INGRÉDIENTS
Pour 10 crêpes (diamètre de poêle environ 20) : un demi-litre de lait (les légumes sont également bons), 250 g de farine, 3 œufs entiers, du sel, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Pour la garniture : 600 g de chicorée rouge ronde (ou autre radicchio tant qu'il est rouge), un oignon moyen, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel, 250 g de croissant ou autre fromage à pâte molle.
PROCÉDURE
Versez la farine dans une poêle et, à l'aide d'un fouet, incorporez les trois œufs, l'huile et le sel. En remuant constamment, ajoutez le lait froid petit à petit. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture : émincez l'oignon et laissez-le sécher dans l'huile, ajoutez la chicorée lavée, séchée et hachée finement, salez et faites cuire 15 minutes à feu doux.
Préparez les crêpes : faites chauffer une poêle légèrement huilée, versez une louche de pâte jusqu'à ce que le fond soit recouvert, retournez-la avec une spatule en bois et faites-la cuire également de l'autre côté. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, en les plaçant sur une assiette en les superposant (elles ne collent pas ensemble). Garnir chaque crêpe de chicorée et de croissant, plier en deux puis de nouveau en deux. Placer le tout dans un plat allant au four. Saupoudrez les crêpes de chicorée hachée (crue) et de flocons de croissant. Cuire au four à 160 degrés pendant 10 minutes.
