Zichorie
23.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
Die Zichorienblätter waschen. Nachdem Sie sie aus dem überschüssigen Wasser abgelassen haben, schneiden Sie sie in drei Teile und kochen Sie weiter:
ERSTE METHODE, um weniger bittere Zichorien zu erhalten: ½ Liter Wasser in einen Topf geben, wenn es kocht, den Chicorée hineinwerfen und 15 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen. Lassen Sie das Kochwasser ab und beenden Sie die Zubereitung gemäß dem Rezept.
ZWEITE METHODE, um schmackhaftere Zichorien zu erhalten: Schneiden Sie die Blätter in Stücke und bereiten Sie direkt das Rezept zu.
CHICORÉE-SALAT
ZUTATEN: ein Zichorienherz, ein Fenchel, eine Orange, ein paar Zwiebelscheiben, Salz, extra Olivenöl.
VERFAHREN: Nachdem Sie das Gemüse gewaschen und getrocknet haben, schneiden Sie es ab und legen Sie es auf den Teller. Die Orange schälen und in Scheiben schneiden, das Gemüse darauf legen. Mit der Zwiebel bestreuen und mit Salz und Öl würzen.
FOCACCIA MIT CHICORÉE
Für hefefreien Teig ZUTATEN: 250 g Weichweizenmehl, 150 ml lauwarmes Wasser, zwei Esslöffel Olivenöl, etwas Salz, ein Zweig Rosmarin, zwei Zwiebelscheiben.
ZUBEREITUNG: Zwiebel und Rosmarin sehr fein hacken, alle Zutaten zusammengeben und den Teig 5 Minuten kneten. 20 Minuten auf einem abgedeckten Teller stehen lassen.
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG: 500 g Zichorie, 250 g Ricotta, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Salz.
VERFAHREN: Das Öl mit dem gehackten Knoblauch erhitzen und die Zichorie mit etwas Salz anbraten. Fügen Sie den Ricotta hinzu, wenn die Zichorie lauwarm ist. Den Ofen einschalten, Temperatur 180°. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem dünnen Blech ausrollen und in zwei gleiche Teile teilen. Eine Hälfte auf das geölte und bemehlte Backblech legen. Das Ricotta-Chicorée-Dressing verteilen. Mit der anderen Hälfte des Gebäcks bedecken und 20 Minuten backen. Das Ergebnis ist eine Focaccia mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Füllung
DINKEL-CHICORÉE-EINTOPF
ZUTATEN: gr. 200 Zichorien, gr. 200 sauberer Kürbis, 100 g Dinkel, 100 kleine Linsen, eine Karotte, eine Zwiebel, zwei Selleriestangen, eine Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, Salz, 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine (2 Esslöffel Parmesankäse), etwas Chili-Pfeffer.
VERFAHREN: Sellerie, Karotte und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Den Dinkel und die Linsen waschen. Alles in einen Topf mit eineinhalb Litern Wasser geben, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, die Chili und die Lorbeerblätter. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt den gewürfelten Kürbis und den gewaschenen und fein geschnittenen Chicorée dazugeben, das Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit Öl und Parmesankäse beträufeln.
CHICORÉE MIT KARTOFFELN
ZUTATEN: 500 g Zichorie, 500 g Kartoffeln, eine mittelgroße Zwiebel, Salz, extra Olivenöl.
ZUBEREITUNG: Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die geschälten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit ½ Tasse Wasser in nicht zu kleine Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Den gewaschenen und gehackten Chicorée dazugeben, salzen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Öl gegen Ende des Garvorgangs hinzu.
GRUNDLEGENDE VORBEREITUNG
Die Zichorienblätter waschen. Nachdem Sie sie aus dem überschüssigen Wasser abgelassen haben, schneiden Sie sie in drei Teile und kochen Sie weiter:
ERSTE METHODE, um weniger bittere Zichorien zu erhalten: ½ Liter Wasser in einen Topf geben, wenn es kocht, den Chicorée hineinwerfen und 15 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen. Lassen Sie das Kochwasser ab und beenden Sie die Zubereitung gemäß dem Rezept.
ZWEITE METHODE, um schmackhaftere Zichorien zu erhalten: Schneiden Sie die Blätter in Stücke und bereiten Sie direkt das Rezept zu.
CHICORÉE-SALAT
ZUTATEN: ein Zichorienherz, ein Fenchel, eine Orange, ein paar Zwiebelscheiben, Salz, extra Olivenöl.
VERFAHREN: Nachdem Sie das Gemüse gewaschen und getrocknet haben, schneiden Sie es ab und legen Sie es auf den Teller. Die Orange schälen und in Scheiben schneiden, das Gemüse darauf legen. Mit der Zwiebel bestreuen und mit Salz und Öl würzen.
FOCACCIA MIT CHICORÉE
Für hefefreien Teig ZUTATEN: 250 g Weichweizenmehl, 150 ml lauwarmes Wasser, zwei Esslöffel Olivenöl, etwas Salz, ein Zweig Rosmarin, zwei Zwiebelscheiben.
ZUBEREITUNG: Zwiebel und Rosmarin sehr fein hacken, alle Zutaten zusammengeben und den Teig 5 Minuten kneten. 20 Minuten auf einem abgedeckten Teller stehen lassen.
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG: 500 g Zichorie, 250 g Ricotta, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Salz.
VERFAHREN: Das Öl mit dem gehackten Knoblauch erhitzen und die Zichorie mit etwas Salz anbraten. Fügen Sie den Ricotta hinzu, wenn die Zichorie lauwarm ist. Den Ofen einschalten, Temperatur 180°. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem dünnen Blech ausrollen und in zwei gleiche Teile teilen. Eine Hälfte auf das geölte und bemehlte Backblech legen. Das Ricotta-Chicorée-Dressing verteilen. Mit der anderen Hälfte des Gebäcks bedecken und 20 Minuten backen. Das Ergebnis ist eine Focaccia mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Füllung
DINKEL-CHICORÉE-EINTOPF
ZUTATEN: gr. 200 Zichorien, gr. 200 sauberer Kürbis, 100 g Dinkel, 100 kleine Linsen, eine Karotte, eine Zwiebel, zwei Selleriestangen, eine Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, Salz, 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine (2 Esslöffel Parmesankäse), etwas Chili-Pfeffer.
VERFAHREN: Sellerie, Karotte und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Den Dinkel und die Linsen waschen. Alles in einen Topf mit eineinhalb Litern Wasser geben, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, die Chili und die Lorbeerblätter. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt den gewürfelten Kürbis und den gewaschenen und fein geschnittenen Chicorée dazugeben, das Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit Öl und Parmesankäse beträufeln.
CHICORÉE MIT KARTOFFELN
ZUTATEN: 500 g Zichorie, 500 g Kartoffeln, eine mittelgroße Zwiebel, Salz, extra Olivenöl.
ZUBEREITUNG: Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die geschälten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit ½ Tasse Wasser in nicht zu kleine Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Den gewaschenen und gehackten Chicorée dazugeben, salzen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Öl gegen Ende des Garvorgangs hinzu.
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