Bieta
30.01.16
Toutes les recettes de cette section sont le fruit de l'expérience, de la créativité et... du bouche-à-oreille d'Eleonora Berto, présente quotidiennement au magasin « El Tamiso » Sotto il Salone de Padoue. Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique et les doses sont d'environ pour quatre personnes.
CUISINE DE BASE avec bette à carde et croûte argentée
Après avoir bien lavé le légume, égouttez-le grossièrement de l'excès d'eau et jetez-le dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Videz-le dans une passoire et arrosez-le d'un peu d'huile, ou passez-le dans une poêle avec de l'ail et de l'huile pendant 5/10 minutes. Bien sûr, vous pouvez le cuire à la vapeur ou le cuire directement dans une poêle sans le faire bouillir au préalable.
PÂTE FEUILLETÉE FARCIE
INGRÉDIENTS : 200 g de farine d'épeautre, ml. 100 d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, 300 g de blettes ou de blettes, 10 noix émiettées
PROCÉDURE : Pétrissez la farine avec de l'eau, du sel et de l'huile, pétrissez la pâte pendant 10 min, puis laissez-la reposer 20 minutes à couvert (pas au réfrigérateur). Après avoir lavé le légume, faites-le bouillir dans de l'eau salée, laissez-le refroidir et pressez-le très bien hors de l'eau, coupez-le avec un croissant. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une surface farinée et vous obtiendrez une fine feuille d'environ 40 x 50 cm. Étalez les légumes émiettés et les noix sur une demi-feuille et recouvrez le tout avec l'autre moitié de la feuille. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'un couteau), découpez la pâte feuilletée en losanges ou en rectangles. Une vingtaine d'entre eux vont venir. Placez-les main à main dans un plat allant au four et faites-les cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
RAVIOLIS COLORÉS
INGRÉDIENTS : 800 g de pommes de terre gnocchis, 300 g de blettes, 300 g de farine de blé tendre, 100 g de parmesan râpé, 1 œuf entier, un petit navet rouge, de la muscade, du sel, du beurre et de la sauge pour assaisonner les raviolis
PROCÉDURE : Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Quand ils sont tièdes, ajoutez le sel, la muscade, l'œuf et la moitié du parmesan. Divisez la pâte en deux parties. Faites bouillir le navet rouge, épluchez-le et écrasez-le très finement à la fourchette (ou hachez-le). Lavez les blettes, séchez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec de l'ail écrasé (qui doit ensuite être retiré), de l'huile et du sel ; une fois cuit, il doit être sec, retirez l'ail et ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan. Restez à l'écart. Prenez la moitié de la pâte de pommes de terre, ajoutez le navet haché et 90 grammes de farine. Pétrissez rapidement. Ajoutez 60 g de farine à la seconde moitié de la pâte et travaillez rapidement. Étalez la pâte rose sur une surface très farinée en continuant à fariner à la fois le rouleau à pâtisserie et la surface de la « feuille ». Roulez la pâte jusqu'à obtenir un rectangle de 45 x 30 cm ; avec la roue ou le couteau, formez 27 rectangles (5 x 10 chacun) ; placez la garniture aux blettes dans chaque rectangle à l'aide d'une petite cuillère à café ; fermez chaque rectangle et « scellez » doucement avec les dents d'une fourchette. Procédez de la même manière pour la pâte jaune. Ces raviolis doivent être cuits comme s'il s'agissait de gnocchis. Ainsi, lorsque l'eau salée bout, ils sont trempés, quelques-uns à la fois, et lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Servir avec du beurre, de la sauge et du parmesan.
MILLET VERT AUX CROÛTES ARGENTÉES
INGRÉDIENTS : 200 g de millet, 300 g de blettes, 400 g de croûte argentée, 2 oignons, 300 g de ricotta, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel, 10 amandes, une petite échalote (ou une tranche d'oignon), du poivre ou du piment au goût.
PROCÉDURE : Lavez le millet et faites-le cuire à feu moyen avec 500 grammes d'eau froide et du sel. Après environ 20 minutes, le millet aura absorbé toute l'eau et sera prêt. Lavez les côtes argentées (côtes de blettes), séparez la feuille verte de la croûte blanche, lavez les blettes. Émincer un oignon et le faire sécher dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, ajouter les feuilles de côte et les blettes finement hachées, saler et cuire 20 minutes. Tranchez l'autre oignon, séchez-le avec une cuillère à soupe d'huile, coupez les côtes en morceaux, ajoutez-les à l'oignon avec 1/2 tasse d'eau, salez et, si vous le souhaitez, poivrez ou piment. Cuisson 20 min. Préparez les croquettes : ajoutez le millet aux blettes, mélangez bien, à l'aide d'une cuillère, formez les croquettes. Placez-les dans un plat huilé et enfournez 10 minutes à 160 degrés. Servir les croquettes chaudes avec un accompagnement de tiges de côte ; servir avec la sauce à la ricotta : mettre la ricotta, les amandes, les échalotes tranchées (ou un petit oignon), une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre ou du piment au goût dans le mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse sans grumeaux.
SALADE DE BLETTES
INGRÉDIENTS : 700 g de blettes, une poignée de fruits secs au goût (noix, amandes, pignons de pin, etc.), 1 citron, huile d'olive (piment au goût), sel.
PROCÉDURE : Lavez les blettes et faites-les cuire al dente. Faites griller les fruits secs sans trop les faire dorer. Assaisonnez les blettes avec de l'huile, du jus de citron, des fruits secs, du sel et du piment.
CUISINE DE BASE avec bette à carde et croûte argentée
Après avoir bien lavé le légume, égouttez-le grossièrement de l'excès d'eau et jetez-le dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Videz-le dans une passoire et arrosez-le d'un peu d'huile, ou passez-le dans une poêle avec de l'ail et de l'huile pendant 5/10 minutes. Bien sûr, vous pouvez le cuire à la vapeur ou le cuire directement dans une poêle sans le faire bouillir au préalable.
PÂTE FEUILLETÉE FARCIE
INGRÉDIENTS : 200 g de farine d'épeautre, ml. 100 d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, 300 g de blettes ou de blettes, 10 noix émiettées
PROCÉDURE : Pétrissez la farine avec de l'eau, du sel et de l'huile, pétrissez la pâte pendant 10 min, puis laissez-la reposer 20 minutes à couvert (pas au réfrigérateur). Après avoir lavé le légume, faites-le bouillir dans de l'eau salée, laissez-le refroidir et pressez-le très bien hors de l'eau, coupez-le avec un croissant. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une surface farinée et vous obtiendrez une fine feuille d'environ 40 x 50 cm. Étalez les légumes émiettés et les noix sur une demi-feuille et recouvrez le tout avec l'autre moitié de la feuille. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'un couteau), découpez la pâte feuilletée en losanges ou en rectangles. Une vingtaine d'entre eux vont venir. Placez-les main à main dans un plat allant au four et faites-les cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
RAVIOLIS COLORÉS
INGRÉDIENTS : 800 g de pommes de terre gnocchis, 300 g de blettes, 300 g de farine de blé tendre, 100 g de parmesan râpé, 1 œuf entier, un petit navet rouge, de la muscade, du sel, du beurre et de la sauge pour assaisonner les raviolis
PROCÉDURE : Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Quand ils sont tièdes, ajoutez le sel, la muscade, l'œuf et la moitié du parmesan. Divisez la pâte en deux parties. Faites bouillir le navet rouge, épluchez-le et écrasez-le très finement à la fourchette (ou hachez-le). Lavez les blettes, séchez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec de l'ail écrasé (qui doit ensuite être retiré), de l'huile et du sel ; une fois cuit, il doit être sec, retirez l'ail et ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan. Restez à l'écart. Prenez la moitié de la pâte de pommes de terre, ajoutez le navet haché et 90 grammes de farine. Pétrissez rapidement. Ajoutez 60 g de farine à la seconde moitié de la pâte et travaillez rapidement. Étalez la pâte rose sur une surface très farinée en continuant à fariner à la fois le rouleau à pâtisserie et la surface de la « feuille ». Roulez la pâte jusqu'à obtenir un rectangle de 45 x 30 cm ; avec la roue ou le couteau, formez 27 rectangles (5 x 10 chacun) ; placez la garniture aux blettes dans chaque rectangle à l'aide d'une petite cuillère à café ; fermez chaque rectangle et « scellez » doucement avec les dents d'une fourchette. Procédez de la même manière pour la pâte jaune. Ces raviolis doivent être cuits comme s'il s'agissait de gnocchis. Ainsi, lorsque l'eau salée bout, ils sont trempés, quelques-uns à la fois, et lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Servir avec du beurre, de la sauge et du parmesan.
MILLET VERT AUX CROÛTES ARGENTÉES
INGRÉDIENTS : 200 g de millet, 300 g de blettes, 400 g de croûte argentée, 2 oignons, 300 g de ricotta, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel, 10 amandes, une petite échalote (ou une tranche d'oignon), du poivre ou du piment au goût.
PROCÉDURE : Lavez le millet et faites-le cuire à feu moyen avec 500 grammes d'eau froide et du sel. Après environ 20 minutes, le millet aura absorbé toute l'eau et sera prêt. Lavez les côtes argentées (côtes de blettes), séparez la feuille verte de la croûte blanche, lavez les blettes. Émincer un oignon et le faire sécher dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, ajouter les feuilles de côte et les blettes finement hachées, saler et cuire 20 minutes. Tranchez l'autre oignon, séchez-le avec une cuillère à soupe d'huile, coupez les côtes en morceaux, ajoutez-les à l'oignon avec 1/2 tasse d'eau, salez et, si vous le souhaitez, poivrez ou piment. Cuisson 20 min. Préparez les croquettes : ajoutez le millet aux blettes, mélangez bien, à l'aide d'une cuillère, formez les croquettes. Placez-les dans un plat huilé et enfournez 10 minutes à 160 degrés. Servir les croquettes chaudes avec un accompagnement de tiges de côte ; servir avec la sauce à la ricotta : mettre la ricotta, les amandes, les échalotes tranchées (ou un petit oignon), une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre ou du piment au goût dans le mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse sans grumeaux.
SALADE DE BLETTES
INGRÉDIENTS : 700 g de blettes, une poignée de fruits secs au goût (noix, amandes, pignons de pin, etc.), 1 citron, huile d'olive (piment au goût), sel.
PROCÉDURE : Lavez les blettes et faites-les cuire al dente. Faites griller les fruits secs sans trop les faire dorer. Assaisonnez les blettes avec de l'huile, du jus de citron, des fruits secs, du sel et du piment.
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29. 01. 16
29.01.16
Brocoli Padovano
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