Waschen Sie die Zichorienblätter. Nachdem Sie sie aus dem überschüssigen Wasser abgelassen haben, schneiden Sie sie in drei Teile
und kochen Sie weiter:ERSTE METHODE, um weniger bittere Zichorien zu erhalten: ½ Liter Wasser in einen Topf geben, wenn es kocht, den Chicorée hineinwerfen und 15 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen. Lassen Sie das Kochwasser ab und beenden Sie die Zubereitung gemäß dem Rezept.
ZWEITE METHODE, um schmackhaftere Zichorien zu erhalten: Schneiden Sie die Blätter in Stücke und bereiten Sie direkt das Rezept zu.
CHICORÉE-SALAT
INHALTSSTOFFE: ein Zichorienherz, ein Fenchel, eine Orange, ein paar Zwiebelscheiben, Salz, extra Olivenöl.
VERFAHREN: Nachdem Sie das Gemüse gewaschen und getrocknet haben, schneiden Sie es ab und legen Sie es auf den Teller. Die Orange schälen und in Scheiben schneiden, das Gemüse darauf legen. Mit der Zwiebel bestreuen und mit Salz und Öl würzen.
FOCACCIA MIT ZICHORIE
INHALTSSTOFFE:
(Für hefefreien Teig) 250 g Weichweizenmehl, 150 ml lauwarmes Wasser, zwei Esslöffel Olivenöl, etwas Salz, ein Zweig Rosmarin, zwei Zwiebelscheiben.
(Für die Füllung) 500 g Zichorie, 250 g Ricotta, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz.
(Für hefefreien Teig) 250 g Weichweizenmehl, 150 ml lauwarmes Wasser, zwei Esslöffel Olivenöl, etwas Salz, ein Zweig Rosmarin, zwei Zwiebelscheiben.
(Für die Füllung) 500 g Zichorie, 250 g Ricotta, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz.
VERFAHREN:
(Für den hefefreien Teig) Zwiebel und Rosmarin sehr fein hacken, alle Zutaten zusammengeben und den Teig 5 Minuten kneten. 20 Minuten auf einem abgedeckten Teller ruhen lassen.
(Für die Füllung) Das Öl mit dem gehackten Knoblauch erhitzen und die Zichorie mit etwas Salz garen. Den Ricotta dazugeben, wenn die Zichorie lauwarm ist. Den Ofen einschalten, Temperatur 180°. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem dünnen Blech ausrollen und in zwei gleiche Teile teilen. Eine Hälfte auf das geölte und bemehlte Backblech legen. Das Ricotta-Chicorée-Dressing verteilen. Mit der anderen Hälfte des Gebäcks bedecken und 20 Minuten backen. Das Ergebnis ist eine Focaccia mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Füllung.
(Für den hefefreien Teig) Zwiebel und Rosmarin sehr fein hacken, alle Zutaten zusammengeben und den Teig 5 Minuten kneten. 20 Minuten auf einem abgedeckten Teller ruhen lassen.
(Für die Füllung) Das Öl mit dem gehackten Knoblauch erhitzen und die Zichorie mit etwas Salz garen. Den Ricotta dazugeben, wenn die Zichorie lauwarm ist. Den Ofen einschalten, Temperatur 180°. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem dünnen Blech ausrollen und in zwei gleiche Teile teilen. Eine Hälfte auf das geölte und bemehlte Backblech legen. Das Ricotta-Chicorée-Dressing verteilen. Mit der anderen Hälfte des Gebäcks bedecken und 20 Minuten backen. Das Ergebnis ist eine Focaccia mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Füllung.
DINKEL- UND ZICHORIENEINTOPF
INHALTSSTOFFE: 200 g Zichorie, 200 g sauberer Kürbis, 100 g Dinkel, 100 g kleine Linsen, eine Karotte, eine Zwiebel, zwei Selleriestangen, eine Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, Salz, 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine (2 Esslöffel Parmesankäse), etwas Chili-Pfeffer.
VERFAHREN: Sellerie, Karotte und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Den Dinkel und die Linsen waschen. Alles in einen Topf mit eineinhalb Litern Wasser geben, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, die Chili und die Lorbeerblätter. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt den gewürfelten Kürbis und den gewaschenen und fein geschnittenen Chicorée dazugeben, das Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit Öl und Parmesankäse beträufeln.
ZICHORIE MIT KARTOFFELN
INHALTSSTOFFE: gr. 500 Chicorée, gr. 500 Kartoffeln, eine mittelgroße Zwiebel, Salz, extra Olivenöl.
VERFAHREN: Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die geschälten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit ½ Tasse Wasser in Stücke schneiden (nicht zu klein). Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Den gewaschenen und gehackten Chicorée dazugeben, salzen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Öl gegen Ende des Garvorgangs hinzu.
