L'esotico nostrano: lo yacon!
25.02.22
I campi dei nostri soci si popolano di ortaggi "particolari", è la volta dello Yacon, un tubero dietetico parente del topinambur, scopriamo cos'è!
Cos'è? Lo Smallanthus sonchifolius è parente botanico molto stretto del topinambur, oltre ai rizomi produce grossi tuberi commestibili.
Chi lo coltiva? Originario delle Ande, dimenticato per secoli e riscoperto da qualche decennio nei paesi di origine e reintrodotto ultimamente anche in regioni temperate. Le prime coltivazioni in Europa sono del 1927 proprio in Italia, nell’orto botanico di San Remo, oggi è coltivato anche nei campi Bio dei nostri soci!
Come si prepara? Il tubero viene consumato crudo, sbucciato e tagliato a fette, in macedonie e in insalate, aggiungere succo di limone per prevenire l’ossidazione. Ha consistenza croccante, sapore tra pera kaiser e carota, infatti i francesi lo chiamano “pera di terra”. Ottimo anche lesso o al forno, somiglia alle patate americane. Conservare intero in frigo in un sacchetto di carta.
Perché fa bene? Ideale per diete ipocaloriche poiché ricchissimo di INULINA-OLIGOSACCARIDI (> 60 %), che aumenta con le gelate dolcificando il prodotto proprio come avviene nel radicchio.
Cos'è? Lo Smallanthus sonchifolius è parente botanico molto stretto del topinambur, oltre ai rizomi produce grossi tuberi commestibili.
Chi lo coltiva? Originario delle Ande, dimenticato per secoli e riscoperto da qualche decennio nei paesi di origine e reintrodotto ultimamente anche in regioni temperate. Le prime coltivazioni in Europa sono del 1927 proprio in Italia, nell’orto botanico di San Remo, oggi è coltivato anche nei campi Bio dei nostri soci!
Come si prepara? Il tubero viene consumato crudo, sbucciato e tagliato a fette, in macedonie e in insalate, aggiungere succo di limone per prevenire l’ossidazione. Ha consistenza croccante, sapore tra pera kaiser e carota, infatti i francesi lo chiamano “pera di terra”. Ottimo anche lesso o al forno, somiglia alle patate americane. Conservare intero in frigo in un sacchetto di carta.
Perché fa bene? Ideale per diete ipocaloriche poiché ricchissimo di INULINA-OLIGOSACCARIDI (> 60 %), che aumenta con le gelate dolcificando il prodotto proprio come avviene nel radicchio.
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