INGRÉDIENTS
300 g de poireaux (nettoyés), 300 g de farine d'épeautre, 300 g d'eau, sel, persil, un peu d'ail, huile de friture, 1 kilo de haricots frais, 2 cuillères à soupe d'huile, sel, jus d'un demi citron.
Pour le mélange : laitue, chicorée, puntarelle, salade, radis, pissenlit, roquette, 1 petit poireau, huile d'olive extra vierge, sel, jus de citron.
PROCÉDURE
Les crêpes : Tranchez les poireaux très finement. Préparez une pâte avec de l'eau, de la farine et du sel, laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur. Ajoutez les poireaux hachés, le persil et l'ail. Mélangez très bien. Lorsque l'huile est chaude, versez les crêpes avec une cuillère à soupe pas trop grande. Retournez-les plusieurs fois pour qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez-les sécher sur du papier paille
la purée de fèves : décortiquez les petites fèves des gousses. Dans une casserole, faites bouillir 1 | 2 litres d'eau non salée. Lorsque l'eau bout, ajoutez les fèves. Cuire au four de 20 à 30 minutes. Égoutter et passer au moulin. Arroser d'huile, de sel et de citron.
Le mélange : Lavez tous les légumes et séchez-les, émincez les radis et les poireaux. Arroser d'huile, de sel et de citron.
