INGRÉDIENTS
700 grammes de chicorée de Trévise tardive (la chicorée précoce ou en cœur est également bonne), 2 oignons, 20 pignons de pin, 200 raisins secs, un verre d'huile d'olive extra vierge, une cuillère à soupe de vinaigre, du sel, du poivre ou du piment.
PROCÉDURE
Divisez chaque tête de chicorée en deux ; graissez la poêle avec un peu d'huile et faites cuire à feu doux le radicchio en le retournant doucement pour ne pas le casser ; placez-le dans un récipient bien tendu.
Préparation du « saor » : émincer l'oignon très finement et le laisser sécher, à feu doux dans l'huile (durée environ 15 minutes), en vérifiant qu'il ne se colore pas (il ne doit pas frire) ajouter le vinaigre, les raisins secs, les pignons de pin, le sel, le poivre et cuire encore 5 minutes. Versez le « saor » sur les endives, fermez le récipient et laissez reposer au moins 24 heures avant de les servir. Il est également bon comme plat d'accompagnement.
