servieren.

POLENTA MIT SCHWARZKOHL

ZUTATEN: 200 g gelbes, steingemahlenes Maismehl, eine Prise Salz, ein Liter Wasser, 300 g Schwarzkohl, der bereits gekocht wurde, wie in der Grundzubereitung angegeben.

VERFAHREN: Das Wasser zum Kochen bringen, das Salz hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen, das Mehl hineingießen, bis es regnet, dabei mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Stellen Sie den Topf bei geschlossenem Deckel wieder auf den Herd, die Hitze ist auf niedrig eingestellt. Während des Kochens ein- oder zweimal umrühren, immer mit einem Schneebesen. Garzeit 40 Minuten. Heiß servieren, mit dem in der Pfanne sautierten Grünkohl, wie angegeben.