INHALTSSTOFFE
700 Gramm späte Zichorie aus Treviso (Früh- oder Herzzichorie sind auch gut), 2 Zwiebeln, 20 Pinienkerne, 200 Rosinen, ein Glas Olivenöl extra vergine, ein Esslöffel Essig, Salz, Pfeffer oder Chili-Pfeffer.
VERFAHREN
Teilen Sie jeden Zichorienkopf in zwei Hälften; fetten Sie die Pfanne mit etwas Öl ein und kochen Sie den Radicchio bei schwacher Hitze, wobei Sie ihn vorsichtig drehen, damit er nicht zerbricht. Legen Sie ihn in einen gut gedehnten Behälter.
Zubereitung des „Saors“: Die Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze in Öl trocknen lassen (ca. 15 Minuten), dabei darauf achten, dass sie keine Farbe annimmt (sie sollte nicht braten), Essig, Rosinen, Pinienkerne, Salz, Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie das „Saor“ über den Chicorée, schließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn mindestens 24 Stunden ruhen, bevor Sie ihn servieren. Es eignet sich auch gut als Beilage.
