Casarecce, stylos et fusilli Miscuglio di Aleppo : une nouveauté en constante évolution !

Casarecce, stylos et fusilli ! Nous sommes heureux et fiers de pouvoir enfin vous proposer les pâtes semi-complètes « Miscuglio di Aleppo » produites à la main à partir de la farine obtenue à partir de la population évolutive de blé tendre « Furat » dans le laboratoire VisVita de San Martino di Lupari.
Un produit qui a des effets immédiats et bénéfiques sur notre territoire : environnementaux (la biodiversité est une source de richesse), culturels (le fait que des mélanges de différentes variétés donnent lieu à des améliorations génétiques pourrait ébranler certaines... consciences !) et économique.
L'expérimentation du mélange évolutif de blé tendre, appelé « Furat » par les généticiens Ceccarelli et Grando qui ont étudié ses principes en profondeur, a débuté en coopération en 2021 avec la culture dans les champs de Montegrotto et Torreglia par les partenaires Zecchinato et Bregolato. Les premières récoltes ont répondu aux prévisions : des graines de la même espèce mais de variétés différentes se distinguant par leur forme et leur couleur qui, insérées dans un contexte local, se sont développées en un nouveau mélange « adapté ». C'est ce qu'on appelle une « population évolutive » pour indiquer un chemin qui n'est pas terminé mais en constante amélioration génétique et adaptative.
Et c'est précisément l'évolution et l'adaptabilité qui en résulte qui constituent l'aspect le plus intéressant de cette nouvelle approche de production, une voie qui semble nécessaire compte tenu de l'évolution des conditions climatiques auxquelles nous sommes confrontés.
La transformation des farines obtenues à partir de ces céréales a commencé il y a quelques mois avec les excellents produits cuisinés par le « Forno del Parco » (parc ethnographique de Rubano) : pain, pizzas, desserts et biscuits, tous préparés à la main et cuits au four à bois ; produits avec une saveur unique !
L'expérience de notre partenaire Giovanna Furlan (qui a déjà produit une gamme de pâtes à l'épeautre à base de noix de coco, à partir de ses farines) a servi de point de départ à la transformation du blé tendre évolutif en pâtes à faible teneur en gluten (compte tenu des caractéristiques de la farine) et donc très digestibles !

Les pâtes de la marque « El Tamiso » sont désormais disponibles dans tous les vente au détail !