INGRÉDIENTS
½ kg de fèves fraîches, 300 grammes de petits pois frais, 1 échalote, huile d'olive extra, sel, 100 grammes de ricotta.
PROCÉDURE
Retirez les haricots et les cosses de petits pois. Retirez la peau des plus gros haricots. Trancher les échalotes, ajouter les fèves et les petits pois et faire cuire avec un peu d'eau, pendant 20 minutes, à feu moyen et dans une casserole couverte, saler à mi-cuisson. Passez au moulin à légumes (ou mixez), ajoutez la ricotta, l'huile et mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse. Excellent pour garnir les tomates fraîches, pour assaisonner les pâtes ou pour les sandwichs délicats
