Broccolo Padovano

Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für

GRUNDLEGENDES KOCHEN

Entfernen Sie die Blätter, aus denen der Klumpen besteht, waschen Sie sie und trennen Sie mit einem kleinen Messer die härteste zentrale Kruste ab. Teilen Sie die Mittelküste in zwei Hälften (in der Länge) und schneiden Sie sie in Würfel. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Wirf die 'gewürfelten' und nach 5 Minuten die Blätter. Insgesamt 15 Minuten kochen lassen. Abgießen und in einer Pfanne mit Knoblauch, Olivenöl und eventuell Chilischote oder einer anderen Zutat nach Belieben anbraten.

BROKKOLI-BRISEE

ZUTATEN: 600 g Paduanischer Brokkoli, 1 Ei, 150 g Weichweizenmehl, 75 g Butter, ½ Tasse Wasser, 1 Prise Salz.

ZUBEREITUNG: Das Mehl mit der in Scheiben geschnittenen weichen Butter schnell verkneten, eine Prise Salz hinzufügen und das Wasser nach und nach einfüllen, bis ein nicht zu weicher Teig entsteht, in ein Handtuch wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Bereiten Sie den Paduan-Brokkoli wie im Grundrezept angegeben zu. 1 ganzes Ei dazugeben und vermischen. Den Teig ausrollen und eine gefettete und bemehlte Backform auslegen. Mit Brokkoli füllen. 30 Minuten bei 170 Grad backen.

PADOVANO BROCCOLO MIT GERSTE

ZUTATEN: 300 g Paduanischer Brokkoli, 100 g Gerste, 1 Karotte, 2 Sellerierippen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, eineinhalb Liter kaltes Wasser, 3 Esslöffel Olivenöl, Chili-Pfeffer, Salz.

ZUBEREITUNG: Mit Zwiebel, Sellerie, Karotte, Knoblauch und Chili-Pfeffer „anbraten“. Fügen Sie die dünn geschnittenen Brokkoliblätter hinzu. Gerste, kaltes Wasser und Salz dazugeben. Bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde kochen

BASTARD ROLL

ZUTATEN: 600 g Paduanischer Brokkoli, 300 g Kürbis, 50 g geriebener Parmesan, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 200 g Mehl, 2 ganze Eier, Salz.

ZUBEREITUNG: Das Mehl mit den 2 Eiern und einer Prise Salz verarbeiten, das dünne Blech ausrollen und zwei Lasagne der gleichen Größe erhalten. Brokkoli wie im Grundrezept angegeben zubereiten. Den Kürbis in Würfel schneiden und in Öl mit fein gehacktem Salbei, Rosmarin und Knoblauch anbraten und salzen. Auf der ersten Lasagne die Hälfte des vorbereiteten Brokkolis verteilen, dann ein paar Esslöffel Kürbis und etwas Parmesankäse darauf verteilen. Legen Sie auch die zweite Lasagne darauf und wiederholen Sie die Schichten aus Brokkoli, Kürbis und etwas Parmesankäse. Rollen Sie den Teig aus und schließen Sie die Füllung vorsichtig (wie bei Strudel). In ein Baumwolltuch wickeln, die Enden und die Mitte mit Bindfaden zusammenbinden. In kochendem Salzwasser 30 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Rolle vom Handtuch, schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie die Scheiben in das Backblech. Würzen Sie, indem Sie den restlichen Kürbis mit Butterstücken und Parmesankäse verteilen. 10 Minuten bei 170 Grad backen.

BROKKOLI MIT KNUSPRIGEN WAFFELN

ZUTATEN: 600 g Paduanischer Brokkoli, 60 g geriebener Parmesankäse.

VERFAHREN: Brokkoli wie im Grundrezept angegeben zubereiten. Für 4 Waffeln: Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, verteilen Sie 15 Gramm Parmesan, der sofort schmilzt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und entfernen Sie die Waffel mit einer Holzschaufel. Wiederhole dasselbe, um die anderen