Kichererbsen
24.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
GRUNDZUBEREITUNG VON KICHERERBSEN
Waschen Sie die Kichererbsen unter fließendem Wasser und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden in lauwarmem Wasser stehen (sogar 18 Stunden, indem Sie das Wasser mindestens einmal wechseln). Lassen Sie sie aus dem Einweichwasser abtropfen, spülen Sie sie ab und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen (nach der ersten Stunde Salz hinzufügen). Entfernen Sie hin und wieder den Schaum, der sich bildet. Lassen Sie die Kichererbsen nach dieser Zeit im Wasser liegen, damit sie weich bleiben. Wenn Sie die Kichererbsen kochen, können Sie Rosmarin und Knoblauch hinzufügen. Aus 100 Gramm getrockneten Kichererbsen werden etwa 200 Gramm eingeweichte Kichererbsen.
KOCHEN: Für 100 Gramm Kichererbsen einen halben Liter Wasser einweichen.
NATÜRLICHE KICHERERBSEN
Bereiten Sie die Gläser vor, in denen die Kichererbsen aufbewahrt werden.
1) Waschen Sie die Gläser sehr gut und trocknen Sie sie ab.
2) Waschen Sie die Kappen oder Kapseln. Wenn sie „recycelt“ werden, achten Sie darauf, dass sie intakt und regelmäßig sind.
Füllen Sie die Gläser mit den Kichererbsen und der Kochflüssigkeit bei Raumtemperatur. Verschließen Sie die Gläser fest. Lege sie in einen großen Topf, der mit kaltem Wasser bedeckt ist. Kochen Sie für 30/40 Minuten. Lassen Sie die Gläser in Wasser stehen, bis sie abgekühlt sind. An einem kühlen Ort aufbewahren.
VORSPEISE
FRISCHE MIT KICHERERBSENCREME
Wählen Sie je nach Jahreszeit das Gemüse, das roh und mit Kichererbsencreme gefüllt serviert wird: Fenchel, Puntarelle, Karotten, Sellerie, Kirschtomaten, Paprika usw.
SAHNE: 400 Gramm vorgekochte Kichererbsen, eine halbe Tasse Olivenöl extra vergine, Salz, Knoblauch, Petersilie, Saft einer halben Zitrone.
Alle Zutaten mit ein paar Esslöffeln Wasser in den Mixer geben (vorzugsweise mit dem, mit dem die Kichererbsen gekocht wurden). Das Gemüse füllen und bei Zimmertemperatur servieren.
ERSTE KURSE
MYTHISCHE „PASTA UND KICHERERBSEN“
ZUTATEN: (Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden: 200 eingeweichte Kichererbsen, kochen Sie sie und bewahren Sie das Kochwasser auf) oder gr. 400 bereits gekochte Kichererbsen, einen Liter Wasser, gr. 200 Hartweizennudeln, eine Knoblauchzehe, ein Rosmarinzweig, extra Olivenöl, Salz, Parmesan (optional), Pfeffer, Salz.
ZUBEREITUNG: Die bereits gekochten Kichererbsen in Wasser geben und mit etwas Salz zum Kochen bringen. Durch eine Lebensmittelmühle geben oder 2 Schöpfkellen pürieren und zurück in den Topf geben. Gießen Sie die zerbrochenen Nudeln hinein. In einer kleinen Pfanne das Öl mit einer Knoblauchzehe und Rosmarin würzen, dann zu den Kichererbsen und den Tagliatelle geben und fertig garen. Auf Wunsch mit Parmesankäse und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
SUPPE „SUN“
ZUTATEN: 300 g bereits gekochte Kichererbsen, ein Viertel Kürbis, 2 mittelgroße Karotten, 1 mittelgroße Zwiebel, Salz, Olivenöl extra vergine.
VERFAHREN: Den Kürbis (geschält), die Karotten und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte der Kichererbsen in eine Pfanne mit einem halben Liter Wasser und etwas Salz geben und 20/30 Minuten kochen lassen. Alles durch eine Lebensmittelmühle (oder einen Mixer) geben und einige Karottenstücke für die letzte Garnitur beiseite stellen. Die Hälfte der ganzen Kichererbsen dazugeben, mit Salz würzen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, mit extra nativem Olivenöl würzen und servieren.
HAUPTGERICHTE
GOLDMEDAILLEN
ZUTATEN: 300 g bereits gekochte Kichererbsen, 100 g geschälte Hirse, 1 Schalotte oder ein paar Zwiebelscheiben, Salz, 3 Esslöffel Olivenöl extra, Pfeffer (falls gewünscht), eine Handvoll Thymian, Majoran (oder Petersilie).
VERFAHREN: Waschen Sie die Hirse unter fließendem Wasser (legen Sie sie in ein engmaschiges Sieb). Gib es in einen Topf mit 300 ml kaltem Wasser. Halte die Hitze hoch, um es schnell zum Kochen zu bringen. An dieser Stelle die Hitze auf ein Minimum reduzieren, etwas Salz hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen, wenn das gesamte Wasser aufgenommen ist. Die passierten oder gemischten Kichererbsen, die fein gehackten Zwiebeln, das Öl, die aromatischen Kräuter und jedes andere Salz zur Hirse geben. Den Teig gut vermischen (falls er zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen) und zu Kugeln formen, die zu „Medaillen“ zusammengedrückt werden. 10 /15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei -160°- auf einem mit Öl gefetteten Backblech backen. Heiß servieren, begleitet von Kichererbsencreme
FOUR SEASONS gefülltes Gemüse
Ein Gemüse pro Kopf zum Füllen: Kohlblätter, Artischocken, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Paprika usw. je nach Jahreszeit.
ZUTATEN: gr. 400 vorgekochte Kichererbsen, 2 Karotten, 1 Selleriestiel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ein paar Löffel Tomatenpüree (oder 4 frische Tomaten), Petersilie oder Basilikum oder ein anderes Kraut (auch eine Mischung), 3 Esslöffel Olivenöl, Salz; für eine schmackhaftere Füllung hinzufügen: eine Handvoll Kapern, Oliven und Chili-Pfeffer.
VERFAHREN: Bereiten Sie das Gemüse vor, das einige Minuten in Salzwasser blanchiert wird. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem Sie Karotten, Sellerie und Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Öl, Salz, Tomate und einer Knoblauchzehe (die dann entfernt wird) für 10/15 Minuten schmoren. Bei ausgeschalteter Hitze die bereits gekochten Kichererbsen hinzufügen, mit einer Gabel zerkleinern oder pürieren. Mischen und würzen, indem Sie die aromatischen Kräuter und den Rest hinzufügen. Füllen Sie das Gemüse und backen Sie es im vorgeheizten Ofen (170°) für 15/20 Minuten.
GLIEDERUNG
KICHERERBSEN MIT TOMATE
ZUTATEN: 400 g bereits gekochte Kichererbsen, 500 g Tomate (oder 250 g geschält), eine Zwiebel, Salz, 3 Esslöffel Olivenöl extra, Oregano.
ZUBEREITUNG: Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Tomate in Stücken zubereiten und in einer Pfanne mit Öl und etwas Salz garen. Wenn die Sauce fertig ist, tauchen Sie die Kichererbsen in etwas Wasser und kochen Sie sie weitere 10 Minuten, würzen Sie sie mit Oregano und servieren Sie sie.
GRUNDZUBEREITUNG VON KICHERERBSEN
Waschen Sie die Kichererbsen unter fließendem Wasser und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden in lauwarmem Wasser stehen (sogar 18 Stunden, indem Sie das Wasser mindestens einmal wechseln). Lassen Sie sie aus dem Einweichwasser abtropfen, spülen Sie sie ab und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen (nach der ersten Stunde Salz hinzufügen). Entfernen Sie hin und wieder den Schaum, der sich bildet. Lassen Sie die Kichererbsen nach dieser Zeit im Wasser liegen, damit sie weich bleiben. Wenn Sie die Kichererbsen kochen, können Sie Rosmarin und Knoblauch hinzufügen. Aus 100 Gramm getrockneten Kichererbsen werden etwa 200 Gramm eingeweichte Kichererbsen.
KOCHEN: Für 100 Gramm Kichererbsen einen halben Liter Wasser einweichen.
NATÜRLICHE KICHERERBSEN
Bereiten Sie die Gläser vor, in denen die Kichererbsen aufbewahrt werden.
1) Waschen Sie die Gläser sehr gut und trocknen Sie sie ab.
2) Waschen Sie die Kappen oder Kapseln. Wenn sie „recycelt“ werden, achten Sie darauf, dass sie intakt und regelmäßig sind.
Füllen Sie die Gläser mit den Kichererbsen und der Kochflüssigkeit bei Raumtemperatur. Verschließen Sie die Gläser fest. Lege sie in einen großen Topf, der mit kaltem Wasser bedeckt ist. Kochen Sie für 30/40 Minuten. Lassen Sie die Gläser in Wasser stehen, bis sie abgekühlt sind. An einem kühlen Ort aufbewahren.
VORSPEISE
FRISCHE MIT KICHERERBSENCREME
Wählen Sie je nach Jahreszeit das Gemüse, das roh und mit Kichererbsencreme gefüllt serviert wird: Fenchel, Puntarelle, Karotten, Sellerie, Kirschtomaten, Paprika usw.
SAHNE: 400 Gramm vorgekochte Kichererbsen, eine halbe Tasse Olivenöl extra vergine, Salz, Knoblauch, Petersilie, Saft einer halben Zitrone.
Alle Zutaten mit ein paar Esslöffeln Wasser in den Mixer geben (vorzugsweise mit dem, mit dem die Kichererbsen gekocht wurden). Das Gemüse füllen und bei Zimmertemperatur servieren.
ERSTE KURSE
MYTHISCHE „PASTA UND KICHERERBSEN“
ZUTATEN: (Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden: 200 eingeweichte Kichererbsen, kochen Sie sie und bewahren Sie das Kochwasser auf) oder gr. 400 bereits gekochte Kichererbsen, einen Liter Wasser, gr. 200 Hartweizennudeln, eine Knoblauchzehe, ein Rosmarinzweig, extra Olivenöl, Salz, Parmesan (optional), Pfeffer, Salz.
ZUBEREITUNG: Die bereits gekochten Kichererbsen in Wasser geben und mit etwas Salz zum Kochen bringen. Durch eine Lebensmittelmühle geben oder 2 Schöpfkellen pürieren und zurück in den Topf geben. Gießen Sie die zerbrochenen Nudeln hinein. In einer kleinen Pfanne das Öl mit einer Knoblauchzehe und Rosmarin würzen, dann zu den Kichererbsen und den Tagliatelle geben und fertig garen. Auf Wunsch mit Parmesankäse und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
SUPPE „SUN“
ZUTATEN: 300 g bereits gekochte Kichererbsen, ein Viertel Kürbis, 2 mittelgroße Karotten, 1 mittelgroße Zwiebel, Salz, Olivenöl extra vergine.
VERFAHREN: Den Kürbis (geschält), die Karotten und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte der Kichererbsen in eine Pfanne mit einem halben Liter Wasser und etwas Salz geben und 20/30 Minuten kochen lassen. Alles durch eine Lebensmittelmühle (oder einen Mixer) geben und einige Karottenstücke für die letzte Garnitur beiseite stellen. Die Hälfte der ganzen Kichererbsen dazugeben, mit Salz würzen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, mit extra nativem Olivenöl würzen und servieren.
HAUPTGERICHTE
GOLDMEDAILLEN
ZUTATEN: 300 g bereits gekochte Kichererbsen, 100 g geschälte Hirse, 1 Schalotte oder ein paar Zwiebelscheiben, Salz, 3 Esslöffel Olivenöl extra, Pfeffer (falls gewünscht), eine Handvoll Thymian, Majoran (oder Petersilie).
VERFAHREN: Waschen Sie die Hirse unter fließendem Wasser (legen Sie sie in ein engmaschiges Sieb). Gib es in einen Topf mit 300 ml kaltem Wasser. Halte die Hitze hoch, um es schnell zum Kochen zu bringen. An dieser Stelle die Hitze auf ein Minimum reduzieren, etwas Salz hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen, wenn das gesamte Wasser aufgenommen ist. Die passierten oder gemischten Kichererbsen, die fein gehackten Zwiebeln, das Öl, die aromatischen Kräuter und jedes andere Salz zur Hirse geben. Den Teig gut vermischen (falls er zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen) und zu Kugeln formen, die zu „Medaillen“ zusammengedrückt werden. 10 /15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei -160°- auf einem mit Öl gefetteten Backblech backen. Heiß servieren, begleitet von Kichererbsencreme
FOUR SEASONS gefülltes Gemüse
Ein Gemüse pro Kopf zum Füllen: Kohlblätter, Artischocken, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Paprika usw. je nach Jahreszeit.
ZUTATEN: gr. 400 vorgekochte Kichererbsen, 2 Karotten, 1 Selleriestiel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ein paar Löffel Tomatenpüree (oder 4 frische Tomaten), Petersilie oder Basilikum oder ein anderes Kraut (auch eine Mischung), 3 Esslöffel Olivenöl, Salz; für eine schmackhaftere Füllung hinzufügen: eine Handvoll Kapern, Oliven und Chili-Pfeffer.
VERFAHREN: Bereiten Sie das Gemüse vor, das einige Minuten in Salzwasser blanchiert wird. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem Sie Karotten, Sellerie und Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Öl, Salz, Tomate und einer Knoblauchzehe (die dann entfernt wird) für 10/15 Minuten schmoren. Bei ausgeschalteter Hitze die bereits gekochten Kichererbsen hinzufügen, mit einer Gabel zerkleinern oder pürieren. Mischen und würzen, indem Sie die aromatischen Kräuter und den Rest hinzufügen. Füllen Sie das Gemüse und backen Sie es im vorgeheizten Ofen (170°) für 15/20 Minuten.
GLIEDERUNG
KICHERERBSEN MIT TOMATE
ZUTATEN: 400 g bereits gekochte Kichererbsen, 500 g Tomate (oder 250 g geschält), eine Zwiebel, Salz, 3 Esslöffel Olivenöl extra, Oregano.
ZUBEREITUNG: Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Tomate in Stücken zubereiten und in einer Pfanne mit Öl und etwas Salz garen. Wenn die Sauce fertig ist, tauchen Sie die Kichererbsen in etwas Wasser und kochen Sie sie weitere 10 Minuten, würzen Sie sie mit Oregano und servieren Sie sie.
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