Brocoli Padovano
Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.
CUISINE DE BASE
Retirez les feuilles qui constituent la touffe, lavez-les et, à l'aide d'un petit couteau, séparez la croûte centrale la plus dure. Divisez la côte centrale en deux (en longueur) et coupez-la en cubes. Porter à ébullition de l'eau avec un peu de sel. Jetez les « dés » et au bout de 5 min, les feuilles. Cuisson totale pendant 15 minutes. Égoutter et faire revenir dans une poêle avec de l'ail, de l'huile d'olive et éventuellement du piment ou un autre
ingrédient au goût.INGRÉDIENTS : 600 g de brocoli de Padoue, 1 œuf, 150 g de farine de blé tendre, 75 g de beurre, ½ tasse d'eau, 1 pincée de sel.
PROCÉDURE : Pétrissez rapidement la farine avec le beurre mou coupé en tranches, ajoutez une pincée de sel et versez l'eau, petit à petit, pour obtenir une pâte pas trop molle, enveloppez-la dans une serviette et laissez reposer au réfrigérateur pendant ½ heure. Préparez le brocoli de Padoue comme indiqué dans la recette de base. Ajoutez 1 œuf entier et mélangez. Étalez la pâte et tapissez un moule à pâtisserie graissé et fariné. Garnir de brocoli. Cuire au four à 170 degrés pendant
30 minutes.INGRÉDIENTS : 300 g de brocoli de Padoue, 100 g d'orge, 1 carotte, 2 côtes de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, un litre et demi d'eau froide, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du piment, du sel.
PROCÉDURE : Faites un « sauté » avec l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail et le piment. Ajoutez les feuilles de brocoli émincées. Ajoutez l'orge, l'eau froide et le sel. Cuire environ 1 heure à feu doux.
INGRÉDIENTS : 600 g de brocoli de Padoue, 300 g de potiron, 50 g de parmesan râpé, sauge, romarin, ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 200 g de farine, 2 œufs entiers, sel.
PROCÉDURE : Travaillez la farine avec les 2 œufs et une pincée de sel, étalez la fine feuille et obtenez deux lasagnes de même taille. Préparez le brocoli comme indiqué dans la recette de base. Coupez le potiron en cubes et faites-le revenir dans l'huile avec de la sauge finement hachée, du romarin et de l'ail et du sel. Sur la première lasagne, répartir la moitié du brocoli préparé puis, par-dessus, quelques cuillerées de potiron et un peu de parmesan. Placez également la deuxième lasagne sur le dessus et répétez les couches de brocoli, de potiron et de parmesan. Roulez la pâte en fermant soigneusement la garniture (comme vous le faites pour le strudel). Enveloppez dans un tissu de coton, attachez les extrémités et le centre avec de la ficelle. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Retirez le rouleau de la serviette, coupez-le en tranches et placez les tranches dans la plaque à pâtisserie. Assaisonnez en répartissant le reste du potiron avec des morceaux de beurre et du parmesan. Cuire au four à 170 degrés pendant
10 minutes.BROCOLI AVEC GAUFRES CROQUANTES
INGRÉDIENTS : 600 g de brocoli de Padoue, 60 g de parmesan râpé.
PROCÉDURE : Préparez le brocoli comme indiqué dans la recette de base. Pour 4 gaufres : faites chauffer une poêle antiadhésive, répartissez 15 grammes de parmesan qui fondra immédiatement, retirez la poêle du feu et à l'aide d'une cuillère en bois, retirez la gaufre. Répétez la même chose pour obtenir les autres.
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