Der lokale Exot: der Yacon!

Yacòn (Smallanthus sonchifolius) gehört zur Familie der Kompositgewächse oder Asteraceae. Tatsächlich ist sie der Topinambur in Bezug auf die Bildung, Blüte und Entwicklung typischer Rhizome sehr ähnlich und stammt aus den Anden. Es ist ein sehr rustikales mehrjähriges Gemüse, das einjährig vom Meeresspiegel bis zu 3300 m über dem Meeresspiegel in tropischen und gemäßigten Gebieten von Venezuela bis Argentinien und jetzt auf der ganzen Welt angebaut wird. Der essbare Teil ist die Knolle mit einem delikaten Geschmack zwischen Karotte und Kaiserbirne. Die Franzosen nennen sie sogar „irdene Birne“. Es gilt als Nutrazeutikum, da es reich an Mineralien und Oligosaccharid-Inulin ist. Es ist zwar süß und sättigend, senkt den Blutzucker und verbessert

Die Einführung in Europa folgt auf die anderen Lebensmittel, die aus Amerika eingeführt wurden, und das am besten dokumentierte fand 1927 in Italien durch den Sanremo-Botaniker Mario Calvino (Vater des Schriftstellers Italo, der lange Zeit in Lateinamerika lebte) statt. Calvin verstand und beschrieb sofort sein Potenzial, insbesondere für die effiziente Fortpflanzung durch Rhizome und als Rohstoff für die Herstellung von „Zucker“, sodass sich der Yacon schnell in Ländern Mitteleuropas und des Mittelmeers verbreitete. Heute ist er vollständig akklimatisiert und kommt in unseren Gebieten, in Gärten mit biologischer Vielfalt und in innovativen ökologischen Produkten häufig

Anbau: bevorzugt sandige Lehmböden, entwässert und reich an organischen Stoffen, mit Sonneneinstrahlung, Hitze und guter Bewässerung, während die Kälte die letzte Phase der Knollenreifung und die Entwicklung des Inulingehalts unterstützt, wie dies bei Radicchi der Fall ist.

In der Küche: Die Knolle wird normalerweise roh, geschält wie eine Frucht oder in Salaten und Obstsalaten gegessen. Sie eignet sich auch hervorragend als Zutat für Extrakte und Kompotte. Gekocht sieht es einer amerikanischen Kartoffel sehr ähnlich. Sie eignet sich auch für verschiedene industrielle Anwendungen wie das Auspressen, Reduzieren oder Dehydrieren und Mahlen zur Herstellung von diätetischen Süßungsmitteln