INHALTSSTOFFE
300 g Lauch (gereinigt), 300 g Dinkelmehl, 300 g Wasser, Salz, Petersilie, etwas Knoblauch, Öl zum Braten, 1 Kilo frische Bohnen, 2 Esslöffel Öl, Salz, Saft einer halben Zitrone.
Für die Mischung: Salat, Zichorie, Puntarelle, Salat, Radieschen, Löwenzahn, Rucola, 1 kleiner Lauch, Olivenöl extra vergine, Salz, Zitronensaft.
VERFAHREN
Die Pfannkuchen: Den Lauch in sehr dünne Scheiben schneiden. Einen Teig mit Wasser, Mehl und Salz zubereiten und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Gehackten Lauch, Petersilie und Knoblauch dazugeben. Sehr gut vermischen. Wenn das Öl heiß ist, gießen Sie die Pfannkuchen mit einem nicht zu großen Suppenlöffel ein. Drehe sie ein paar Mal, damit sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Strohpapier trocknen
das Favabohnenpüree: Die kleinen Favabohnen aus den Schoten schälen. In einem Kochtopf 1 | 2 Liter ungesalzenes Wasser aufkochen. Wenn das Wasser kocht, werfen Sie die Favabohnen hinein. 20 bis 30 Minuten backen. Abgießen und durch eine Lebensmittelmühle geben. Mit Öl, Salz und Zitrone beträufeln.
Die Mischung: Das gesamte Gemüse waschen und trocknen, Radieschen und Lauch in Scheiben schneiden. Mit Öl, Salz und Zitrone beträufeln.
