INGRÉDIENTS
1 kg de fèves fraîches, ½ kg de petits pois frais, un bouquet d'asperges, 2 carottes, 2/3 de courgettes, 2 poireaux, du sel, de l'huile d'olive extra, une échalote ou un oignon, quelques feuilles de basilic ou de menthe ou de la marjolaine, du parmesan (facultatif).
PROCÉDURE
Extraire les fèves et les petits pois des gousses, les ajouter aux légumes coupés en morceaux dans une poêle et cuire une demi-heure avec un litre d'eau, saler à mi-cuisson. Émincez l'échalote (ou l'oignon) et laissez-la sécher doucement dans un peu d'huile. Ajouter le basilic ou tout autre arôme hors du feu et assaisonner la soupe, si vous le souhaitez, compléter le plat avec du parmesan râpé.
