CULTURES ANCIENNES, PETITS PRODUCTEURS
La culture du gingembre et du curcuma au Pérou existe depuis plusieurs siècles, et la production a augmenté au cours des 20 dernières années, en se concentrant sur les zones de la forêt amazonienne. Ce sont principalement de petits producteurs, appartenant souvent à des peuples autochtones qui trouvent dans le gingembre, ainsi que dans le cacao et le café, un moyen de créer un revenu sans abandonner les communautés et mettre en pratique une grande partie de leurs
connaissances autochtones.Les entreprises biologiques que nous avons visitées sont Elisur et La Campiña, qui aident des centaines de petits producteurs de la production à la certification, de la logistique à la commercialisation, pour les marchés nationaux et étrangers.
La culture du gingembre et du curcuma, appelés respectivement « kion » et « palillo » au Pérou, est concentrée entre Satipo et Pichanaki, dans la région de Junin, en Amazonie centrale, entre 800 et 1500 mètres d'altitude.
Les deux cultures ont des traitements similaires : les parcelles sont extraites sur des pentes souvent très abruptes, dans des zones forestières, et après 2 à 3 ans, elles sont laissées au repos afin de faire repousser la forêt (appelée puma), de protéger le sol et de prévenir les glissements de terrain. Elles sont cultivées en micro-terrasses de 40 cm et récoltées au début de la saison sèche (juin) lorsque les feuilles sèchent
complètement.
La transformation post-récolte du gingembre et du curcuma passe d'abord par une phase d'évaluation de la qualité et de la taille afin d'estimer sur les micro-lots entrants (petits lots provenant de dizaines de petits producteurs par jour) les volumes à allouer aux différents marchés : national, international, industriel, en plus des déchets.
Ensuite, le produit est lavé à l'eau chlorée, nettoyé, séché dans des cellules spéciales qui assurent la cicatrisation, puis incorporé.
Dans la production biologique de gingembre et de curcuma, l'adoption de méthodes BIODYNAMIQUES (certificats DEMETER) se distingue. Les agriculteurs, souvent des agriculteurs indigènes d'Amazonie et même des Andes qui ont migré des zones de haute altitude, trouvent l'approche biodynamique très proche de leurs pratiques ancestrales qui sont basées sur les cycles naturels (lune et étoiles), sur l'utilisation de préparations stimulantes autoproduites, sur le respect des espaces naturels sauvages et sur des relations intimes avec le sol, qui fonctionnent avec
des outils manuels très basiques.L'harmonisation avec la biodiversité est également évidente : dès la saison, des arbustes et des arbres repoussent à côté du gingembre, utile pour protéger le sol et la production des pluies torrentielles, et les agriculteurs du soleil tropical pendant la récolte.
