PREPARAZIONE BASE
Lavare le foglie della cicoria. Dopo averle sgrondate dall’acqua in eccesso tagliarle in tre parti e procedere alla cottura:
PRIMO METODO per ottenere cicoria meno amara: in una pentola mettere ½ litro di acqua, quando bolle gettare la cicoria e cuocere 15 minuti a pentola coperta. Scolare l’acqua di cottura e terminare la preparazione secondo la ricetta.
SECONDO METODO per ottenere cicoria più saporita: tagliare le foglie a pezzi e procedere direttamente alla preparazione della ricetta.
INSALATA DI CICORIA
INGREDIENTI: un cuore di cicoria, un finocchio, un arancio, qualche fettina di cipolla, sale, olio extra v. oliva.
PROCEDIMENTO: Dopo aver lavato ed asciugato le verdure, tagliarle e disporle sul piatto. Pelare l’arancio e affettarlo, disporre sopra le verdure. Completare con la cipolla e condire con sale ed olio.
FOCACCIA CON CICORIA
INGREDIENTI:
(Per la pasta senza lievito) gr. 250 di farina grano tenero, ml. 150 acqua tiepida, due cucchiai olio e.v.oliva, un po’ di sale, un rametto di rosmarino, due fettine di cipolla.
(Per il ripieno) gr. 500 cicoria, gr. 250 ricotta, 1 spicchio aglio, 2 cucchiai olio e.v.oliva, sale.
(Per la pasta senza lievito) gr. 250 di farina grano tenero, ml. 150 acqua tiepida, due cucchiai olio e.v.oliva, un po’ di sale, un rametto di rosmarino, due fettine di cipolla.
(Per il ripieno) gr. 500 cicoria, gr. 250 ricotta, 1 spicchio aglio, 2 cucchiai olio e.v.oliva, sale.
PROCEDIMENTO:
(Per la pasta senza lievito) Tritate la cipolla ed il rosmarino molto fini, mettere tutti gli ingredienti insieme e lavorare l’impasto per 5 minuti. Lasciare su un piatto coperto per 20 minuti.
(Per il ripieno) Scaldare l’olio con l’aglio tritato e cuocere la cicoria con un po’ di sale. Aggiungere la ricotta quando la cicoria è tiepida. Accendere il forno, temperatura 180°. Su un piano infarinato, stendere la pasta in una sfoglia sottile e dividerla in due parti uguali. Adagiare una metà sulla placca da forno oliata ed infarinata. Distribuire il condimento di ricotta e cicoria. Coprire con l’altra metà sfoglia ed infornare per 20 minuti. Il risultato sarà una focaccia dalla sfoglia croccante e ripieno morbido
(Per la pasta senza lievito) Tritate la cipolla ed il rosmarino molto fini, mettere tutti gli ingredienti insieme e lavorare l’impasto per 5 minuti. Lasciare su un piatto coperto per 20 minuti.
(Per il ripieno) Scaldare l’olio con l’aglio tritato e cuocere la cicoria con un po’ di sale. Aggiungere la ricotta quando la cicoria è tiepida. Accendere il forno, temperatura 180°. Su un piano infarinato, stendere la pasta in una sfoglia sottile e dividerla in due parti uguali. Adagiare una metà sulla placca da forno oliata ed infarinata. Distribuire il condimento di ricotta e cicoria. Coprire con l’altra metà sfoglia ed infornare per 20 minuti. Il risultato sarà una focaccia dalla sfoglia croccante e ripieno morbido
STUFATO DI FARRO E CICORIA
INGREDIENTI: gr. 200 cicoria, gr. 200 zucca pulita, gr. 100 farro, gr. 100 lenticchie piccole, una carota, una cipolla, due coste sedano, uno spicchio aglio, 2 foglie alloro, sale, 2 cucchiai olio e.v. oliva ( parmigiano 2 cucchiai ), poco peperoncino.
PROCEDIMENTO: Tagliare a pezzi piccoli il sedano, la carota e la cipolla. Lavare il farro e le lenticchie. Mettere tutto in una pentola con un litro e mezzo di acqua, l’aglio affettato , il peperoncino e le foglie di alloro. Cuocere a fiamma media per 15 minuti. Aggiungere, a questo punto, la zucca a cubetti e la cicoria lavata e tagliata sottile, mettere il sale e completare la cottura a fiamma bassa per altri 20 minuti. Condire con olio e parmigiano prima di servire.
CICORIA CON LE PATATE
INGREDIENTI: gr. 500 cicoria, gr. 500 patate, una cipolla media, sale, olio extra v. oliva.
PROCEDIMENTO: Mettere nel tegame la cipolla affettata e le patate sbucciate e tagliate a pezzi (non troppo piccoli) con ½ bicchiere d’acqua. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere la cicoria lavata e tagliata, il sale e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Aggiungere l’olio verso fine cottura.