grüne Bohnen
21.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
GRÜNER BOHNENSALAT
ZUTATEN: 800 g grüne und gelbe grüne Bohnen (oder Schneeerbsen), Salz, extra Olivenöl, Pfeffer (wenn Sie möchten).
VERFAHREN: Die Enden der grünen Bohnen (oder Zuckererbsen) abziehen und schnell unter fließendem Wasser waschen. In der Zwischenzeit einen großen Liter Wasser mit etwas Salz aufkochen. Tauchen Sie die grünen Bohnen (oder Schneeerbsen) hinein und kochen Sie sie 10/15 Minuten lang. Abgießen und würzen. Alternativ kannst du sie auch dämpfen, dann behalten sie mehr Textur und Geschmack.
GESCHMORTE PFANNEN (SCHNEEERBSEN MIT SAUCE)
ZUTATEN: 700/800 g Schneeerbsen, eine mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 g Tomate für die Sauce (oder geschält), Salz, 3 oder 4 Esslöffel extra Olivenöl.
VERFAHREN: Die Enden der Zuckererbsen abziehen und schnell unter fließendem Wasser waschen. In einer Pfanne die Zwiebel vorsichtig mit 3 oder 4 Esslöffeln Olivenöl extra vergine anbraten. Die in Stücke geschnittene Tomate (oder die geschälten) und die ganze Knoblauchzehe dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Teilen Sie die Zuckererbsen in zwei oder drei Stücke und legen Sie sie mit einer Kelle mit warmem oder heißem Wasser in die Sauce, fügen Sie das Salz hinzu und decken Sie sie mit dem Deckel ab. Nach etwa 20 Minuten sind sie fertig. Tolle Beilage und Dressing für Pasta und Reis.
PESTO-NUDELN
ZUTATEN: 320 g Nudeln, 300 g grüne Bohnen, 1 mittelgroße Kartoffel, 4 oder 5 Esslöffel Basilikumpesto, Salz.
VERFAHREN: Kochen Sie das Wasser für die Nudeln. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen schälen und waschen, die Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Wenn das Wasser kocht, füge das Salz hinzu, wirf das Gemüse hinein und nach 5 Minuten die Nudeln hinein. Kochen Sie für die auf der Packung angegebene Zeit. Alles abtropfen lassen und dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Mit dem Pesto beträufeln, gut vermischen und sofort servieren.
FÜR DAS PESTO
ZUTATEN: eine Handvoll Basilikumblätter -etwa 30 Gramm-, eine Knoblauchzehe, ein wenig Salz, ein Esslöffel geriebener Parmesankäse, ein Esslöffel geriebener Pecorino-Käse, ein Esslöffel Pinienkerne, ein Glas Olivenöl extra.
VERFAHREN: Basilikum vorsichtig waschen und trocknen, ohne es dunkel zu machen. In den Mörser geben (Marmor und Stößel aus Holz!) die Knoblauchzehe, (geschält) das Basilikum, das Salz und die Pinienkerne. Gut verrühren, dabei das Öl nach und nach einarbeiten, den Käse dazugeben und weiterrühren, bis eine dicke und homogene Creme entsteht. Sie können dies auch mit dem Mixer tun, indem Sie der gleichen Reihenfolge folgen, aber das Ergebnis wird anders sein. Es kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
RUSTIKAL MIT CARASAU-BROT UND GRÜNEN BOHNEN
ZUTATEN: gr. 500 grüne Bohnen, 500 Zucchini, eine mittelgroße Zwiebel, Salz, 200 g Ricotta (besser als Schafe), 2 oder 3 Esslöffel extra Olivenöl, 50 g geriebener Parmesankäse, ½ Liter Gemüsebrühe, 200 g Carasaubrot, gehackte Basilikum- oder Majoranblätter.
ZUBEREITUNG: Die grünen Bohnen schälen, waschen und 10 Minuten in Salzwasser (oder Dampf, al dente) kochen und beiseite stellen. Die Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotte und Zwiebel oder mit der Nuss zubereiten und beiseite stellen. Die Zucchini waschen und in feine Ringe schneiden, die Zwiebel in Scheiben schneiden und alles in einen Topf mit ½ Tasse Wasser und etwas Salz geben und bei schwacher Hitze 15/20 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und dann den Ricotta, die gehackten Kräuter und die in kleine Stücke geschnittenen gekochten grünen Bohnen dazugeben und mit einer Gabel vermischen.
An dieser Stelle bereite es RUSTICA vor:
ZUBEREITUNG: Eine Backform einfetten und den Boden mit Carasau-Brot bedecken, mit ein paar Esslöffeln Gemüse und Ricotta bedecken. Eine weitere Schicht Carasau-Brot formen, mit einer Kelle Brühe, einer Prise Parmesankäse und etwas Öl beträufeln. Mit Gemüse und Quark belegen. Die Schichten fortsetzen und mit Gemüse und Ricotta, Brühe, Parmesankäse und etwas Öl abschließen. 20 Minuten bei 180 Grad backen (wenn der Ofen schon heiß ist).
GRÜNE BOHNEN AUF EINEM BOOT
ZUTATEN: gr. 500 grüne oder gelbe grüne Bohnen, 2 große Auberginen, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Salz, extra Olivenöl, 2 Esslöffel Parmesanflocken.
VERFAHREN: Die grünen Bohnen schälen, waschen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Auberginen (der Länge nach) teilen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel einstechen. In eine Pfanne geben, mit Salz und Öl würzen und 20/30 Minuten bei 180 Grad backen. Füllen Sie die Auberginen mit grünen Bohnen, gewürzt mit gehacktem Knoblauch und Petersilie, ein paar Parmesanflocken und etwas Öl, backen Sie weitere 5 Minuten.
ALTERNATIV können Auberginen gedämpft, in zwei Hälften geteilt, dann gewürzt und nach dem Befüllen bei schwacher Hitze in eine Pfanne gegeben werden, um das Garen abzuschließen.
GRÜNER BOHNENSALAT
ZUTATEN: 800 g grüne und gelbe grüne Bohnen (oder Schneeerbsen), Salz, extra Olivenöl, Pfeffer (wenn Sie möchten).
VERFAHREN: Die Enden der grünen Bohnen (oder Zuckererbsen) abziehen und schnell unter fließendem Wasser waschen. In der Zwischenzeit einen großen Liter Wasser mit etwas Salz aufkochen. Tauchen Sie die grünen Bohnen (oder Schneeerbsen) hinein und kochen Sie sie 10/15 Minuten lang. Abgießen und würzen. Alternativ kannst du sie auch dämpfen, dann behalten sie mehr Textur und Geschmack.
GESCHMORTE PFANNEN (SCHNEEERBSEN MIT SAUCE)
ZUTATEN: 700/800 g Schneeerbsen, eine mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 g Tomate für die Sauce (oder geschält), Salz, 3 oder 4 Esslöffel extra Olivenöl.
VERFAHREN: Die Enden der Zuckererbsen abziehen und schnell unter fließendem Wasser waschen. In einer Pfanne die Zwiebel vorsichtig mit 3 oder 4 Esslöffeln Olivenöl extra vergine anbraten. Die in Stücke geschnittene Tomate (oder die geschälten) und die ganze Knoblauchzehe dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Teilen Sie die Zuckererbsen in zwei oder drei Stücke und legen Sie sie mit einer Kelle mit warmem oder heißem Wasser in die Sauce, fügen Sie das Salz hinzu und decken Sie sie mit dem Deckel ab. Nach etwa 20 Minuten sind sie fertig. Tolle Beilage und Dressing für Pasta und Reis.
PESTO-NUDELN
ZUTATEN: 320 g Nudeln, 300 g grüne Bohnen, 1 mittelgroße Kartoffel, 4 oder 5 Esslöffel Basilikumpesto, Salz.
VERFAHREN: Kochen Sie das Wasser für die Nudeln. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen schälen und waschen, die Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Wenn das Wasser kocht, füge das Salz hinzu, wirf das Gemüse hinein und nach 5 Minuten die Nudeln hinein. Kochen Sie für die auf der Packung angegebene Zeit. Alles abtropfen lassen und dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Mit dem Pesto beträufeln, gut vermischen und sofort servieren.
FÜR DAS PESTO
ZUTATEN: eine Handvoll Basilikumblätter -etwa 30 Gramm-, eine Knoblauchzehe, ein wenig Salz, ein Esslöffel geriebener Parmesankäse, ein Esslöffel geriebener Pecorino-Käse, ein Esslöffel Pinienkerne, ein Glas Olivenöl extra.
VERFAHREN: Basilikum vorsichtig waschen und trocknen, ohne es dunkel zu machen. In den Mörser geben (Marmor und Stößel aus Holz!) die Knoblauchzehe, (geschält) das Basilikum, das Salz und die Pinienkerne. Gut verrühren, dabei das Öl nach und nach einarbeiten, den Käse dazugeben und weiterrühren, bis eine dicke und homogene Creme entsteht. Sie können dies auch mit dem Mixer tun, indem Sie der gleichen Reihenfolge folgen, aber das Ergebnis wird anders sein. Es kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
RUSTIKAL MIT CARASAU-BROT UND GRÜNEN BOHNEN
ZUTATEN: gr. 500 grüne Bohnen, 500 Zucchini, eine mittelgroße Zwiebel, Salz, 200 g Ricotta (besser als Schafe), 2 oder 3 Esslöffel extra Olivenöl, 50 g geriebener Parmesankäse, ½ Liter Gemüsebrühe, 200 g Carasaubrot, gehackte Basilikum- oder Majoranblätter.
ZUBEREITUNG: Die grünen Bohnen schälen, waschen und 10 Minuten in Salzwasser (oder Dampf, al dente) kochen und beiseite stellen. Die Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotte und Zwiebel oder mit der Nuss zubereiten und beiseite stellen. Die Zucchini waschen und in feine Ringe schneiden, die Zwiebel in Scheiben schneiden und alles in einen Topf mit ½ Tasse Wasser und etwas Salz geben und bei schwacher Hitze 15/20 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und dann den Ricotta, die gehackten Kräuter und die in kleine Stücke geschnittenen gekochten grünen Bohnen dazugeben und mit einer Gabel vermischen.
An dieser Stelle bereite es RUSTICA vor:
ZUBEREITUNG: Eine Backform einfetten und den Boden mit Carasau-Brot bedecken, mit ein paar Esslöffeln Gemüse und Ricotta bedecken. Eine weitere Schicht Carasau-Brot formen, mit einer Kelle Brühe, einer Prise Parmesankäse und etwas Öl beträufeln. Mit Gemüse und Quark belegen. Die Schichten fortsetzen und mit Gemüse und Ricotta, Brühe, Parmesankäse und etwas Öl abschließen. 20 Minuten bei 180 Grad backen (wenn der Ofen schon heiß ist).
GRÜNE BOHNEN AUF EINEM BOOT
ZUTATEN: gr. 500 grüne oder gelbe grüne Bohnen, 2 große Auberginen, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Salz, extra Olivenöl, 2 Esslöffel Parmesanflocken.
VERFAHREN: Die grünen Bohnen schälen, waschen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Auberginen (der Länge nach) teilen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel einstechen. In eine Pfanne geben, mit Salz und Öl würzen und 20/30 Minuten bei 180 Grad backen. Füllen Sie die Auberginen mit grünen Bohnen, gewürzt mit gehacktem Knoblauch und Petersilie, ein paar Parmesanflocken und etwas Öl, backen Sie weitere 5 Minuten.
ALTERNATIV können Auberginen gedämpft, in zwei Hälften geteilt, dann gewürzt und nach dem Befüllen bei schwacher Hitze in eine Pfanne gegeben werden, um das Garen abzuschließen.
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