Chicorée

Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.

PRÉPARATION DE BASE

Lavez les feuilles de chicorée. Après les avoir égouttés de l'excès d'eau, coupez-les en trois parties et passez à la cuisson :

PREMIÈRE MÉTHODE pour obtenir une chicorée moins amère : mettre ½ litre d'eau dans une casserole, à ébullition, y jeter la chicorée et cuire 15 minutes dans une casserole couverte. Égoutter l'eau de cuisson et terminer la préparation selon la recette.

DEUXIÈME MÉTHODE pour obtenir une chicorée plus savoureuse : coupez les feuilles en morceaux et procédez directement à la préparation de la recette.

SALADE DE CHICORÉE

INGRÉDIENTS : un cœur de chicorée, un fenouil, une orange, quelques tranches d'oignon, du sel, de l'huile d'olive extra.

PROCÉDURE : Après avoir lavé et séché les légumes, coupez-les et placez-les sur l'assiette. Épluchez l'orange et coupez-la en tranches, placez les légumes dessus. Garnir d'oignon et assaisonner de sel et d'huile.



FOCACCIA À LA CHICORÉE

Pour une pâte sans levure INGRÉDIENTS : 250 g de farine de blé tendre, 150 ml d'eau tiède, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel, un brin de romarin, deux tranches d'oignon.

PROCÉDURE : Hachez très finement l'oignon et le romarin, mettez tous les ingrédients ensemble et pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Laisser reposer 20 minutes sur une assiette couverte.

Pour la garniture INGRÉDIENTS : 500 g de chicorée, 250 g de ricotta, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel.

PROCÉDURE : Faites chauffer l'huile avec l'ail émincé et faites cuire les endives avec un peu de sel. Ajoutez la ricotta lorsque les endives sont tièdes. Allumez le four, température 180°. Sur une surface farinée, étalez la pâte en une fine feuille et divisez-la en deux parties égales. Déposer la moitié sur la plaque à pâtisserie huilée et farinée. Étaler la vinaigrette à la ricotta et à la chicorée. Couvrir avec l'autre moitié de la pâte et cuire au four pendant 20 minutes. Le résultat sera une focaccia avec une croûte croustillante et une garniture molle

RAGOÛT D'ÉPEAUTRE ET DE CHICORÉE

INGRÉDIENTS : 200 g de chicorée, 200 g de potiron propre, 100 g d'épeautre, 100 petites lentilles, une carotte, un oignon, deux branches de céleri, une gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, du sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (2 cuillères à soupe de parmesan), un peu de piment.

PROCÉDURE : Coupez le céleri, la carotte et l'oignon en petits morceaux. Lavez l'épeautre et les lentilles. Mettez le tout dans une casserole avec un litre et demi d'eau, l'ail émincé, le piment et les feuilles de laurier. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. À ce stade, ajoutez le potiron en dés et la chicorée lavée et coupée finement, ajoutez le sel et laissez cuire à feu doux encore 20 minutes. Arroser d'huile et de parmesan avant de servir.

CHICORÉE AUX POMMES DE TERRE

INGRÉDIENTS : 500 g de chicorée, 500 g de pommes de terre, un oignon moyen, du sel, de l'huile d'olive extra.

PROCÉDURE : Mettez l'oignon émincé et les pommes de terre épluchées dans la poêle et coupez-les en morceaux (pas trop petits) avec ½ tasse d'eau. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter la chicorée lavée et hachée, saler et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Ajouter l'huile vers la fin de la cuisson.