Zwiebeln
22.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
ZARTER GÄRTNER
ZUTATEN: n. 3 frische weiße und rote Zwiebeln, n. 3 Karotten, n. 2 Zucchini, eineinhalb Liter Wasser, 1/2 Tasse Essig, ein Esslöffel Zucker, ein Lorbeerblatt, Salz.
VERFAHREN: Kochen Sie das Wasser, wenn es kocht, fügen Sie Salz, Lorbeerblatt, Zucker und Essig hinzu. An dieser Stelle das Gemüse in dieser Reihenfolge scharf anbraten: Die Karotten in nicht zu dünne Ringe schneiden, nach zwei Minuten (nachdem das Wasser wieder kocht) die grob geschnittenen Zwiebeln und nach zwei Minuten die Zucchini in Ringe. Noch 3 Minuten kochen lassen. Alles abtropfen lassen und auf einen Servierteller geben. Mit Olivenöl extra vergine beträufeln.
MISTICANZA
ZUTATEN: ein Salatkopf, zwei Handvoll Rucola, Radieschen, eine frische Zwiebel oder zwei Frühlingszwiebeln, Olivenöl extra vergine, Salz, etwas Essig.
ZUBEREITUNG: Das gesamte Gemüse waschen und trocknen, Zwiebel oder Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Salz, Öl und Essig geben, eine Viertelstunde im Kühlschrank ruhen lassen, den Salat, den Rucola und die in Scheiben geschnittenen Radieschen zubereiten, alles mit der Zwiebelzubereitung würzen.
DINKEL MIT ZWIEBELN UND OLIVEN
ZUTATEN: 250 g Dinkel, 3 frische Zwiebeln, 1 kg grüne und schwarze Oliven, 1/2 kg Kirschtomaten, Basilikum, Olivenöl, Chili-Pfeffer.
ZUBEREITUNG: Den Dinkel waschen, mit 600 ml kaltem Wasser kochen, wenn er anfängt zu kochen, die Hitze reduzieren, salzen und fertig garen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist (ca. 25 Minuten). Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit 1/2 Tasse Wasser und etwas Salz garen (ca. 15 Minuten), die Oliven entkernen und in Scheiben schneiden, die Kirschtomaten schneiden, alles in eine Salatschüssel geben und mit Öl, Basilikum und Chili-Pfeffer würzen.
ZWIEBELCREME
ZUTATEN: 3 mittelgroße Zwiebeln, 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 2 Esslöffel Mehl, 4 Esslöffel Parmesankäse, Salz.
ZUBEREITUNG: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Öl und etwas Salz geben, bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen lassen, das Mehl dazugeben und umrühren, damit sich keine Klumpen bilden, einen Liter heißes Wasser hinzufügen und 20 Minuten weitergaren. Den Ofen auf 180 Grad erhitzen, den Parmesankäse in die Suppe geben und 15 Minuten im Ofen gratinieren lassen.
ZWIEBELPASTETCHEN
ZUTATEN: 1 kg weiße oder rote Zwiebeln, Eierlasagne für Kuchen, geriebener Parmesankäse, Bechamelsauce (50 g Öl oder Butter - 50 g Mehl - 1/2 Liter Milch - geriebene Muskatnuss - Salz).
ZUBEREITUNG: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und bei mäßiger Hitze mit 1/2 Liter Wasser und Salz in einem abgedeckten Topf kochen, dabei gelegentlich 20 Minuten lang umrühren. Bechamelsauce zubereiten: Mehl in Öl (oder Butter) rösten, salzen, heiße Milch unter Rühren einfüllen, damit sich keine Klumpen bilden, bei schwacher Hitze kochen, einige Minuten rühren, bis die Sahne dick ist, etwas Muskatnuss reiben. Die Hälfte der gekochten Zwiebeln in die Bechamelsauce geben und die andere Hälfte beiseite stellen. Ein Backblech einfetten und eine Schicht Lasagne darauf legen (falls geplant ist, sie 2 Minuten lang in kochendem Salzwasser zu verbrühen). Mit einer Schicht Bechamelsauce mit Zwiebeln und Parmesankäse belegen. Eine weitere Schicht Lasagne formen und die beiseite gestellten Zwiebeln und etwas Parmesankäse verteilen. Gehen Sie für die nächsten Schichten genauso vor. Mit der Bechamelsauce und den Zwiebeln und dem Parmesankäse abschließen. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
BROT-ZWIEBEL-KUCHEN
ZUTATEN: 2 Zwiebeln, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Schalotte, 3 oder 4 kg Brotreste, 1/2 Tasse Öl, 3 Eier, Rosmarin, Salz.
ZUBEREITUNG: Die Zwiebeln, die Frühlingszwiebeln einschließlich des grünen Teils und die Schalotten in Scheiben schneiden, mit etwas Wasser und Salz 15 Minuten kochen lassen. Das Brot mit etwas Wasser anfeuchten und in Würfel schneiden. Mit einer Gabel die Eier mit dem Öl und dem Rosmarin verquirlen. Alle Zutaten vermischen und den Teig in eine Backform geben. Ofen bei 180 Grad für 20 Minuten.
ZARTER GÄRTNER
ZUTATEN: n. 3 frische weiße und rote Zwiebeln, n. 3 Karotten, n. 2 Zucchini, eineinhalb Liter Wasser, 1/2 Tasse Essig, ein Esslöffel Zucker, ein Lorbeerblatt, Salz.
VERFAHREN: Kochen Sie das Wasser, wenn es kocht, fügen Sie Salz, Lorbeerblatt, Zucker und Essig hinzu. An dieser Stelle das Gemüse in dieser Reihenfolge scharf anbraten: Die Karotten in nicht zu dünne Ringe schneiden, nach zwei Minuten (nachdem das Wasser wieder kocht) die grob geschnittenen Zwiebeln und nach zwei Minuten die Zucchini in Ringe. Noch 3 Minuten kochen lassen. Alles abtropfen lassen und auf einen Servierteller geben. Mit Olivenöl extra vergine beträufeln.
MISTICANZA
ZUTATEN: ein Salatkopf, zwei Handvoll Rucola, Radieschen, eine frische Zwiebel oder zwei Frühlingszwiebeln, Olivenöl extra vergine, Salz, etwas Essig.
ZUBEREITUNG: Das gesamte Gemüse waschen und trocknen, Zwiebel oder Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Salz, Öl und Essig geben, eine Viertelstunde im Kühlschrank ruhen lassen, den Salat, den Rucola und die in Scheiben geschnittenen Radieschen zubereiten, alles mit der Zwiebelzubereitung würzen.
DINKEL MIT ZWIEBELN UND OLIVEN
ZUTATEN: 250 g Dinkel, 3 frische Zwiebeln, 1 kg grüne und schwarze Oliven, 1/2 kg Kirschtomaten, Basilikum, Olivenöl, Chili-Pfeffer.
ZUBEREITUNG: Den Dinkel waschen, mit 600 ml kaltem Wasser kochen, wenn er anfängt zu kochen, die Hitze reduzieren, salzen und fertig garen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist (ca. 25 Minuten). Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit 1/2 Tasse Wasser und etwas Salz garen (ca. 15 Minuten), die Oliven entkernen und in Scheiben schneiden, die Kirschtomaten schneiden, alles in eine Salatschüssel geben und mit Öl, Basilikum und Chili-Pfeffer würzen.
ZWIEBELCREME
ZUTATEN: 3 mittelgroße Zwiebeln, 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 2 Esslöffel Mehl, 4 Esslöffel Parmesankäse, Salz.
ZUBEREITUNG: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Öl und etwas Salz geben, bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen lassen, das Mehl dazugeben und umrühren, damit sich keine Klumpen bilden, einen Liter heißes Wasser hinzufügen und 20 Minuten weitergaren. Den Ofen auf 180 Grad erhitzen, den Parmesankäse in die Suppe geben und 15 Minuten im Ofen gratinieren lassen.
ZWIEBELPASTETCHEN
ZUTATEN: 1 kg weiße oder rote Zwiebeln, Eierlasagne für Kuchen, geriebener Parmesankäse, Bechamelsauce (50 g Öl oder Butter - 50 g Mehl - 1/2 Liter Milch - geriebene Muskatnuss - Salz).
ZUBEREITUNG: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und bei mäßiger Hitze mit 1/2 Liter Wasser und Salz in einem abgedeckten Topf kochen, dabei gelegentlich 20 Minuten lang umrühren. Bechamelsauce zubereiten: Mehl in Öl (oder Butter) rösten, salzen, heiße Milch unter Rühren einfüllen, damit sich keine Klumpen bilden, bei schwacher Hitze kochen, einige Minuten rühren, bis die Sahne dick ist, etwas Muskatnuss reiben. Die Hälfte der gekochten Zwiebeln in die Bechamelsauce geben und die andere Hälfte beiseite stellen. Ein Backblech einfetten und eine Schicht Lasagne darauf legen (falls geplant ist, sie 2 Minuten lang in kochendem Salzwasser zu verbrühen). Mit einer Schicht Bechamelsauce mit Zwiebeln und Parmesankäse belegen. Eine weitere Schicht Lasagne formen und die beiseite gestellten Zwiebeln und etwas Parmesankäse verteilen. Gehen Sie für die nächsten Schichten genauso vor. Mit der Bechamelsauce und den Zwiebeln und dem Parmesankäse abschließen. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
BROT-ZWIEBEL-KUCHEN
ZUTATEN: 2 Zwiebeln, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Schalotte, 3 oder 4 kg Brotreste, 1/2 Tasse Öl, 3 Eier, Rosmarin, Salz.
ZUBEREITUNG: Die Zwiebeln, die Frühlingszwiebeln einschließlich des grünen Teils und die Schalotten in Scheiben schneiden, mit etwas Wasser und Salz 15 Minuten kochen lassen. Das Brot mit etwas Wasser anfeuchten und in Würfel schneiden. Mit einer Gabel die Eier mit dem Öl und dem Rosmarin verquirlen. Alle Zutaten vermischen und den Teig in eine Backform geben. Ofen bei 180 Grad für 20 Minuten.
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