INHALTSSTOFFE
Für 10 Pfannkuchen (Pfannendurchmesser ca. 20): ein halber Liter Milch (Gemüse ist auch gut), 250 g Mehl, 3 ganze Eier, Salz, ein Esslöffel Olivenöl extra vergine.
Für die Füllung: 600 g runder roter Zichorie (oder anderer Radicchio, solange er rot ist), eine mittelgroße Zwiebel, 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine, Salz, 250 g Halbmond oder
VERFAHREN
Das Mehl in eine Pfanne geben und mit einem Schneebesen die drei Eier, das Öl und das Salz einarbeiten. Unter ständigem Rühren die kalte Milch nach und nach hinzugeben. Lass es mindestens 30 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in Öl trocknen lassen, den gewaschenen, getrockneten und fein gehackten Chicorée dazugeben, salzen und 15 Minuten bei niedriger Hitze kochen
lassen.Pfannkuchen zubereiten: Eine leicht geölte Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineingießen, bis der Boden bedeckt ist, mit einem Holzspatel umdrehen und auch auf der anderen Seite garen. Gehen Sie so vor, bis der Teig aufgebraucht ist, und legen Sie sie überlappend auf einen Teller (sie kleben nicht zusammen). Füllen Sie jeden Crêpe mit dem Chicorée und dem Halbmond, falten Sie ihn in zwei Hälften und dann wieder in zwei Hälften. Alles in eine Backform geben. Die Crepes mit gehackten (rohen) Zichorien- und Halbmondflocken bestreuen. 10 Minuten bei 160 Grad backen.
