ALTE NUTZPFLANZEN, KLEINE PRODUZENTEN
Der Anbau von Ingwer und Kurkuma in Peru besteht seit mehreren Jahrhunderten, und die Produktion hat in den letzten 20 Jahren zugenommen, wobei der Schwerpunkt auf Gebieten des Amazonas-Regenwaldes liegt. Es handelt sich hauptsächlich um Kleinproduzenten, die oft indigenen Völkern angehören, die sowohl in Ingwer als auch in Kakao und Kaffee eine Möglichkeit finden, ein Einkommen zu erzielen, ohne die Gemeinschaften zu verlassen und einen Großteil ihres einheimischen Wissens in die Praxis umzusetzen.
Die Bio-Unternehmen, die wir besucht haben, sind Elisur und La Campiña, die Hunderte von Kleinproduzenten von der Produktion bis zur Zertifizierung, von der Logistik bis zur Vermarktung für den in- und ausländischen Markt unterstützen.
Der Anbau von Ingwer und Kurkuma, in Peru „Kion“ bzw. „Palillo“ genannt, konzentriert sich zwischen Satipo und Pichanaki in der Junin-Region im Zentralamazonas, zwischen 800 und 1500 Metern über dem Meeresspiegel.
Beide Kulturen werden ähnlich behandelt: Die Parzellen werden an Hängen, die oft sehr steil sind, innerhalb von Waldgebieten gewonnen und nach 2-3 Jahren ruhen gelassen, um den Wald (Puma genannt) nachzuwachsen, den Boden zu schützen und Erdrutsche zu verhindern. Sie werden auf 40 cm großen Mikroterrassen angebaut und zu Beginn der Trockenzeit (Juni) geerntet, wenn die
Blätter vollständig getrocknet sind.
Die Verarbeitung von Ingwer und Kurkuma nach der Ernte durchläuft zunächst eine Phase der Qualitäts- und Größenbewertung, um anhand der eingehenden Mikrochargen (kleine Chargen von Dutzenden von Kleinproduzenten pro Tag) die Mengen abzuschätzen, die zusätzlich zu den Abfällen den verschiedenen Märkten zugewiesen werden müssen: national, international, Industrie.
Dann wird das Produkt mit chloriertem Wasser gewaschen, gereinigt, in speziellen Zellen getrocknet, die die Heilung gewährleisten, und dann eingebettet.
Bei der ökologischen Herstellung von Ingwer und Kurkuma fällt die Anwendung BIODYNAMISCHER Methoden (DEMETER-Zertifikate) auf. Landwirte, oft einheimische Bauern im Amazonas und sogar in den Anden, die aus hochgelegenen Gebieten eingewandert sind, finden, dass der biodynamische Ansatz ihren angestammten Praktiken sehr nahe kommt, die auf natürlichen Zyklen (Mond und Sterne), auf der Verwendung selbst hergestellter stimulierender Präparate, auf Respekt vor wilden Naturgebieten und auf engen Beziehungen zum Boden basieren, die mit sehr einfachen manuellen Werkzeugen arbeiten.
Die Harmonisierung mit der Biodiversität ist ebenfalls offensichtlich: Bereits während der Saison wachsen Sträucher und Bäume neben Ingwer nach, was nützlich ist, um den Boden und die Produktion vor sintflutartigen Regenfällen zu schützen und die Landwirte während der Ernte vor der tropischen Sonne zu schützen.
