Spargel
31.01.16
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist. Die Zutaten stammen alle aus biologischem Anbau und die Dosen sind ungefähr für vier Personen.
Schneiden Sie den letzten Teil nur ab, wenn er holzig ist. Mit dem Kartoffelschäler „schälen“ Sie den Stiel, indem Sie die Oberflächenschale entfernen, normalerweise von der Mitte nach unten, sodass die erste Hälfte intakt bleibt. Sie müssen den Schäler nicht zu tief einsinken.
KLASSISCHES KOCHEN: Die Spargel mit einer Schnur zu Bündeln zusammenbinden und in einen hohen, engen Topf mit kaltem Wasser legen. Die Spitzen aus dem Wasser garen mit Dampf. 20 Minuten kochen lassen. SCHNELLES
KOCHEN: In einem großen Topf einen Liter Wasser mit 1 Esslöffel Salz aufkochen. Den Spargel darauf verteilen und 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus. Nehmen Sie sie vorsichtig heraus, legen Sie sie auf den Servierteller, würzen Sie sie mit etwas Öl, eventuell mit Pfeffer, und lassen Sie sie über dem Topf warm, bis sie auf den Tisch gebracht werden.
Natürlich können Sie sie in STEAM oder in einer PFANNE mit Butter oder Öl kochen. Sie können ROH gegessen, dünn geschnitten und zum Beispiel mit Öl, Zitrone, Salz, Pinienkernen und Minzblättern gewürzt werden.
ZUTATEN FÜR FRÜHLINGSTAGLIATELLE: 500/600 gr. grüner oder weißer oder gemischter Spargel, 1 Zucchini, 400 gr. Erbsen, 1 frische Zwiebel, eine Handvoll Petersilie und etwas Knoblauch, 3 EL. Olivenöl extra vergine, 4 Esslöffel geriebener Parmesankäse, 350 gr. große Nudeln.
ZUBEREITUNG: Die Spargelspitzen beiseite stellen (ca. 10 cm). Die Spargelstangen wie angegeben putzen und in Ringe schneiden. Die Erbsen schälen. Zucchini und Zwiebel in Ringe schneiden. Alles in eine Pfanne geben und das Gemüse mit dem Öl bissfest garen. Kochen Sie die Nudeln, gießen Sie sie mit etwas Wasser über das Gemüse und lassen Sie es eine Minute lang bei hoher Hitze fertig garen.
Mit einer Prise Knoblauch, gehackter Petersilie und Parmesan servieren, die beiseite gelegten Spargelspitzen in etwas Salzwasser 10 Minuten scharf anbraten, mit etwas Öl würzen, als Beilage für die Tagliatelle servieren oder mit gekochten Eiern servieren, so dass ein vollständiges Menü entsteht.
Anstelle von TAGLIATELLE können Sie jedes gekochte Müsli würzen, indem Sie es der Gemüsezubereitung hinzufügen und einige Minuten zusammen kochen lassen.
ZUTATEN FÜR DIE PIKANTE SPARGELTORTE: Für das herzhafte Gebäck: 200 g Vollkornmehl oder Typ 2, 100 g Butter, ½ Stunde aus dem Kühlschrank gelassen, ½ Tasse kaltes Wasser, eine Prise Salz. Für die Füllung: ein Bündel Spargel (gr. 500/600), gekocht wie angegeben, gr. 300 Ricotta, n. 3 ganze Eier, n. 3 EL. Parmesankäse, Chilipulver oder Pfeffer nach Geschmack.
VERFAHREN: Das Mehl in einen Springbrunnen geben, das Salz und die weiche Butter in die Mitte gießen, mit den Händen mit Hilfe von Wasser kneten, es sollte ein fester und elastischer Teig sein, in eine abgedeckte Schüssel geben und 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Den Spargel in Kreise schneiden, dabei die Spitzen für die Garnitur beiseite lassen, die Eier schlagen, den Ricotta, den Parmesankäse und alle Aromen sowie den gehackten Spargel hinzufügen.
Den Mürbeteig in einer geölten Pfanne mit Boden und Rändern ausrollen und die Füllung hineingießen. Bei 170 Grad eine halbe Stunde backen.
ZUBEREITUNG DES SPARGELS
Schneiden Sie den letzten Teil nur ab, wenn er holzig ist. Mit dem Kartoffelschäler „schälen“ Sie den Stiel, indem Sie die Oberflächenschale entfernen, normalerweise von der Mitte nach unten, sodass die erste Hälfte intakt bleibt. Sie müssen den Schäler nicht zu tief einsinken.
KLASSISCHES KOCHEN: Die Spargel mit einer Schnur zu Bündeln zusammenbinden und in einen hohen, engen Topf mit kaltem Wasser legen. Die Spitzen aus dem Wasser garen mit Dampf. 20 Minuten kochen lassen. SCHNELLES
KOCHEN: In einem großen Topf einen Liter Wasser mit 1 Esslöffel Salz aufkochen. Den Spargel darauf verteilen und 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus. Nehmen Sie sie vorsichtig heraus, legen Sie sie auf den Servierteller, würzen Sie sie mit etwas Öl, eventuell mit Pfeffer, und lassen Sie sie über dem Topf warm, bis sie auf den Tisch gebracht werden.
Natürlich können Sie sie in STEAM oder in einer PFANNE mit Butter oder Öl kochen. Sie können ROH gegessen, dünn geschnitten und zum Beispiel mit Öl, Zitrone, Salz, Pinienkernen und Minzblättern gewürzt werden.
ZUTATEN FÜR FRÜHLINGSTAGLIATELLE: 500/600 gr. grüner oder weißer oder gemischter Spargel, 1 Zucchini, 400 gr. Erbsen, 1 frische Zwiebel, eine Handvoll Petersilie und etwas Knoblauch, 3 EL. Olivenöl extra vergine, 4 Esslöffel geriebener Parmesankäse, 350 gr. große Nudeln.
ZUBEREITUNG: Die Spargelspitzen beiseite stellen (ca. 10 cm). Die Spargelstangen wie angegeben putzen und in Ringe schneiden. Die Erbsen schälen. Zucchini und Zwiebel in Ringe schneiden. Alles in eine Pfanne geben und das Gemüse mit dem Öl bissfest garen. Kochen Sie die Nudeln, gießen Sie sie mit etwas Wasser über das Gemüse und lassen Sie es eine Minute lang bei hoher Hitze fertig garen.
Mit einer Prise Knoblauch, gehackter Petersilie und Parmesan servieren, die beiseite gelegten Spargelspitzen in etwas Salzwasser 10 Minuten scharf anbraten, mit etwas Öl würzen, als Beilage für die Tagliatelle servieren oder mit gekochten Eiern servieren, so dass ein vollständiges Menü entsteht.
Anstelle von TAGLIATELLE können Sie jedes gekochte Müsli würzen, indem Sie es der Gemüsezubereitung hinzufügen und einige Minuten zusammen kochen lassen.
ZUTATEN FÜR DIE PIKANTE SPARGELTORTE: Für das herzhafte Gebäck: 200 g Vollkornmehl oder Typ 2, 100 g Butter, ½ Stunde aus dem Kühlschrank gelassen, ½ Tasse kaltes Wasser, eine Prise Salz. Für die Füllung: ein Bündel Spargel (gr. 500/600), gekocht wie angegeben, gr. 300 Ricotta, n. 3 ganze Eier, n. 3 EL. Parmesankäse, Chilipulver oder Pfeffer nach Geschmack.
VERFAHREN: Das Mehl in einen Springbrunnen geben, das Salz und die weiche Butter in die Mitte gießen, mit den Händen mit Hilfe von Wasser kneten, es sollte ein fester und elastischer Teig sein, in eine abgedeckte Schüssel geben und 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Den Spargel in Kreise schneiden, dabei die Spitzen für die Garnitur beiseite lassen, die Eier schlagen, den Ricotta, den Parmesankäse und alle Aromen sowie den gehackten Spargel hinzufügen.
Den Mürbeteig in einer geölten Pfanne mit Boden und Rändern ausrollen und die Füllung hineingießen. Bei 170 Grad eine halbe Stunde backen.
VORHERIGER ARTIKEL
30. 01. 16
30.01.16
Bieta
Alle Rezepte in diesem Abschnitt sind das Ergebnis von Erfahrung, Kreativität und... Mundpropaganda von Eleonora Berto, die täglich im Sotto il Salone -Laden „El Tamiso“ in Padua präsent ist...
Lesen
