Asperges

Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.

PRÉPARATION DES ASPERGES

Ne coupez la partie finale que si elle est ligneuse. À l'aide de l'éplucheur à pommes de terre, « épluchez » la tige en retirant la pelure superficielle, généralement du milieu vers le bas, en laissant la première moitié intacte, il n'est pas nécessaire de l'enfoncer trop profondément avec l'éplucheur.

CUISINE CLASSIQUE : Attachez les asperges en grappes avec de la ficelle, placez-les dans une grande casserole hermétique remplie d'eau froide, les pointes sortant de l'eau cuisent à la vapeur. Faire bouillir pendant 20 min.

CUISSON RAPIDE : Dans une grande casserole, faites bouillir un litre d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel. Étaler les asperges et cuire 10 minutes. Éteins le poêle. Sortez-les délicatement, placez-les sur l'assiette de service, assaisonnez-les d'un peu d'huile, éventuellement de poivre, et gardez-les au chaud sur la casserole jusqu'à ce qu'ils soient mis à table.

Bien sûr, vous pouvez les faire cuire à la VAPEUR ou dans une POÊLE avec du beurre ou de l'huile. Ils peuvent être consommés CRUS, coupés finement et assaisonnés, par exemple avec de l'huile, du citron, du sel, des pignons de pin et des feuilles de menthe.



INGRÉDIENTS DES TAGLIATELLES DE PRINTEMPS : 500/600 gr. asperges vertes ou blanches ou mélangées, 1 courgette, 400 gr. petits pois, 1 oignon frais, une poignée de persil et un peu d'ail, 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, 350 gr. grosses nouilles.

PROCÉDURE : Gardez les pointes des asperges de côté (environ 10 cm). Nettoyez les tiges d'asperges comme indiqué et coupez-les en rondelles. Écalez les petits pois. Coupez les courgettes et l'oignon en rondelles. Placer le tout dans une poêle et cuire les légumes al dente avec l'huile. Faites bouillir les pâtes, versez-les sur les légumes avec un peu d'eau et terminez la cuisson à feu vif pendant une minute.
Servir avec une pincée d'ail, de persil haché et de parmesan, saisir les pointes d'asperges réservées, dans un peu d'eau salée pendant 10 minutes, assaisonner avec un peu d'huile, servir de garniture pour les tagliatelles ou accompagnées d'œufs durs, obtenant ainsi un menu complet.

AU LIEU DE TAGLIATELLES, vous pouvez assaisonner n'importe quelle céréale bouillie en l'ajoutant à la préparation de légumes et en la faisant cuire ensemble pendant quelques minutes.



INGRÉDIENTS DE LA TARTE SALÉE AUX ASPERGES : Pour la pâte salée : 200 g de farine de blé entier ou de type 2, 100 g de beurre sorti du réfrigérateur une demi-heure, ½ tasse d'eau froide, une pincée de sel. Pour la garniture : un bouquet d'asperges (gr. 500/600) bouillies comme indiqué, 300 g de ricotta, n. 3 œufs entiers, n. 3 cuillères à soupe de parmesan, de poudre de piment ou de poivre au goût.

PROCÉDURE : placez la farine dans une fontaine, versez le sel et le beurre mou au milieu, pétrissez avec vos mains à l'aide d'eau, la pâte doit être ferme et élastique, placez-la dans un bol couvert, au réfrigérateur pendant 1 heure. Coupez les asperges en cercles en gardant les pointes de côté pour la garniture, battez les œufs, ajoutez la ricotta, le parmesan, les arômes éventuels et les asperges hachées.
Étalez la pâte brisée dans une poêle huilée en recouvrant le fond et les bords, versez la garniture. Cuire au four à 170 degrés pendant une demi-heure.